빈안(Binh An) 마을의 새우젓 제조 전통 공예 보존

빈안성, 끼엔르엉 지구에 오면 관광객들은 항사, 혼푸투, 모소산 등 유명한 풍경과 자연경관을 방문할 수 있을 뿐만 아니라 악어 동굴 새우 페이스트 등 지역 특산품을 즐길 기회도 얻습니다.

바웃 새우젓 공장의 주인인 차우티미린 씨가 발효 새우젓의 품질을 확인하고 있습니다.

크로커다일 케이브 새우 페이스트는 짭짤하고 풍부한 맛과 독특한 향으로 까다로운 고객층을 사로잡았습니다. 전통 새우 페이스트 브랜드를 차별화하는 것은 제조 비법뿐 아니라 원재료의 원산지에서도 찾을 수 있습니다.

다른 많은 곳과 달리, 이곳의 새우장은 끼엔르엉 연안 어부들이 잡은 신선한 새우로 만들어집니다. 새우는 작고 크기가 균일하며, 껍질이 얇고 살이 매콤하고 깔끔하며 모래나 자갈 같은 불순물이 거의 없습니다. 새우는 잡자마자 바로 당일 가공 및 소금에 절여지며, 신선도와 단맛을 유지하기 위해 하룻밤도 재워두지 않습니다. 엄선된 원재료 덕분에 시중의 다른 제품들과는 완전히 다른 풍부하고 향긋한 새우장의 풍미가 탄생합니다.

빈안사 바누이 마을의 새우장 마을에는 새우장을 만드는 가구가 30여 가구에 달합니다. 빈안사 바누이 마을 당 조직 서기이자 마을장인 단 훙 동지는 이렇게 말했습니다. "새우장 만들기는 100년 넘게 이어져 왔습니다. 처음에는 소수의 가구만 참여했지만, 점차 더 많은 가구가 이 직업을 선택했습니다. 새우장 만들기는 마을의 주요 직업으로 자리 잡았고, 많은 가구에 안정적인 수입원을 제공했으며, 많은 노인 여성과 원거리에서 일할 여건이 어려운 사람들을 포함한 수백 명의 지역 근로자들에게 일자리를 창출했습니다."

빈안(Binh An) 코뮌 바누이(Ba Nui) 마을에 거주하는 차우 티 무오이(Chau Thi Muoi) 씨는 거의 40년 동안 새우잡이로 일해 왔으며, 이를 통해 두 자녀를 학업에 성공적으로 이끌었습니다. 무오이 씨는 "새우잡이는 힘들고 날씨와 조수에 따라 달라지지만, 좋은 수입을 가져다줍니다. 어기가 좋으면 300~400kg의 새우를 잡을 수 있고, 이를 생선 소스 공장에 판매하면 하루에 300~400만 동(VND)을 벌 수 있습니다. 모든 비용을 제하면 생활비와 아이들 학비로 충분합니다."라고 말했습니다.

고객들이 빈안사(끼엔르엉)의 바웃 새우젓 공장에서 새우젓 제품에 대해 알아보고 있습니다.

할머니와 어머니의 발자취를 따라 빈안사(끼엔르엉) 바누이 마을에 있는 바웃 새우 페이스트 공장의 주인인 차우티미린 여사는 새우 페이스트 가공 분야에서 40년의 경험을 쌓았습니다. 린 씨는 이렇게 말했습니다. "어렸을 때부터 할머니와 어머니께서 생선 소스를 섞고 재워서 너무 짜거나 밍밍하지 않고 맛있게 만드는 법, 그리고 생선 소스를 발효시켜 아름다운 색깔과 향, 그리고 보기 좋은 맛을 내는 법을 알려주셨습니다. 처음에는 생선 소스가 집에서 사용하거나 선물용으로, 그리고 마을과 지역의 작은 시장에서 파는 용도로만 만들어졌습니다. 최근 저희 가족의 새우장은 많은 방문객들에게 알려지고 인기를 얻고 있습니다 . 방문객들은 제품의 맛을 칭찬했고, 저를 더욱 아껴주셨습니다. 저는 수요를 맞추기 위해 분쇄기와 믹서에 과감하게 투자하고 생산량을 늘리고 직원을 거의 10명이나 더 고용했습니다. 이 시설에서는 매년 7~8톤의 완제품 생선 소스를 생산하는 것으로 추산됩니다."

빈안사의 생선 소스 제조업은 2017년에 성 인민위원회로부터 전통 직업으로 인정받았습니다. 전통 직업이 사라지지 않도록 보존하고 유지하기 위해 끼엔르엉 지구는 생산 시설을 지원하고 품질을 개선하고, 공정을 개선하고, 위생과 식품 안전을 보장하고, 브랜드를 구축하기 위한 많은 정책을 시행했습니다.

또한 구는 업체들이 상표를 등록하고 OCOP 제품 인증을 위한 서류를 준비할 수 있도록 지원합니다. 현재까지 새우젓 제품 두 개가 3스타 OCOP 기준을 충족하여 지역 특산품으로 선정되어 구 내외 행사 및 컨퍼런스에서 홍보되었습니다. 이를 통해 생산자들이 시장에 진출하고 시장을 확대하는 데 도움을 주고 있습니다.

기사 및 사진: THUY TRANG

출처: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html