이 도시의 요리는 오랜 전통 요리법과 현대적인 영향이 아름답게 조화를 이루어 주변의 해안과 산악 환경을 반영하는 생동감 넘치는 풍미의 모자이크를 만들어냅니다.
빌바오의 요리 문화는 핀초스(바스크식 소량 요리)의 전통을 통해 가장 잘 표현되는데, 이는 다양하고 창의적인 형태의 전형적인 타파스(스페인식 전채요리)입니다.
하몽(숙성 햄), 소금에 절인 대구, 구운 고추 등 정성껏 준비한 작은 요리는 차콜리(바스크 지방의 가볍고 산뜻한 화이트 와인) 한 잔과 함께 즐기는 경우가 많습니다. 이는 바 호핑(Bar hopping, 한 저녁에 여러 바를 돌아다니는 것)의 일부로 여겨집니다. 카스코 비에호의 고풍스러운 거리는 이러한 전통을 경험하기에 가장 좋은 장소입니다.
대표적인 요리로는 바칼라오 알 필필(소금에 절인 대구를 올리브 오일에 익혀 진한 유화 소스를 만든 요리)이 있는데, 이는 바스크 사람들이 간단한 재료를 절묘한 요리로 만드는 기술을 보여줍니다.
짱구로(양파, 토마토, 와인을 곁들인 구운 거미게 또는 볶은 게)와 코코-짱사스(대구 또는 대구 볼살)는 이 지역의 해산물 전문성을 증명합니다. 소박하지만 풍부한 요리로는 참치 스튜인 마르미타코가 있는데, 이 이름은 바스크어 '냄비'를 뜻하는 '마르미타'에서 유래했습니다.
한때 어부들이 어선에서 먹던 음식이었던 마르미타코는 이제 가정의 필수품이 되었습니다. 감자 덩어리, 달콤한 피키요 고추, 버터를 곁들인 흰 참치를 넣어 만든 이 푸짐한 스튜는 카사 루포나 엘 페로 치코 같은 인기 식당에서 점토 냄비에 담아 제공됩니다.
빌바오 요리의 진정한 매력은 바로 지역 풍토와 긴밀하게 연결되어 있다는 것입니다. 주변 언덕에서는 특유의 스모키한 풍미를 지닌 전통 치즈인 이디아사발 양젖 치즈가 생산되고, 비옥한 평야에서는 다양한 지역 요리의 기본이 되는 피망, 콩, 토마토가 재배됩니다.
음료에도 그 지역의 특징이 담겨 있습니다. 공기를 공급하기 위해 위에서 부어 마시는 차콜리(흰 와인)부터 슬로베리와 아니스를 넣은 리큐어인 파차란까지, 종종 식사의 세련된 마무리로 제공됩니다.
출처: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html
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