រសជាតិចាស់ឆ្ងាញ់របស់ Banh Thuan

Banh Thuan ប្រពៃណីមានក្លិនក្រអូប ផ្អែម ទន់ ក្លិនក្រអូប រីកដូចផ្កា apricot ។ បច្ចុប្បន្ននេះ នំប្រភេទនេះកំពុងពេញនិយម ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសធ្វើជាថាសផ្លែឈើក្នុងពិធីមង្គលការ ខួបមរណភាព ពិធីជប់លៀងជាដើម។

Báo An Giang•03/09/2025

នំទើបដុតថ្មីៗ។ រូបថត៖ MOC TRA

អ្នកស្រី Vo Thi Cam Lai រស់នៅភូមិ Hoa Thuan ឃុំ Binh An មានជំនាញធ្វើនំតាំងពីអាយុ ១៥ឆ្នាំមកម៉្លេះ។ ពេលធំឡើង អ្នកនាង ខេម ឡៃ បានក្លាយជាអ្នកបន្ត និងរក្សាអាជីពធ្វើនំរបស់គ្រួសារ។ នាងធ្វើនំតែពេលមានគម្រប់ខួបមរណភាព ថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី ឬពេលមាននរណាម្នាក់បញ្ជានំ។ ជិត៣០ឆ្នាំហើយ ដែលកញ្ញា ខេម ឡៃ បានធ្វើនំនេះ។ អ្នកនាង ខេម ឡៃ ចែករំលែកថា៖ «នំនេះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ បន្សល់ពីជំនាន់មុនដល់ជីដូនជីតា និងពុកម៉ែ ពេលនោះជាវេនខ្ញុំ និងកូនស្រី ដើម្បីបន្តអាជីពនេះ សព្វថ្ងៃខ្ញុំ និងកូនស្រីនៅតែធ្វើនំប្រពៃណីដោយដៃផ្ទាល់ ដោយប្រើចង្ក្រានធ្យូងដើម្បីចម្អិននំ»។ បច្ចុប្បន្ន នំនីមួយៗមានតម្លៃចន្លោះពី ១២,០០០ ទៅ ១៥,០០០ ដុង។ ជាធម្មតា នំចំនួន 20 ត្រូវបានដាក់នៅលើថាសអាពាហ៍ពិពាហ៍ ដោយទុកចោលឱ្យនៅដដែល ឬតុបតែងដោយក្រដាសពណ៌ និងផ្កាដើម្បីឱ្យកាន់តែស្រស់ស្អាត។

ដោយមានក្តីស្រលាញ់ចំពោះប៊ិន ធួន អ្នកស្រី ខេម ឡៃ បានរៀនធ្វើនំដោយការដុតនំ និងចំហុយ។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមនាង ដើម្បីរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់ បិញធួន នំបញ្ចុកគឺជារសជាតិដ៏ត្រឹមត្រូវពីអតីតកាល ដូច្នេះហើយឥឡូវនេះនាងជ្រើសរើសវិធីពិសេសនេះដើម្បីធ្វើវា។ អ្នកស្រី Tran Thi Kim Dieu អ្នកជិតខាងរបស់លោកស្រី Cam Lai បាននិយាយថា “ផ្ទះរបស់ខ្ញុំនៅសង្កាត់ Rach Gia ប៉ុន្តែនៅពេលដែលឪពុកម្តាយរបស់ប្តីខ្ញុំចាស់ជរា ពួកយើងបានផ្លាស់មកទីនេះដើម្បីរស់នៅជាមួយជីដូនជីតារបស់ខ្ញុំ។ ពេលខ្ញុំចូលរស់នៅដំបូង ខ្ញុំតែងតែមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Banh Cuon ដូច្នេះខ្ញុំក៏ចង់ដឹងចង់ឃើញ និងក្លាយជាមិត្តជិតស្និទ្ធនឹងនំខេមឡា។ អ្នកស្រី គឹម ឌីវ បាននិយាយថា ម្តងពេលដែលនាងកុម្ម៉ង់នំខេម សម្រាប់កម្មវិធីជប់លៀងសន្និសិទរបស់អង្គភាពដែលនាងកំពុងធ្វើការ នាងបានបញ្ជាឱ្យ ប៊ិន ធួន ដាយ ហើយចៃដន្យក្លាយជាមនុស្សដែលណែនាំ ប៊ិន ធួន ដល់អ្នកស្រី ខេម ឡៃ ជិត២ឆ្នាំមកនេះ។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Mai រស់នៅផ្លូវ Mac Cuu ភូមិ Vo Thi Sau Quarter Rach Gia Ward បាននិយាយថា៖ “ការរីករាយនឹងរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ ដុត Banh Thuan ធ្វើអោយខ្ញុំនឹករលឹកចំពោះស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ដោយក្តីស្រលាញ់របស់បងប្អូនប្រុសស្រីទាក់ទងនឹងការចងចាំរាប់មិនអស់។ ពេលទៅលេងសាច់ញាតិ និងទៅកម្សាន្តក្នុងពេលបុណ្យតេត ពេលគ្រួសារមានពិធីជប់លៀង»។ ដោយមានចំណូលចិត្តនោះ កញ្ញា ម៉ៃ បានក្លាយជាអតិថិជនជិតស្និទ្ធម្នាក់នៃកន្លែងពីរដែលមានជំនាញខាងផលិតប៊ិញធួន។ ផងដែរពីលោកស្រី Mai, Banh Thuan របស់លោកស្រី Duong Kim Xuan រស់នៅផ្លូវ Tran Bach Dang, Rach Gia Ward និង Banh Thuan របស់លោកស្រី Cam Lai ទាំងពីរនាក់នៅលើថាសអំណោយ “ដើម្បីបន្ថែមពណ៌” ដូចដែលលោកស្រី Mai និយាយដោយនាំពួកគេទៅរដ្ឋធានី ( ហាណូយ ) នៅថ្ងៃអាពាហ៍ពិពាហ៍របស់ក្មួយស្រី។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រធ្វើនំធ្វើដោយដៃរបស់កញ្ញា ខេម ឡៃ ការធ្វើនំក៏មានភាពល្អិតល្អន់ដែរ។ គ្រឿងផ្សំមានដូចជា ស៊ុត ម្សៅ ទឹកដោះគោ វាយជាមួយស្ករល្មម ដើម្បីកុំឱ្យនំផ្អែមពេក ឬស្ងួតពេក។ បន្ទាប់មកដុតចង្ក្រាន ដាក់ឆ្នាំងជាមួយខ្សាច់បន្តិចហើយដាក់ផ្សិតនំចូលក្នុងឡឱ្យឡើងកំដៅ។ បន្ទាប់មកយកប្រេងឆាលាបស្រទាប់ស្តើងៗមិនស្អិត បន្ទាប់មកប្រើស្លាបព្រាចាក់ល្បាយដែលវាយដំចូលទៅក្នុងផ្សិតគ្រប។ បើតាមអ្នកស្រី ឡៃ ប្រសិនបើកាលពីអតីតកាល អ្នកស្រីប្រើផ្សិតដែលមានផ្ទៃពីរខាងលើ និងខាងក្រោមដែលមានធ្យូង សព្វថ្ងៃនេះអ្នកស្រី ឡៃ ប្រើខ្សាច់ក្នុងឆ្នាំងដើម្បីផ្ទេរកំដៅ ហើយគ្រាន់តែដុតធ្យូងក្នុងឡដោយមិនដាក់ធ្យូងលើផ្ទៃនំនោះទេ។ ជាមួយនឹងវិធីនេះ អ្នកស្រី ឡៃ ដាក់ខ្សាច់ច្រើនក្នុងឆ្នាំង ហើយដាក់ផ្សិតនំខេក ដើម្បីឱ្យដីខ្សាច់ឡើង ១/៣ នៃផ្សិត ដើម្បីជួយផ្ទេរកំដៅ និងរក្សាពណ៌នំឱ្យស្រស់ស្អាត។ នៅពេលដែលនំពង្រីកស្មើៗគ្នា បង្កើនកំពស់ទ្វេដងនៃផ្សិត ហើយប្រែពណ៌លឿង នំរួចរាល់។ បន្ទាប់ពីយកចេញពីឡ នំខេកត្រូវបានដាក់លើថាសធំម្តងមួយៗ បន្ទាប់មករង់ចាំឱ្យនំត្រជាក់សិន មុននឹងដាក់លើថាស ថាស និងប្រអប់។

ថ្វីត្បិតតែជំហាននៃការធ្វើនំគឺសាមញ្ញក៏ដោយ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យនំខេកពណ៌មាសរីកដូចផ្កា apricot គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ អាថ៍កំបាំងស្ថិតនៅលើគ្រឿងផ្សំ របៀបលាយគ្រឿងផ្សំក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ ហើយវាយឱ្យស្មើៗគ្នា ជាពិសេសរក្សាកំដៅបានត្រឹមត្រូវ ពេលវេលាសម្រាប់នំខេកដោយមិនឆេះ ក៏ជាកត្តាកំណត់ភាពជោគជ័យនៃនំនៅពេលចេញពីឡ។ បើតាមលោកស្រី Kim Xuan និងកញ្ញា Cam Lai បច្ចុប្បន្ននេះ ថ្វីត្បិតតែមាននំឧស្សាហកម្មជាច្រើនប្រភេទក៏ដោយ ក៏នំធួននៅតែដណ្ដើមបានតំណែងជាក់លាក់មួយនៅក្នុងបេះដូងរបស់មនុស្សជាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលលោកស្រី Kim Xuan តែងតែខ្ចប់នំធូន តាមការបញ្ជាទិញដែលផ្ញើតាមឡានក្រុងទៅកាន់ Ha Tien និងតំបន់មួយចំនួនទៀត។ អ្នកស្រី ខេម ឡៃ បាននិយាយដែរថា ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អ្នកស្រីបានទទួលការកុម្ម៉ង់ធ្វើនំអន្សមសម្រាប់ដាក់ថាសផ្លែឈើច្រើនជាងមុន ព្រោះសម្រាប់ពួកគាត់វាជារសជាតិនៃស្រុកកំណើត។

TEA

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html