더운 날씨에 생식을 먹을 때는 조심하세요

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호찌민시의 최고 기온은 식중독 위험이 높습니다. 요즘 같은 시기에 식당과 손님들은 식품 안전과 자신과 주변 사람들의 건강을 위해 무엇을 해야 할까요?

냉장고에 음식을 보관하는 것이 반드시 안전한 것은 아닙니다.

* 탄 니엔 신문과 인터뷰를 위해 시간을 내주신 팜 칸 퐁 란 부교수님께 감사드립니다. 더운 날씨에는 왜 식품 안전 사고가 쉽게 발생할까요?

더운 날씨와 고온은 박테리아와 미생물이 번식하기에 좋은 조건입니다. 이는 또한 음식이 쉽게 상하고 신선하지 않게 되어 식품 안전에 큰 위험을 초래하는 이유이기도 합니다. 반대로, 온도가 낮으면 박테리아의 증식이 줄어듭니다. 그렇기 때문에 사람들은 음식을 냉장고와 냉동고에 보관하는 경우가 많습니다.

PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM — 호치민시 식품 안전국 국장, Pham Khanh Phong Lan 박사 부교수

* 호치민시 식품안전국은 현재 호치민시와 전국의 더운 날씨에 대해 어떤 권고를 하고 있습니까?

가장 먼저 알아두어야 할 점은 어떤 상황에서든 익힌 음식과 끓인 물을 섭취해야 한다는 것입니다. 이때는 익히지 않은 음식이나 날것의 음식은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 더운 날씨에는 박테리아가 매우 빠르게 번식하기 때문입니다. 우리가 충분한 저항력을 가지고 있다고 주관적으로 판단해서는 안 됩니다. 때로는 아무리 강한 사람이라도 식중독에 걸릴 수 있습니다.

현재 생선회, 생소고기 등의 요리는 권장하지 않습니다. 음용 시에는 끓인 물이나 생수, 품질이 보장된 청량음료를 드시기 바랍니다. 단, 함께 마시는 얼음의 품질에도 유의하시기 바랍니다.

식습관뿐 아니라, 각 주부는 각 가정의 주방을 책임져야 합니다. 식재료는 유통기한이 있는 곳이 아닌 합법적인 곳에서 구매해야 합니다. 표준 식품을 구매하는 것도 중요하지만, 적절한 보관 및 가공, 즉시 섭취하고 냉장고에 너무 오래 두지 않는 것 또한 중요한 요소입니다. 요즘처럼 더운 날씨에는 많은 음식이 하루 만에 상하기 마련이고, 하룻밤 사이에 상하는 것은 더욱 그렇습니다. 특히 어떤 종류의 음식을 구매하고 섭취할 때는 신중해야 합니다.

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 2. — 더운 날씨에는 음식이 쉽게 상합니다

* 더운 날씨에 호치민시의 상점 주인들에게 추천할 만한 곳이 있나요?

더운 날씨에는 식당 주인들이 식품 보관에 신경 써야 합니다. 많은 식당들이 하루 종일, 심지어 밤새도록 음식을 판매하기 때문에, 더운 날씨는 요리의 품질에 큰 영향을 미칠 수 있으므로 재료의 품질을 유지하는 것이 매우 중요합니다.

식당 주인이 음식을 제대로 보관하지 않아 고객에게 복통을 유발하면 식당 사업에 큰 타격을 입게 됩니다. 현재 호찌민시의 많은 식당들이 사업 운영에 어려움을 겪고 있는데, 과거 평가 및 검사 과정에서 많은 식당이 폐업하거나 더 이상 영업하지 않는 사례가 보고되었기 때문입니다.

에어컨이 있는 식당의 경우, 냉장고와 냉동고에 음식을 보관하면 음식의 품질이 더 오래 유지되지만, 주관적인 판단을 내려서는 안 됩니다. 냉장고에 음식을 보관한다고 해서 완벽한 안전은 아닙니다. 교차 오염의 위험이 여전히 존재하여 식품 안전 문제를 야기할 수 있기 때문입니다. 식당 주인은 또한 재료의 유통기한과 품질에도 주의를 기울여야 합니다.

2024년 "식품 안전 행동의 달"의 특별한 점은 무엇입니까?

* 최근 학교 앞에서 판매되는 길거리 음식으로 인해 다른 성(省)과 도시의 학생들이 식중독에 걸리는 사례가 늘어나 국민의 관심을 끌고 있습니다. 호찌민시 식품안전국은 이 상황을 어떻게 관리하고 있습니까?

학교 앞 노점상들은 대부분 이동식 가판대여서 식품 보관 수단이 제한적이고 설거지도 어렵습니다. 게다가 이동이 잦아 박테리아 오염 위험이 높아져 식품 안전에 위협을 가할 수 있습니다.

Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM Phạm Khánh Phong Lan: Cẩn thận khi ăn món tái, sống mùa nắng nóng- Ảnh 3. — 더운 날씨에 식품 가공 및 보관 시 주의 사항

더욱 우려스러운 것은 이러한 상점의 주요 고객이 어린이라는 점입니다. 저희는 특히 학교 앞 길거리 음식 판매 문제를 비롯해 호찌민시 전역의 길거리 음식 판매를 엄격하게 통제하는 데 여전히 집중하고 있습니다.

호찌민시에는 15,400개의 노점상이 있으며, 저희는 노점상들에게 교육, 위생적인 조리 도구 제공 등 인식 제고에 집중하고 있습니다. 또한, 노점상들이 육류, 생선, 채소, 과일 가공을 위해 어디에서 구매하는지 확인하기 위해 정기적으로 식품 공급, 송장, 서류를 점검합니다. 또한, 노점상들은 정기적으로 식품 샘플을 채취하여 검사를 실시합니다.

점검 과정에서 식품 안전 문제를 야기하는 위반 사항이 발견될 경우 즉시 조치하겠습니다. 전날 밥을 지어 다음 날 아침에 말아 학생들에게 판매하는 초밥 판매원들이 있는데, 이는 식품 안전 문제의 심각한 위험을 초래합니다.

하지만 가장 중요한 것은 대중의 인식입니다. 자녀를 둔 부모는 학교 식당과 주방에서 식사하도록 장려해야 합니다. 학교 식당과 주방에서는 식재료 원산지가 관리되고 있으며, 문제가 발생하면 누군가 책임을 져야 하기 때문입니다.

* 4월 17일, 호찌민시 식품안전 부문간 운영위원회는 "새로운 상황에서의 식량 안보와 안전 확보 지속"을 주제로 2024년 식품안전 행동의 달 출범식을 개최했습니다. 이번 행동의 달에 어떤 주요 활동이 있었습니까, 선생님?

이와 같은 많은 어려움과 위험 속에서, 검사와 검토를 강화하는 것은 올해의 식품 안전 행동의 달의 주요 활동 중 하나입니다.