ទឹកត្រីប្រហិត Vinh Thuan ឆ្ងាញ់

ជាមុខម្ហូបពិសេស និងមោទនភាពមួយដ៏ល្បីរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ ទឹកត្រីប្រហិត Vinh Thuan ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកជាច្រើនខកខានដោយសារតែរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់របស់វា។

Báo An Giang•01/09/2025

ទឹកត្រី Snakehead គឺជាផលិតផលដែលលក់ដាច់បំផុតនៅរោងចក្រផលិតរបស់លោកស្រី Hao ។ រូបថត៖ TUONG VI

ដោយមានប្រព័ន្ធទន្លេដ៏ក្រាស់មួយ ឃុំ Vinh Thuan, Vinh Phong និង Vinh Binh មានបង្គា និងធនធានត្រីធម្មជាតិច្រើនពេញមួយឆ្នាំ។ តាំងពីបុរាណកាលមក ប្រជាជននៅទីនេះបានបង្កើតវិធីធ្វើទឹកត្រី ទាំងរក្សាត្រីឱ្យបានយូរ និងបង្កើតជាមុខម្ហូបប្លែក។ ក្នុងចំណោមប្រភេទទឹកត្រី ទឹកត្រីប្រហិតត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនពេញចិត្តដោយសារតែមានក្លិនឈ្ងុយគួរឱ្យទាក់ទាញ និងរសជាតិសម្បូរបែប។

មកមើលរោងចក្រផលិតទឹកត្រី Co Ba នៅឃុំ Vinh Phong ខ្ញុំត្រូវបានដឹកនាំដោយលោកស្រី Nguyen Thi Hao ម្ចាស់រោងចក្រ ដើម្បីមើលដំណើរការធ្វើទឹកត្រីប្រហុកប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលា ធុងប្លាស្ទិករាប់សិបត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាត គ្របដោយគម្របជ័រ និងគម្របជ័រ ប៉ុន្តែនៅតែមិនអាចលាក់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented នោះទេ។

ទឹកត្រីប្រហិតនៅ Co Ba មានពណ៌ត្នោតក្រហមទាក់ទាញ សាច់ត្រីរឹង ទំពារ និងមានក្លិនក្រអូប។ បើតាមអ្នកស្រី Hao ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីឆ្ងាញ់ ត្រីប្រហុកព្រៃជាគ្រឿងផ្សំមិនអាចខ្វះបាន។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងត្រីប្រហុកដែលចិញ្ចឹម ត្រីព្រៃមានសាច់រឹងជាង និងផ្អែមជាង នៅពេលដែលមានជាតិ fermented វាបង្កើតបានរសជាតិប្លែក។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីប្រហុករួមមាន៖ ត្រីកំពឹស អង្កាម អំបិលក្រៀម និងស្ករអំពៅ។ ទោះបីជាវិធីសាស្រ្តមិនស្មុគស្មាញក៏ដោយ ជំហាននីមួយៗទាមទារការរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ។

បន្ទាប់ពីនាំយកមកផ្ទះវិញ ត្រីត្រូវបានសម្អាត ឆ្អឹងកងខ្នង និងពោះវៀនចេញ បន្ទាប់មកប្រៃរយៈពេល 2 ម៉ោង ដើម្បីអោយត្រីស្រូបរសជាតិ រួចស្រង់ចេញ។ ត្រីនិងអំបិលត្រូវដាក់ក្នុងធុងទឹកប្រៃ បរិមាណអំបិលត្រូវគ្រប់គ្រងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ បើមានតិចពេក ទឹកត្រីនឹងប្រឡាក់ដោយងាយ បើច្រើននឹងប្រៃ។ ត្រីត្រូវសង្កត់ឲ្យតឹងជាមួយនឹងបន្ទះឈើដាក់កាត់មាត់ធុងគ្របនិងត្រាំប្រហែល១សប្តាហ៍ដើម្បីស្រូបអំបិល។ បន្ទាប់មក យកត្រីចេញ លាងធុង បន្ទាប់មក យកត្រី និងកន្ទក់ មកច្របល់ចូលគ្នាឲ្យសព្វល្អ រួចដាក់ fermented រយៈពេល ១០ថ្ងៃទៀត។

បន្ទាប់ពីជំហាននេះយកត្រីចេញម្ដងទៀត ទឹកច្រោះលាយជាមួយស្ករអំពៅ ហើយសង្កត់ឱ្យជាប់រហូតមានជាតិ ferment យ៉ាងហោចណាស់ ១ ឆ្នាំទើបបានផល។ អាកាសធាតុក៏ប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ពេលដែលមានជាតិ fermenting ។ បើមានពន្លឺថ្ងៃ ទឹកត្រីនឹងឆាប់ទុំ បើមានភ្លៀង ដំណើរការនឹងប្រើពេលយូរ។

ទឹកត្រី Snakehead នៅ Co Ba ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 150,000 ដុង/គីឡូក្រាម មិនត្រឹមតែបម្រើប្រជាជនក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានបញ្ជាទិញក្នុងបរិមាណច្រើនពីសំណាក់អតិថិជននៅតាមខេត្ត ក្រុង ដើម្បីជាកាដូ ឬសម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ អ្នកស្រី Phan Thi Minh Loan រស់នៅឃុំ Son Kien ចែករំលែកថា៖ “គ្រួសារខ្ញុំចូលចិត្តទឹកត្រីប្រហិត Vinh Thuan ព្រោះវាសម្បូររសជាតិឆ្ងាញ់ ទឹកត្រីទន់ រឹង ទំពារបន្តិច និងមិនប្រឡាក់។ រាល់ពេលទៅលេងខេត្ត Vinh Thuan ខ្ញុំទិញ១០គីឡូក្រាមហូបបណ្តើរៗ”។

អ្នកស្រី ឡន ប្រើទឹកត្រីចំហុយជាមួយពងមាន់ ផ្អាប់ជាមួយបន្លែឆៅ ជាពិសេសទឹកម្ទេស។ លើសពីនេះ ទឹកត្រីក៏អាចបរិភោគឆៅបានដែរ ដោយហែកវាទៅជាបំណែកតូចៗ ច្របាច់ក្រូចឆ្មា លាយជាមួយខ្ទឹមស ម្ទេស ស្ករ ឬប្រើសម្រាប់ធ្វើជ្រលក់ទឹកត្រី ទឹកត្រីប្រឡាក់ បង្កើតជាមុខម្ហូបដែលបង្កប់នូវព្រលឹងអ្នកស្រុក។

ជញ្ជាំង VI

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-ca-loc-vinh-thuan-a427730.html