ពេលមក Nghe An ចាំញ៉ាំខ្យងបំពង រសជាតិឆ្ងាញ់មិនចាញ់គ្នាទេ។

Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — នៅទីក្រុង Vinh មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនលក់ខ្យងបំពង - រូបថត៖ CBMM

បើប្រជាជន Da Nang មានខ្យង ប្រជាជន Nghe An មានខ្យងចៀន។ ពួកគេហាក់បីដូចជាខុសគ្នា ប៉ុន្តែការពិតពួកគេ "ទាក់ទង" ពីព្រោះការរៀបចំគឺស្រដៀងគ្នា។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្ហូបខ្យងនៅទីក្រុង ទេសចរណ៍ Da Nang ខ្យងចៀនមកពី Nghe An នៅតែស្ថិតក្នុងតំបន់លាក់កំបាំងនៅឡើយ ដោយរង់ចាំអ្នកស្វែងរក។

ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An គឺល្អិតល្អន់។

ជនជាតិហាណូយ ដែលរស់នៅទីក្រុង Saigon ម្តងម្កាលនឹងចង់បានរសជាតិខ្យងខាងជើង (ម្ហូបខ្យងស្ងោរជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេសតាមបែបភាគខាងជើង) ចំណែកឯអ្នកស្រុក Nghe An ពេលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះតែងប្រាថ្នាចង់បានខ្យងចៀនមួយចាន។

ខ្ញុំនៅតែចងចាំកាលពីជាង១០ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលខ្ញុំមកហាណូយដំបូងដើម្បីសិក្សានៅសកលវិទ្យាល័យ និស្សិតមួយក្រុមមកពីខេត្ត Nghe An បានណាត់ជួបនៅមុខក្លោងទ្វារបណ្ឌិតសភាហិរញ្ញវត្ថុ ដើម្បីញ៉ាំខ្យងចៀន។

ដោយសារតែមិត្តម្នាក់បានប្រាប់យើងអំពីម្ហូបនេះនៅទីនេះ មនុស្សជាច្រើនរំភើបចិត្ត ហើយបានជិះកង់ពីគ្រប់សាកលវិទ្យាល័យទាំងអស់ឆ្ពោះទៅ Bac Tu Liem ដើម្បីទទួលបានវា។

លទ្ធផល៖ ការខកចិត្តទាំងស្រុង។ «នេះមិនមែនខ្យងចៀនទេ» «ខ្យងចៀននេះប្លែកណាស់» ព្រោះមនុស្សកូរខ្យងជាមួយទឹកម្ទេស ហើយ «ហ៊ាន» ហៅខ្យងចៀន។

យើងបានយល់ព្រមហៅវាថា "ផាក" ខ្យងបំពង។

តាំងពីពេលនោះមក រស់នៅរាជធានីជាង១០ឆ្នាំមកនេះ មិនដែលឃើញមានម្តងណាទេ ដែលក្រុមទាំងមូលអញ្ជើញគ្នាទៅញ៉ាំខ្យងបំពង ព្រោះយើងដឹងហើយថា គ្មានម្ហូបពីស្រុកយើងនៅទីនេះទេ។

ហៅថា «ផាក» ព្រោះខ្យងបំពងពីង៉ែអាន មានលក្ខណៈល្អិតល្អន់។

ពេលទិញខ្យង ប្រជាជនខេត្ត Nghe An តែងតែត្រាំវាក្នុងទឹកស្រូវ ឬទឹកប្រៃ... ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី។

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An មានរសជាតិហឹរ ប្រៃ ផ្អែម... ទាំងអស់គ្នា - រូបភាព៖ DAU DUNG

បន្ទាប់ពីសម្អាតខ្យងរួច ត្រូវប្រើកន្ត្រៃដើម្បីបត់បាតរបស់ខ្យង (ដូច្នេះពេលចម្អិន គ្រឿងទេសអាចត្រាំចូលទៅក្នុងសាច់ខ្យង ហើយពេលញ៉ាំ អ្នកអាចបឺតវាចូលមាត់វិញបាន ដោយមិនបាច់ប្រើប្រដាប់ប្រដា)។

បន្ទាប់មកទៀត ប្រជាជន Nghe An លាយខ្យងជាមួយគ្រឿងទេសជាមូលដ្ឋាន បង្គា (តំបន់ខ្លះនៅ Nghe An ហៅវាថា Ruoc Hoi) ផ្កាខាត់ណា ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ទឹកក្រូច ស្លឹកក្រូចឆ្មារ រមៀតស្រស់ ឬម្សៅរមៀត ប្រេងខ្យង ... លាយអោយសព្វ រួចទុកចោលយ៉ាងហោចណាស់ ៣០នាទី ទៅមួយម៉ោង។

បន្ទាប់មកស្ងោរវាជាបីស្រទាប់ ហើយអ្នកបានម្ហូបខ្យងចៀនង៉ែតអាន។

ឮបែបនេះ ប្រជាជនមកពីតំបន់ផ្សេងៗឆ្ងល់ថា «ជំនោរបី» ជាអ្វី?

ខ្ទះខ្យងស្ងោរបីដង រាល់ពេលពុះត្រូវប្រើចង្កឹះធំ (ចង្កឹះធំ) កូរគ្រឿងឲ្យសព្វ។ អ្នកដែលស្គាល់មុខម្ហូបនេះនឹងបង្ហាញអ្នកនូវរាល់រឿងតូចតាច។

គោលការណ៍នៃម្ហូបនេះគឺមិនចំអិនវាច្រើនពេក, ច្រើនពេកនឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា; ប៉ុន្តែមិនមានកំដៅគ្រប់គ្រាន់នឹងងាយបង្កឱ្យឈឺពោះ។ នេះតម្រូវឱ្យមាន "ដៃដែលមានបទពិសោធន៍" របស់ស្ត្រីមេផ្ទះ។ ម្ដាយខ្ញុំធ្លាប់និយាយលេងសើចថា «កំពូលត្រូវប្រាប់ដោយគ្រឿងទេស បាតប្រាប់ពីដូនតា»។

បើប្រៀបធៀបជាមួយខ្យងស្ងោរដែលទាមទារបន្លាក្រូចថ្លុង ឈើចាក់ឬស្សី ឬដុំដែកតូចៗដើម្បីកាច់ខ្យងឱ្យដាច់ ពេលញ៉ាំខ្យងចៀន ង៉ែតអាន អ្នកគ្រាន់តែរើសខ្យងហើយបឺតវា។ សាច់ខ្យង និងខ្លឹមសារនៃម្ហូបទាំងអស់ត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នកតាមរបៀបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ខ្យងចៀនត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រដាសអង្ករស្ងួត Do Luong និងផ្លែល្វាអំបិល។ ក្រដាសអង្ករស្ងួតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពេលជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្យងបំពង។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តរសជាតិដ៏ខ្លាំងនៃទឹកខ្យងបំពង ដូច្នេះពួកគេអាចផឹកបានពីរបីស្លាបព្រា។

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An ឆ្ងាញ់គួរឲ្យចង់ញ៉ាំ - រូបថត៖ DAU DUNG

ចម្រៀងមនោសញ្ចេតនារបស់ជនជាតិដើម Nghe An

កាលពីមុនមិនមានហាងច្រើនទេ ពេលខ្លះម្តាយទៅផ្សារទិញខ្យងខ្យង ខ្យងជូរចត់ជាដើម ដើម្បីធ្វើខ្យងចៀន។ ក្រុមគ្រួសារទាំងមូលនឹងអង្គុយធ្វើការយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីដោះខ្យង។ សំណើចរបស់ក្មេងចាស់នៅតែអាចស្តាប់បានសព្វថ្ងៃនេះ។

ជាពិសេសក្មេងៗខ្លាចអាហារហឹរ ប៉ុន្តែនៅតែបៀមវា។ ញ៉ាំហើយឧទានព្រោះហឹរ។ តែបើម្ហូបនេះមិនហឹរ ចាត់ទុកថាគ្មានប្រយោជន៍។

ដូច្នេះកុំឆ្ងល់ថា ប្រជាជន Nghe An ពូកែញ៉ាំអាហារហឹរ។ តាមរយៈមុខម្ហូបស្រុកកំណើត រសជាតិហឹរបានធ្វើតាមពួកគេតាំងពីក្មេងរហូតដល់ពេញវ័យ ហើយក្លាយជាទម្លាប់។ ជនជាតិ Nghe An ដែលមិនចេះញ៉ាំអាហារហឹរ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា... ជនបរទេស។

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — អ្នកមីងលក់ខ្យងចៀននៅស្រុក Dien Chau - រូបថត៖ DAU DUNG

ក្រោយមកក៏មានអ្នកដឹកខ្យងចៀន ឬជិះកង់ទៅលក់ខ្យងចៀនគ្រប់ច្រកល្ហក។ ទៅណាមកណា គេអាចឮសំឡេងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ៖ "តើនរណាជាខ្យងចៀន?"... ដូច្នេះពីគ្រប់ទិសទី មនុស្សម្នាចេញមកជាមួយចានដើម្បីទិញ។ ពីរបីម៉ឺនសម្រាប់ខ្យងមួយចានអ្នកអាចញ៉ាំរហូតដល់អស់កម្លាំង។

ឥឡូវត្រឡប់មកស្រុកស្រែវិញហើយនៅតែមានស្ត្រីនិងអ្នកមីងលក់ខ្យងចៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាពួកគេទៅតាមម៉ូតូ។ មិនយូរប៉ុន្មានឆ្នាំងបាយខ្យងក៏បាត់ទៅហើយក៏ត្រូវត្រឡប់ទៅផ្ទះយកខ្យងមកលក់វិញ។

ក្រៅពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានខ្យងបំពងជាច្រើនបានផុសឡើងសម្រាប់បម្រើអ្នកផឹក ឬក្រុមមិត្តភ័ក្ដិដែលដើរលេងជាយូរមកហើយ។ គេស៊ីហើយនិយាយដើមគេគ្រប់ប្រភេទ។

បើទៅ Nghe An កុំភ្លេចសាក ខ្យងចៀន។ ម្ហូបនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រៃ ផ្អែម ល្វីង ហឹរ… លើលោកនេះមិនខ្វះអ្វីទាំងអស់។ អ្នកណាទៅដឹង ក្នុងពេលមួយភ្លែតនៃ "ដើរលេង" ក្នុងវប្បធម៌ អ្នកប្រហែលជាយល់អារម្មណ៍មួយរបស់ជនជាតិ Nghe An។

នំផ្អែមរបស់ Nghe An

TTO - នៅពេលដែលជីដូនរបស់ខ្ញុំនៅមានសុខភាពនៅឡើយ នំអន្សមគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃចានតេតរបស់គ្រួសារខ្ញុំ។ វាក៏ជានំមួយដែលរំលេចនូវអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើននៃគ្រួសារខ្ញុំ។

ប្រភព