'설반년'에는 제물쟁반에 특별한 음식을 올리는데, 모두 가족의 평화를 기원하고 질병을 퇴치한다는 의미를 담고 있습니다.
술에 취해... 막걸리에 취해
도안 응오는 음력 5월 5일에 열리며, 베트남 사람들은 이 날을 곤충 퇴치 축제라고 부릅니다. 아마도 연중 습도가 높고 일조량이 불규칙하며 비가 자주 내리기 때문일 것입니다. 이러한 날씨 때문에 기침을 하거나 병에 걸리기 쉽고, 식물은 곤충에 의해 피해를 입기 쉽습니다.
그래서 시골에서는 5월 5일 정오 12시경, 정오가 시작되는 바로 그 시각에 사람들이 마당에 나가 입을 세 번 헹궈 벌레를 쫓아내고, 막걸리 한 그릇을 마셔 벌레를 달래고, 잿떡 한 조각을 먹어 벌레를 죽입니다. 사람들은 이러한 것들이 나무에 붙은 벌레를 쫓아낼 뿐만 아니라 몸속의 질병도 없앤다고 믿습니다.
각 지역마다 제사 풍습이 다릅니다. 북부 지역에서는 반지오와 자두, 리치 같은 과일을 곁들인 채식 제사를 자주 치르는 반면, 중부와 남부 지역에서는 오리고기, 기장 달콤한 수프를 곁들인 짭짤한 제사를 칩니다. 하지만 모든 지역에는 쌀로 만든 술이 있습니다.
막걸리를 만드는 데 쓰이는 찹쌀은 엄선된 최고급 현미입니다. 찹쌀은 껍질을 벗길 정도로만 찧어 으깨지만, 불투명한 노란 겨층은 그대로 남아 있습니다. 어머니께서는 이 찹쌀로 막걸리를 만드십니다.
술에 찹쌀밥을 두 번 쪄냈습니다. 한 번은 밥이 완전히 익을 때까지 쪄졌고, 어머니는 밥을 바구니에 담아 식혔습니다. 밥이 덜 뜨거워졌을 때 어머니는 찹쌀밥에 찬물을 붓고 다시 불에 올려 두 번째 쪄냈습니다.
충분히 익었을 때, 어머니는 찹쌀을 큰 쟁반에 떠서 완전히 식을 때까지 기다린 후 바구니에 담았습니다. 어머니는 찹쌀주 한 겹과 누룩 한 겹을 얹었습니다. 다 볶은 후, 어머니는 텃밭에서 바나나 잎을 씻어 발효된 찹쌀주를 덮어 두셨습니다.
쌀로 빚은 술은 찹쌀의 향긋한 향과 들풀과 나무 향이 어우러져 있으며, 다른 술에 비해 강하지 않고 마시기 편한 달콤한 뒷맛이 특징입니다. 그래서 어린이부터 어르신까지 누구나 좋아하는 술입니다. 곁들여지는 쌀로 빚은 술과 함께 천천히 씹어 마시면 금세 취하게 됩니다.
찹쌀떡, 오리고기, 기장단탕
반 우 트로(Banh ú tro)는 음력 5일에 꼭 먹어야 하는 음식입니다. 중부와 남부 지역에서는 도안 응오(Doan Ngo)의 날에 먹는 전통 케이크이며, 북부 지역에서는 반 지오(Banh gio)라고 불리는 또 다른 버전이 있습니다.
이 케이크는 삼각형 모양이며 야자나무 잎이나 동 잎으로 싸여 있습니다. 갓 구운 반 트로는 가판대에 묶음으로 걸려 있는데, 마치 나뭇가지에 매달린 잘 익은 스타프루트처럼 통통해 보입니다. 이 케이크는 맛이 밍밍해서 당밀이나 설탕을 듬뿍 넣어 먹는 경우가 많습니다.
이 케이크는 호박색처럼 황금빛을 띠고, 은은한 라임 향과 함께 풀과 나무의 소박한 맛이 느껴집니다. 끈적끈적하면서도 부드럽습니다. 따라서 재 케이크는 서둘러 먹어야 할 음식이 아닙니다. 천천히 씹어 먹는 습관을 길러주어 수확철이 아직 오지 않았을 때에도 오랫동안 배를 채울 수 있도록 도와줍니다.
음력 5일 제사에는 오리고기가 빠질 수 없습니다. 오리고기는 시원한 성질을 가지고 있어 변덕스러운 날씨 속에서 혈액과 음양의 균형을 맞춰주기 때문입니다. 오리고기도 제철이라 기름지고 육질이 맛있으며 냄새도 없어 많은 사람들이 좋아하는 음식이 되었습니다.
어르신들은 공양상에 드릴 수수 단국을 끓이기도 합니다. 껍질을 벗긴 녹두, 수수, 설탕, 바닐라만으로 만든 이 단국은 달콤하고 쫄깃한 맛으로 공양상의 균형을 맞춰줍니다. 구운 참깨 라이스페이퍼와 함께 제공되는 이 단국은 라이스페이퍼의 바삭함과 달콤한 수프의 부드러움, 그리고 매콤한 생강의 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.
연구자들에 따르면, 전통 의학은 주로 식물을 사용합니다. 따라서 단오절에는 사람들이 제물상에 올리는 과일에도 관심을 기울입니다. 예를 들어 자두, 리치, 그리고 시큼하고 떫은 과일은 곤충을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
많은 가정에서 리치와 자두는 하지를 상징하기 때문에 거의 필수적인 과일입니다. 뿐만 아니라, 집안에 과일이 가득하고 무럭무럭 자라기를 바라는 마음으로 이 과일들을 먹습니다. 풍년을 기원하고, 가족이 더욱 번창하여 자녀와 손주가 많아지기를 기원합니다.
작은 헌금함에는 평화와 재회의 소망이 가득 담겨 있습니다. 아이들이 어렸을 때 항상 기대했던 음식은 이제 일종의 의식이 되었습니다. 시간은 어린 시절의 설렘을 조금씩 앗아가지만, 우리 마음 한구석에는 항상 다음 반년 동안 좋은 일들이 가득하기를 기대합니다.
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