호치민시 의약대학병원 영양학과 딘 쩐 응옥 마이 박사는 찬밥은 많은 가정에서 전날 저녁 식사 후 남은 밥이라고 말했습니다. 많은 사람들이 돈과 조리 시간을 절약하기 위해 이 밥을 다음 식사에 사용한다고 합니다.
차가운 밥에 함유된 저항성 전분은 탄수화물의 소화와 흡수를 늦추어 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.
고저항성 전분
찬밥은 뜨거운 밥보다 저항성 전분 함량이 높습니다. 저항성 전분은 체내에서 소화 및 흡수되지 않는 전분의 한 종류로, 다음과 같은 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다.
혈당 감소 : 저항성 전분은 탄수화물의 소화와 흡수를 늦춰 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 효과는 당뇨병 환자에게 중요한데, 식후 혈당 상승을 느리게 만들어 흡수되는 전분의 양을 줄일 수 있기 때문입니다.
포만감 증가 : 저항성 전분은 포만감을 더 오래 유지시켜 체중 조절에 도움을 줍니다. 저항성 전분은 일반 전분보다 에너지 함량이 낮아 체중 감량에도 도움이 됩니다.
장 건강에 좋습니다 . 저항성 전분은 장내 유익한 박테리아를 키우는 데 도움이 되어 소화 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.
따라서 차가운 밥은 소화하기 쉽지 않고, 뜨거운 밥처럼 혈당 수치가 급격히 오르지 않으며, 뜨거운 밥보다 칼로리가 적습니다. 따라서 차가운 밥은 다이어트를 하거나 혈당 수치가 높은 사람에게 적합합니다.
그러나 마른 사람이나 소화가 잘 안 되는 어린이, 노인, 병자는 많은 에너지가 필요하고, 임산부는 따뜻한 밥을 먹고 차가운 음식을 제한해야 합니다. 왜냐하면 차가운 음식은 소화액 분비와 장 운동에 직접 영향을 미치기 때문입니다. 장기간 지속되면 건강에 좋지 않습니다.
차가운 밥은 실온에 2~4시간, 냉장고에 2~4일 동안 보관할 수 있습니다.
차가운 밥을 보관하는 방법
Dinh Tran Ngoc Mai 박사에 따르면, 찬밥을 오랫동안 실온에 두면 박테리아가 자랄 수 있는 유리한 환경이 되는데, 특히 바실러스 세레우스, 살모넬라균, 황색포도상구균 등과 같은 유해 박테리아가 번식하기 쉽습니다. 이러한 박테리아는 신체에 해로운 독소를 생성하여 식중독을 유발할 수 있습니다.
따라서 찬밥은 세균 증식을 막기 위해 섭씨 4도 이하의 냉장 보관이 필요합니다. 찬밥은 실온에서 2~4시간, 냉장 보관 시 2~4일, 냉동 보관 시 2~3개월까지 보관할 수 있습니다.
또한, 밥이 식어서 부패하거나 이상한 냄새가 나거나 신맛이 나거나 곰팡이가 핀 경우에는 절대로 먹어서는 안 됩니다. 식중독을 일으킬 수 있기 때문입니다.
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출처: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm
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