혹몬 농산물 도매시장에서 돼지고기를 도축하는 직원들. 사진 제공: 흐엉 지앙/VNA
새롭게 발견된 사례들은 식품 안전 및 위생 상태에 대한 경종을 다시 한번 울리고 있으며, 소비자 건강에 해를 끼치고 합법적인 사업체에도 직접적인 영향을 미치고 있습니다. 실제로 현재 많은 사업체들이 정직하고 체계적으로 운영되고 있으며, 현대식 장비 투자 덕분에 식품 안전 및 위생에 대한 국제 기준을 충족하는 제품을 생산하고 있습니다.
"BAF 채식 돼지고기" 브랜드 소유자이자 BAF 베트남 농업 주식회사 부사장인 응우옌 반 민 씨는 소비자에게 식품 안전과 위생을 보장하는 돼지고기를 제공하기 위해 BAF의 질병 관리 모토는 "생물학적 안전을 통한 질병 예방, 항생제 남용 대신 항생제의 책임 있는 사용, 유익한 미생물, 효소, 유기산 및 허브를 대체하는 제품 사용을 최우선으로 하는 것"에 중점을 두는 것이라고 밝혔습니다.
소비자에게 전달되는 제품의 품질을 엄격하게 관리하기 위해 BAF는 사육, 도축, 포장, 유통에 이르기까지 국가 기준 및 기업에서 정한 엄격한 규정에 따라 운영 절차를 적용합니다. 돼지 선별, 도축장 운송, 도축-포장, 유통까지 모든 단계를 면밀히 모니터링하여 식품 위생과 안전을 보장하고 BAF에서 생산하지 않은 제품의 "혼입"을 방지합니다.
특히, BAF 베트남은 농림환경부 산하 축산수의학부에 등록 및 시범 사업자로 선정되어 축산 시설 및 제품 이력 추적 시스템 구축 및 운영을 담당하게 되었습니다. BAF는 농림환경부 의 식품 안전 및 질병 안전 관리 프로그램에 적극적으로 참여하고 있으며, 생산 관리 및 운영에 디지털 기술을 적극적으로 적용하고 있습니다.
현재 소비자들은 여전히 전통 시장에서 "뜨거운" 돼지고기를 구매하는 습관을 가지고 있습니다. 당국은 또한 소비자들에게 돼지고기를 고르는 방법을 안내하고, 표면이 건조하고 연분홍색이며, 젖거나 끈적거리지 않고 탄력이 좋은 신선한 돼지고기를 선택하도록 했습니다. 그러나 축산 전문가들은 베트남 소비자들의 삶에 점점 더 많이 자리 잡고 있는 브랜드가 붙고 안전하며 추적 가능한 냉장육을 구매할 수 있는 또 다른 선택지가 있다고 지적합니다.
신선육 및 식용동물 부산물을 식품으로 거래하는 사업장의 위생 조건 및 식품 안전 확보를 규정하는 통지문 제33/2012/TT-BNNPTNT호에 따르면, 육류 및 부산물의 조건 및 보관 기간은 다음과 같습니다. 화학 물질을 사용하여 보존해서는 안 됩니다. 실온에서 보관한 육류 및 부산물은 도축 후 8시간 이내에만 판매할 수 있습니다. 섭씨 0~5도의 온도에서 보관한 육류 및 부산물은 도축 후 72시간 이내에만 판매할 수 있습니다.
현재 국제 기준을 충족하는 식품 안전 제품을 생산하기 위해 수천억 동(VND)을 투자하여 현대적인 생산 라인을 구축한 기업들이 많습니다. 대표적인 사례로 마산 미트라이프 주식회사의 미트델리 냉장 육가공 제품이 있습니다.
이 기업은 현재 하남성과 롱안에 두 개의 MEATDeli 냉장육 가공 단지를 운영하고 있으며, 두 단지 모두 네덜란드의 도축 및 육류 가공 장비 분야 세계 최고 기업인 Marel의 동기식 첨단 장비 라인을 갖추고 있습니다. 전체 생산 공정은 유럽의 냉장육 기술을 사용하며, 영국 소매업체 컨소시엄(British Retailer Consortium)이 제정한 글로벌 식품 안전 기준인 BRC 표준을 준수합니다.
MEATDeli 관계자는 현대적이고 진보된 운영 시스템 외에도, 농업농촌개발부(현 농업환경부)와 식품안전처(보건부)의 지침에 따라 "3단계 검역 라인" 관리 시스템을 적용하여 돼지의 투입 원료를 엄격하게 관리하고 있다고 밝혔습니다. 검역 라인 1은 농장에서 공장으로 건강한 돼지만 반입하는 것을 의미하며, 검역 라인 2는 건강한 돼지만 공장 생산에 투입하는 것을 의미합니다. 검역 라인 3은 공장에서 안전한 돼지고기만 판매하는 것을 의미합니다.
마산 미트라이프 주식회사는 유럽 기준에 부합하는 냉장육을 생산하여 시장에 출시하는 전 과정을 공유했습니다. 공장에 도착한 돼지들은 휴식을 취하고 깨끗한 물을 마시며 세심한 보살핌을 받습니다. 이후 격리된 돼지들은 편안한 음악을 듣고 이산화탄소 가스를 주입하여 완전히 의식을 잃게 됩니다. 이는 현행 인도적인 도축 방식이며, 선진국의 냉장육 가공 기준에도 부합합니다.
마산 미트라이프 주식회사 관계자는 미트델리 냉장육이 BRC 기준을 충족하는 최초의 육류 브랜드라고 덧붙였습니다. BRC 기준은 영국 소매업체 컨소시엄이 제정한 식품 안전 국제 기준입니다. BRC 기준 인증을 받으려면 제조업체는 혁신 노력, 식품 안전, 그리고 원산지 정보의 명확한 추적 가능성 등의 요건을 충족해야 합니다.
BAF 베트남 농업 주식회사(BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company)의 응우옌 반 민(Nguyen Van Minh) 부총괄 이사는 모든 도축 활동을 표준 시설로 전환하여 식품 위생과 안전을 보장하고 소규모 수동 도축을 제한해야 한다고 말했습니다. 표준 도축장에 투자하는 데는 막대한 비용이 소요되므로, 공장들은 내부적으로는 물론 외부 서비스까지 제공하여 도축 효율을 향상시킵니다. 이와 함께 식품 위생과 안전을 엄격하게 관리하기 위해 국가는 지리적 위치, 인구 규모, 물류 측면에 적합한 도축장 마스터플랜을 수립해야 합니다. 동시에 축산 기업들이 소비자에게 위생적인 환경을 보장하는 안전하고 양질의 식품을 관리하고 공급할 수 있도록 도축장 및 식품 가공 공장 시스템에 투자하도록 장려하는 정책 메커니즘을 마련해야 한다고 민 부총괄 이사는 분석했습니다.
VNA에 따르면
출처: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607
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