감까우 소금포 레스토랑의 주인은 '독특한' 레시피 덕분에 꾸준히 손님이 찾아오면서 분짜 판매로 전환했습니다.

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"우 하 메오(U Ha Méo)"는 많은 구시가지 식당 손님들에게 친숙한 식당 주인입니다. 하 씨(본명: 쩐 티 투 하)는 "무엇이든 팔고 항상 붐비는" 것으로 유명합니다. 그녀의 가족은 아침에는 포를, 정오에는 분짜를, 저녁에는 구운 음식을 팔았고, 하루 종일 손님들이 드나들었습니다.

코로나19 이전, 하 여사는 감까우 거리에서 손님들에게 '소금 포'라고 불리는 소고기 포로 가장 유명했습니다. 이 포는 다른 곳보다 짭짤한 편으로, 맛이 진하고 가격도 꽤 비싼 편이지만, 항상 손님이 많아서 주말에 가면 기다려야 하는 경우가 많습니다.

하지만 코로나19 팬데믹 이후 하 씨는 아침 포 가게를 닫았고, 많은 손님들은 안타까움을 감추지 못했습니다. "특별한 이유는 없어요. 소고기 포를 만드는 건 힘든 일이라, 이제 나이가 드니 좀 게을러지긴 해요. 지금은 아이들이 분짜랑 구운 음식을 만드는 걸 돕고 있어요. 내년에 더 이상 게을러지지 않게 되면 다시 문을 열 수 있을 것 같아요." 하 씨는 구운 고기 한 덩어리를 재빨리 양념하며 말했습니다.

하 씨와 아들, 며느리는 매일 오전 9시부터 오후 2시까지 손님들에게 돼지고기를 넣은 당면을 판매합니다. 하 씨에 따르면, 그녀의 가족은 1981년부터 쌀국수를, 돼지고기를 넣은 당면은 10년 넘게 판매해 왔다고 합니다. 현재 하 씨의 아들과 며느리는 주방을 맡고 사업을 운영하고 있습니다. 하지만 여전히 하 씨는 재료에 양념을 하고 소스를 섞어 식당만의 독특한 맛을 만들어내는 일을 하고 있습니다.

하 씨의 아들인 레꽝롱 씨는 이렇게 말했습니다. "어머니는 재료와 양념을 고르는 데 꼼꼼하기로 유명해요. 고기 크기부터 살코기와 지방의 비율, 굴소스, 설탕, 피시소스 종류까지 정말 까다로우세요. 어머니는 까다로우셔서 아내와 저, 그리고 직원들은 절대 소홀히 할 수 없어요."

지난 9월, 하노이 를 방문했을 때 "마스터 셰프" 크리스틴 하도 분짜감까우를 맛보러 왔습니다. 이 베트남 셰프는 "이 레스토랑의 돼지고기는 완벽하게 구워졌어요."라고 평했습니다.

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — "마스터 셰프" 크리스틴 하가 찍은 사진을 소셜 미디어에 공유했습니다.

하 씨에 따르면, 맛있는 소시지를 만들려면 토종 돼지고기를 사용해야 합니다. 돼지고기 패티는 지방이 섞인 살코기 삼겹살만 사용합니다. "삼겹살은 보통 소시지 패티를 만들 때 절반만 사용합니다. 나머지는 고기와 지방이 따로 떨어져 있어서 썰면 보기에도 좋지 않고, 구우면 맛도 없습니다. 맛있는 소시지는 고기와 지방이 적절한 비율로 섞여야 하고, 너무 기름지거나 건조하지 않아야 하며, 속은 부드럽고 풍미가 있어야 하고, 겉은 노릇하고 바삭해야 합니다."라고 하 씨는 말했습니다.

고기는 손질하고 기름을 제거한 후 기계로 일정한 크기로 썰어냅니다. 하 씨는 매장에 앉아 굴소스, 설탕, 샬롯, 소금에 직접 재워 골고루 문지릅니다. 재운 고기는 직원들이 단단히 포장하여 굽기 전 냉장고에 보관합니다. "저희 집 고기 양념은 아주 간단합니다. 하지만 맛있는 미트로프를 만들려면 고기가 신선하고, 도축되어 당일에 나와야 합니다."라고 하 씨는 말했습니다.

패티를 만드는 과정은 레스토랑에서 직접 진행되므로 손님들이 직접 볼 수 있습니다. 고기가 충분히 재워지면 그릴에 올려 60% 정도 익을 때까지 굽습니다. 주문이 들어오면 직원이 두 번째로 구워 겉면이 노릇노릇하게 살짝 그을리고, 기름은 지글지글 타오르며, 향긋하고 뜨거운 풍미를 더합니다. 레스토랑에서는 크고 강한 불로 패티를 구워 기름기를 제거하고, 패티가 너무 기름지지 않도록 합니다.

하 씨의 아들인 롱 씨는 보통 다진 고기를 만듭니다. 고기는 지방과 살코기를 충분히 넣고 다진 후 향신료에 재워 둥글게 만듭니다. 롱 씨는 "저희 다진 고기는 향을 더하기 위해 후추를 섞습니다."라고 말했습니다. 롱 씨는 고기를 그릴에 올릴 때 향을 더하고 고기가 타는 것을 방지하기 위해 잘게 썬 깻잎을 조금 넣습니다.

하 여사는 모든 디핑 소스를 직접 만듭니다. 구체적인 레시피는 공개하지 않지만, 맛있는 디핑 소스를 만들려면 "고품질" 피시 소스를 사용해야 한다고 말합니다. 그녀는 보통 단백질 함량이 30~35%인 푸꾸옥이나 나트랑산 멸치 피시 소스를 사용합니다. 마늘과 고추 같은 향신료도 엄선하여 직접 마늘 껍질을 벗기고 다지며, 후에 의 특제 매운 고추도 사용합니다.

하 씨는 "요즘 손님들은 너무 세련되고 까다로워졌어요. 음식이 맛있지 않으면 다시는 오지 않을 거예요."라고 말했다.

롱 씨와 그의 아내는 식당에서 하루에 수백 인분이 팔릴 것으로 추정합니다. "구체적인 계산은 없지만, 매일 국수 100kg과 돼지고기 소시지 50kg 정도 팔립니다."라고 그들은 말했습니다. 국수 한 인분에 5만 동(VND)입니다.

이 식당은 오전 11시 30분부터 오후 1시까지 가장 붐빕니다. 모든 테이블이 손님으로 가득 차 있고, 배달하는 사람도 많습니다.

많은 손님들의 말에 따르면, 이곳 미트로프는 속이 부드럽고 양념이 잘 배어 기름지지 않으며, 고기가 신선하고 달콤하다고 합니다. 미트로프 볼에는 후추와 깻잎 향이 은은하게 납니다. "하지만 정오에 가면 사람들이 너무 많아서 오래 기다려야 해요. 미트로프가 너무 빨리 구워져서 고기가 타거나 쪼그라드는 날도 많아요."라고 식당 주인인 헝 씨는 말했습니다. "저는 보통 오전 11시쯤에 먹어요. 미트로프가 신선하고 맛있을 때이고, 손님이 딱 적당할 때죠."라고 그는 덧붙였습니다.

게다가 이 식당의 찍어 먹는 소스는 약간 신맛이 납니다.

베트남계 미국인 마스터 셰프가 포쑤엉, 분짜감까우, 그리고 맛있는 길거리 음식을 극찬했습니다 . 최근 "마스터 셰프" 크리스틴 하가 베트남 방문 중 하노이에서 맛본 유명 맛집들을 소개했습니다. 이 음식들은 모두 수도 하노이의 많은 손님들과 관광객들에게 사랑받는 오랜 전통의 인기 레스토랑들의 요리입니다.

린짱 - 뜨엉린

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