ទឹកជ្រលក់ Tho O (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកជ្រលក់ Thua O ទឹកជ្រលក់រលួយ) គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃខ្មៅនៅ Son La ដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងឃុំ Chieng Sung (ស្រុក Mai Son ចាស់)។
នៅក្នុងភាសាថៃ “ធូ” មានន័យថា សណ្ដែក, “អូ” មានន័យថា ferment ។ “Thua o” គឺជាសណ្តែកសៀងស្ងោរដែលមានជាតិ fermented រួចបុកជាមួយនឹងគ្រឿងទេសមួយចំនួន បង្កើតបានជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់ និង viscous ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិថៃខ្មៅនៅ Son La ។
ទឹកជ្រលក់ឆៅមានពណ៌ទឹកក្រូចទាក់ទាញ។
អ្នកស្រី Lo Thi Luu ម្ចាស់រោងចក្រផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវឆៅនៅភូមិ Chieng Den (ឃុំ Chieng Sung ខេត្ត Son La) បាននិយាយថា ដើម្បីផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសសណ្តែកដែលហាលរួច និងមានពណ៌ភ្លុក។
សណ្តែកដែលបានជ្រើសរើសត្រូវតែរឹងមាំ ភ្លឺចាំង រាងមូល និងមិនមានផ្សិត ប្រេះ ឬក្រៀម ដើម្បីជៀសវាងការប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងរសជាតិនៃម្ហូប។ អ្នកស្រីបានបន្តថា៖ «វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពនឹងធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវកាន់តែឆ្ងាញ់»។
សណ្តែកសៀងត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ស្ងោរ ប្រឡាក់ និងបុកជាមួយគ្រឿងទេសក្នុងស្រុកមួយចំនួនដូចជា អំបិល ម្ទេស...
យោងទៅតាមស្ត្រីនេះបន្ទាប់ពីត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នសណ្តែកត្រូវបានទឹកនាំទៅនិង stewed សម្រាប់ 10-12 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានយកចេញហើយបង្ហូរ។
បន្ទាប់មកជ្រលក់សណ្តែកសៀងជាមួយស្លឹកចេក ដាក់ក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលដូចជា កន្ត្រក ត្រកួន ឬកន្ត្រក... រួចដាក់លើធ្នើរផ្ទះបាយ ឬក្បែរផ្ទះបាយ ដើម្បីជ្រលក់សណ្តែក។
នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃកំដៅពីចង្ក្រាន សណ្តែកសៀងចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរទៅជារសជាតិប្រៃ សម្បូរបែប និងផ្តល់នូវក្លិនបិដោរខ្លាំង។ ពេលនោះគេនឹងយកសណ្តែកមកកិនជាមួយគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ខ្ទឹមស ម្ទេស អំបិល...។
ពេលវេលាភ្ញាស់សណ្តែកសៀងគឺប្រហែល 3-4 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ) នៅរដូវក្តៅ ពេលវេលាភ្ញាស់ខ្លីជាងរដូវរងា។
នេះក៏ជាជំហានដ៏លំបាកបំផុតដែរ ដែលទាមទារបទពិសោធន៍ពីអ្នកផលិត។ ព្រោះបើការបង្កាត់មិនបានច្រើនថ្ងៃ ឬយូរពេក ឬបើវាមិនបានគ្របឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចប្រេះបែកផ្សិត ហើយត្រូវបោះចោល»។
ក្រោយពីបុករួច អ្នកអាចញ៉ាំវាភ្លាម ឬទុករយៈពេល ៧-១០ ថ្ងៃទៀត ដើម្បីឲ្យគ្រឿងទេសលាយចូលគ្នា។
បន្ទាប់ពីកិនសណ្តែកសៀងជាមួយគ្រឿងទេស មនុស្សនឹងចាក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងអាងធំមួយ។ ក្នុងដំណាក់កាលនេះ មនុស្សអាចលាយស្រាបន្តិចចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីបំបាត់ក្លិន ហើយបន្ថែមទឹកឆ្អិនឱ្យត្រជាក់ល្បាយ ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។
បន្ទាប់មកទៀត គេបែងចែកទឹកស៊ីអ៊ីវ ចូលទៅក្នុងដប ពាង ឬឆ្នាំង រួចគ្របឱ្យជិត ដើម្បីរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់បន្តិចម្តងៗ។ «បន្ទាប់ពីបុក និងលាយរួច ទឹកស៊ីអ៊ីវអាចបរិភោគបានភ្លាមៗ ប៉ុន្តែយកល្អគួរតែទុកវាចោលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ទៀត ដើម្បីឲ្យគ្រឿងទេសលាយចូលគ្នា និងបង្កើតក្លិនលក្ខណៈ។
ដោយសារតែវាត្រូវបានកែច្នៃតាមរយៈដំណើរការ fermentation ដូចទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត ទឹកស៊ីអ៊ីវឆៅក៏មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ។ អ្នកដែលមិនធ្លាប់ប្រើវាអាចនឹងមានក្លិនមិនល្អ ប៉ុន្តែពេលដែលពួកគេស៊ាំនឹងវា ពួកគេនឹងសរសើរវា»។
បន្ទាប់ពីបុក និងលាយគ្រឿងទេសហើយ មនុស្សអាចចិតទឹកជ្រលក់ទៅជាបំណែកតូចៗទំហំប៉ុនស្លឹក ដើម្បីទុកស្ងួត ឬបន្ថែមទឹកឆ្អិនត្រជាក់ កូរឱ្យសព្វចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចទុកវាឱ្យប្រឡាក់ក្នុងទម្រង់សើម។
ដើម្បីភាពងាយស្រួល ជាពិសេសពេលធ្វើដំណើរទីជិតឆ្ងាយ ជនជាតិថៃខ្មៅក៏បានកែច្នៃទឹកស៊ីអ៊ីវឆៅទៅជាបំណែកតូចៗដូចស្លឹកឈើ ហាលឲ្យស្ងួតរហូតដល់រឹង រួចទុកក្នុងផ្ទះបាយ។
ពេលទៅធ្វើការនៅស្រែ គេយកទឹកស៊ីអ៊ីវក្រៀមមកអាំងហូបជាមួយបាយដំណើប ឬបាយក្ដៅក៏ឆ្ងាញ់។
នៅ Son La ទឹកត្រីឆៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅ និងជាទឹកជ្រលក់ដែលតែងតែលេចឡើងក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។
ពេលញ៉ាំ មនុស្សបន្ថែម MSG ឬស្ករបន្តិច ឱសថដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិប្រៃនៃទឹកជ្រលក់ និងសម្រួលរសជាតិ។
ទឹកស៊ីអ៊ីវឆៅផ្សំជាមួយបន្លែព្រៃស្ងោរមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ទឹកជ្រលក់ប្រភេទនេះអាចផ្សំជាមួយម្ហូបស្ងោរដូចជា បន្លែស្ងោរ ពន្លកឬស្សី ពងមាន់ស្ងោរ សាច់ស្ងោរ ឬប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ជ្រលក់សាច់អាំង លាយជាមួយពងមាន់ រួចស្ងោរ... សុទ្ធតែឆ្ងាញ់។
ទឹកស៊ីអ៊ីវឆៅគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត ដើម្បីជៀសវាងសត្វរុយ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវរក្សាទុកបានយូរ វាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
អ្នកស្រី Luu បាននិយាយថា៖ «ទឹកជ្រលក់នេះគឺដូចជាទឹកជ្រលក់ថៃដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយបន្លែព្រៃ ឬតៅហ៊ូ»។
រូបថត៖ ធីវីហ្គោ
Vietnamnet.vn
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html
Kommentar (0)