សាច់មាន់ឆ្អិននៅតែមានឈាម៖ ប្រភពសក្តានុពលនៃជំងឺ

មាន​ករណី​ញ៉ាំ​មាន់​តាម​ភោជនីយដ្ឋាន ឬ​ផ្ទះ​ច្រើន​ណាស់ ទើប​ដឹង​ថា​សាច់​នៅ​ក្រហម​ដោយ​ឈាម។ នេះហាក់ដូចជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែវាអាចជាប្រភពនៃជំងឺដ៏មានសក្តានុពល។

មនុស្សជាច្រើន បន្ទាប់ពីរៀបចំ ឬទិញសាច់មាន់នៅខាងក្រៅ ជាពិសេសសាច់មាន់បំពង អាំង ឬស្ងោរ កត់សំគាល់ថានៅតែមានដាននៃឈាមក្រហមនៅខាងក្នុង។ ដូច្នេះ តើ​នេះ​ជា​សញ្ញា​បញ្ជាក់​ថា​សាច់​មិន​ទាន់​ឆ្អិន​ទេ? តើ​ការ​ញ៉ាំ​បែប​នេះ​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​ដែរ​ឬ​ទេ?

បាក់តេរីនៅក្នុងសាច់មាន់មិនទាន់ឆ្អិនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់កុមារ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

រូបថត៖ NHU QUYEN

ហេតុអ្វីបានជាសាច់មាន់ឆ្អិននៅតែមានឈាម?

វេជ្ជបណ្ឌិត Chu Thi Dung សាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រ និងឱសថស្ថាន ទីក្រុងហូជីមិញ - សាខាទី ៣ បាននិយាយថា បាតុភូតខាងក្នុងនៃសាច់មាន់កែច្នៃមានពណ៌ក្រហមឈាមអាចកើតឡើងដោយសារតែមាន់មានប្រព័ន្ធសរសៃឈាមក្រាស់ ឈាមនឹងនៅទ្រឹង ប្រសិនបើមិនបានកាត់ឈាម ឬដំណើរការមិនស្មើគ្នា។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមួយចំនួនមិនប្រើកំដៅគ្រប់គ្រាន់ទេ ដែលបណ្តាលឱ្យខាងក្នុងមិនឆ្អិន។ លើសពីនេះ មាន់ឧស្សាហ៍កម្មដែលប្រើញឹកញាប់ លូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយឆ្អឹងនៅតែទន់ និងផុយស្រួយ ដែលអាចធ្វើឱ្យ capillaries ប្រេះឆាបានយ៉ាងងាយស្រួលកំឡុងពេលកែច្នៃ។

បើទោះជាខាងក្រៅឆ្អិនក៏ដោយ សាច់នៅជិតឆ្អឹង ឬកន្លែងក្រាស់ ប្រហែលជាមិនមានសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងមានសុវត្ថិភាពទេ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត យោងតាមលោក Greg Blonder សាស្ត្រាចារ្យរូបវិទ្យានៅសាកលវិទ្យាល័យ Harvard និងជាអ្នកជំនាញខាងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ក្នុងករណីខ្លះ មាន់វ័យក្មេងដែលប្រើសម្រាប់កែច្នៃមានប្រហោង ស្តើង និងឆ្អឹងជាងមាន់ពេញវ័យ។ នៅពេលចម្អិន "ខួរឆ្អឹងពណ៌ស្វាយ - ដែលមានប្រូតេអ៊ីន myoglobin ទទួលខុសត្រូវក្នុងការរក្សាទុកអុកស៊ីសែន - ធ្លាយចូលទៅក្នុងសាច់ ធ្វើឱ្យឆ្អឹងប្រែពណ៌ ហើយសាច់ដែលនៅជាប់នឹងឆ្អឹងនឹងប្រែជាក្រហម បើទោះបីជាវាត្រូវបានចម្អិនក្នុងសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាពក៏ដោយ"។

តើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំទេ?

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Dung សាច់មាន់ដែលចម្អិនមិនទាន់ឆ្អិនគឺមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគទេ ហើយថែមទាំងជាហានិភ័យសុវត្ថិភាពអាហារដ៏សំខាន់ទៀតផង។

"បាក់តេរីបង្កជំងឺដូចជា Salmonella, Campylobacter, E. coli តែងតែមាននៅក្នុងសាច់មាន់ឆៅ។ ពួកវាអាចបណ្តាលឱ្យមានការពុលអាហារ ដែលមានរោគសញ្ញាចាប់ពីកម្រិតស្រាលដូចជា ចង្អោរ រាគ ឈឺពោះ រហូតដល់ធ្ងន់ធ្ងរដូចជា ខ្សោះជាតិទឹក រលាកពោះវៀន និងជំងឺ sepsis"។

លើសពីនេះ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Dung បាននិយាយថា អាហារ "ឆ្អិន" គឺចាំបាច់សម្រាប់លំពែង និងក្រពះ។ នៅក្នុងឱសថបុរាណ អាហារឆ្អិនមិនត្រឹមតែការពាររាងកាយពីបាក់តេរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបំប្លែងរសជាតិ ជួយឱ្យលំពែង និងក្រពះ (ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ) រំលាយ និងស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួល។

អ្នក​អាច​ប្រើ​ទែម៉ូម៉ែត្រ​អេឡិចត្រូនិក​ដើម្បី​ពិនិត្យ​សីតុណ្ហភាព​ពេល​ចម្អិន​សាច់​មាន់។

រូបភាព៖ អាយ

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ សាច់ឆៅ កម្រ ឬមានឈាមត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ត្រជាក់" និង "ទាប" ដែលងាយនឹងបង្កើតជាតិរំអិល និងសំណើម ដែលបណ្តាលឱ្យជាប់គាំងនៃឈាម និង qi ។ ពួកវាបំផ្លាញលំពែង និងក្រពះ ហើយអ្នកដែលមានលំពែងខ្សោយនៅពេលញ៉ាំវាងាយនឹងហើមពោះ រំលាយអាហារ និងរាគយូរ។

យោងទៅតាមទស្សនវិស័យរបស់ពេទ្យបូព៌ា អាហារដែលមិនត្រូវបានស្រូបចូលយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពនឹងប៉ះពាល់ដល់ភាពរឹងមាំនៃឈាម ធ្វើឱ្យរាងកាយអស់កម្លាំង ងាយចុះខ្សោយ ធន់នឹងជំងឺ ហើយងាយនឹងកើតជំងឺ។

ដូច្នេះហើយ ទាំងពេទ្យបូព៌ា និងបស្ចិមប្រទេស ណែនាំឲ្យចៀសវាងការទទួលទានសាច់មាន់ដែលមានឈាម ជាពិសេសមុខវិជ្ជាខាងក្រោម៖

• កុមារ៖ លំពែង និងក្រពះមិនត្រូវបានអភិវឌ្ឍពេញលេញទេ។
• មនុស្សចាស់៖ ការរំលាយអាហារ និងការរំលាយអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
• អ្នកដែលមានលំពែង និងក្រពះខ្សោយ៖ ងាយនឹងហើមពោះ រាគ ទល់លាមក។
• មនុស្សទន់ខ្សោយ អ្នកដែលមានជម្ងឺនៅពីក្រោម៖ ងាយនឹងពុលអាហារ នាំឱ្យរលាកពោះវៀន និងគ្រុនក្តៅខ្លាំង។

របៀបចំអិនសាច់មាន់ដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ

ដូច្នេះហើយ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Dung ណែនាំអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យប្រាកដថា សាច់មាន់ត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់ ជាពិសេសផ្នែកដែលក្រាស់បំផុត (ដូចជាភ្លៅ និងសុដន់) ដែលមានសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងយ៉ាងហោចណាស់ 74°C។ នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព ដើម្បីជួយសម្លាប់បាក់តេរីបង្កជំងឺ ដែលជាទូទៅមាននៅក្នុងសាច់មាន់ឆៅ។

នៅពេលដំណើរការ វាអាចត្រូវបានពិនិត្យយ៉ាងសាមញ្ញតាមវិធីខាងក្រោម៖

• ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអាហារដើម្បីពិនិត្យ 74°C មានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។ នេះគឺជាវិធីល្អបំផុត និងគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត ដើម្បីធានាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវនៃសាច់។
• សង្កេត៖ សាច់ខាងក្នុងមិនមានពណ៌ផ្កាឈូក និងមិនមានឈាម។
• ប្រើចង្កឹះ ឬកាំបិតដើម្បីសាកល្បង៖ លែងមានអារម្មណ៍រឹងទៀតហើយ បញ្ចេញសារធាតុរាវពណ៌ផ្កាឈូក។
• ស្ងោរ៖ មាន់ទាំងមូលត្រូវដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ ២៥-៣០ នាទី។ បន្ទាប់​ពី​ស្ងោរ​រួច អ្នក​អាច​កាត់​ភ្លៅ​មាន់​បន្តិច​ដើម្បី​ពិនិត្យ។
• ការចៀន/អាំង៖ បង្វែរគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ឱ្យហ្មត់ចត់ ដោយផ្តោតលើសុដន់ និងភ្លៅ។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Dung បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "ការចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់គឺមិនត្រឹមតែជាតម្រូវការសុវត្ថិភាពនៃឱសថទំនើបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការរក្សាសុខភាពក្នុងឱសថបុរាណផងដែរ"។

ការពារសុខភាពរបស់អ្នកនៅពេលរៀបចំ និងទទួលទានអាហារ

ខាងក្រោម​នេះ​ជា​ដំបូន្មាន​របស់​លោក​វេជ្ជបណ្ឌិត Chu Thi Dung ពី​ទស្សនៈ​វេជ្ជសាស្ត្រ​ពីរ​ដើម្បី​ធានា​សុខភាព​នៅពេល​ទទួលទាន​អាហារ៖

ឱសថទំនើប៖

• តែងតែញ៉ាំអាហារឆ្អិនហើយផឹកទឹកឆ្អិន។
• ជៀសវាង​ការ​បរិភោគ​សាច់​មាន់​កម្រ សាច់​ឈាម ឬ​ម្ហូប​កម្រ​មធ្យម ជាពិសេស​សម្រាប់​កុមារ និង​អ្នក​ឈឺ។
• សម្អាតកាំបិត និងក្តារកាត់ កុំប្រើឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ជាមួយសាច់មាន់ឆៅ និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

ឱសថបុរាណ៖

• ការពារ​លំពែង និង​ក្រពះ​ដោយ​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ទាន់ពេល ញ៉ាំ​ឲ្យ​គ្រប់គ្រាន់ មិន​ញ៉ាំ​លឿន​ពេក ឬ​ច្រើន​ពេក​។
• កំណត់អាហារឆៅ ត្រជាក់ និងជាតិខាញ់ ព្រោះវាងាយបង្កឱ្យត្រជាក់ និងសើម បំផ្លាញលំពែង និងក្រពះ។
• ជ្រើសរើស​មុខម្ហូប​ដែល​ស័ក្តិសម​តាម​រដូវ​កាល និង​ស្ថានភាព​រាង​កាយ៖ នៅ​រដូវវស្សា​ត្រជាក់ អ្នក​គួរ​ញ៉ាំ​អាហារ​ក្តៅៗ និង​ចៀសវាង​អាហារ​ឆៅ​។ អ្នកដែលមានលំពែង និងក្រពះខ្សោយគួរតែផ្តល់អាទិភាពដល់ចានដែលទន់ ឆ្អិនល្អ និងងាយស្រូបយក។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm