នៅពេលនិយាយអំពី ផាន់ ធីត មិនអាចនិយាយបានថា ទឹកត្រី គឺជាផលិតផលដែលល្បីល្បាញតាំងពីបុរាណកាលនៃទឹកដីនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា ការរួមចំណែកធ្វើឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិ "ហើរទៅឆ្ងាយ" គឺអរគុណដល់សំណប៉ាហាំង ដែលជាឧបករណ៍សំខាន់សម្រាប់រក្សាទុកទឹកត្រីមុនឆ្នាំ 1975 ។
1. ប្រភពដើមនៃឈ្មោះ
អាជីពធ្វើទឹកត្រីនៅ ខេត្ត Binh Thuan បានកើត និងអភិវឌ្ឍន៍តាំងពីដើមរៀងមក។ តាំងពីសម័យស្តេចង្វៀន ដល់រាជវង្សង្វៀន ទឹកត្រីគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលត្រូវបង់ពន្ធពិសេស។ នៅសតវត្សទី១៨ និងទី១៩ យោងតាមឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រមួយចំនួនដូចជា៖ Phu Bien Tap Luc, Kham Dinh Dai Nam Hoi Dien Su Le, Dai Nam Thuc Luc, Dai Nam Nhat Thong Chi ធុងដាក់ទឹកត្រីដែលត្រូវបង់ពន្ធគឺ ពាង ពាង ឬពាង។ ក្រោយមក (ប្រហែលជាពីសម័យអាណានិគមបារាំង) ឈ្មោះ "ទិន" បានចាប់ផ្តើមលេចឡើងក្នុងចំណោមប្រជាជនបន្តិចម្តង ៗ បានក្លាយជាស៊ាំនិងពេញនិយម។
ឈ្មោះ "តាន់" និង "តាន់" ទាំងពីរគឺត្រឹមត្រូវទាំងពីរសំដៅទៅលើប្រភេទមួយតូច, ទាប, ជុំនិងចង្អុលនៅកណ្តាលដូចជានំ។ ទាំងនេះជាឈ្មោះដែលបុរាណបានខ្ចីពីអក្សរចិនមកចម្លងជាភាសាវៀតណាម។ យោងតាមអ្នកនិពន្ធ Vu Van Kinh (Great Dictionary of Nom Characters, 2005) "tĩn" មកពីពាក្យ "井" (អានជាភាសាចិន-វៀតណាមថា "Tinh"); និង "tĩn" មកពីពាក្យពីរ "Kim" / 金 និង "Tinh" / 省រួមបញ្ចូលគ្នា (តាមរបៀបអាម៉ូនិក) ។
2. ពេលវេលាកំណើតនិងទីតាំងផលិតកម្ម
អាជីពធ្វើសំណប៉ាហាំងនៅ Binh Thuan បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩២៧ ដែលបច្ចុប្បន្នយើងហៅថាភូមិ Lo Tin ។ កន្លែងនេះស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃទីក្រុង Phan Thiet ចន្លោះគីឡូម៉ែត្រលេខ 3 និង 4 នៅលើផ្លូវ Tran Quy Cap ក្នុងវួដ Duc Long ជាប់ព្រំប្រទល់ឃុំ Tien Loi ។
នៅទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 នៅតំបន់នេះ (នៅពេលនោះហៅថាភូមិ Phu Phong B ឃុំ Phu Lam ស្រុក Ham Thuan) មានឡដុតសំណប៉ាហាំងសរុបចំនួន 5 ដែលសុទ្ធសឹងជាកម្មសិទ្ធិឯកជនដោយឈ្មោះ Minh Thanh, Cong Minh, My Loi, Hiep Nghia និង Hiep Thanh។
3. សមត្ថភាពផលិត
យោងតាមស្ថិតិក្នុងឆ្នាំ 1960 ឡដុតបានផលិតប្រហែល 3 លានបំណែកក្នុងមួយឆ្នាំ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 វាបានថយចុះមកនៅត្រឹមប្រហែល 1.8 លានដុំ ជាពិសេស៖ ចង្ក្រានកុងមិញចំនួន 450,242 ដុំ, ឡ Hiep Nghia 410,200, My Loi 340,420, Minh Thanh 320,680 និង Hiep Thanh 270.8220។ ចំនួននេះពិតជាមិនអាចបំពេញតម្រូវការគ្រួសារបានទេ។
ត្រលប់ទៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 យើងឃើញថាបរិមាណទឹកត្រីដែលប្រជាជន Binh Thuan ផលិតគឺពិតជា "ធំ" ពោលគឺ 50 លានលីត្រក្នុងឆ្នាំ 1928 ដូច្នេះហើយ វាបានចំណាយ 13 លានពាងដើម្បីដោះស្រាយ។ ដំណោះស្រាយគឺត្រូវនាំចូលពាងបន្ថែមទៀតពី Binh Duong, Cho Lon និង Phu Yen ដូចក្នុងករណីក្រុមហ៊ុន Lien Thanh។
4. បំរែបំរួលបរិមាណ
ក្រឡេកមើលធុងសំរាមដែលនៅសេសសល់សព្វថ្ងៃនេះ យើងឃើញថាវាមានសមត្ថភាពតូចជាងក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង។ Guillerm នៅក្នុង "L'industrie du Nuoc-Mam en Indochine" បាននិយាយថា: មុនឆ្នាំ 1931 ធុងសំរាមមានទឹកត្រី 7 លីត្រ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីនោះមក ចំណុះគឺស្ទើរតែស្មើពី ៣លីត្រ ទៅ ៣លីត្រ ២៥។ ក្រោយមក អ្នកនិពន្ធ ឡឺ វ៉ាន់លូ (១៩៧៣) ក៏បានផ្តល់ទិន្នន័យជាក់លាក់អំពីការប្រែប្រួលនៃចំណុះទឹកត្រីនីមួយៗ៖ ១៩៥១-១៩៥៤៖ ២ លីត្រ ៧, ១៩៥៥-១៩៥៦: ២ លីត្រ ៩១៥, ៩, ៣. 1959-1960: 3 លីត្រ 3; ចាប់ពីឆ្នាំ 1961 ដល់មុនឆ្នាំ 1975 វាមាន 3 លីត្រកន្លះ។ ដូច្នេះហើយ វត្ថុបុរាណសំណប៉ាហាំងមួយចំនួនដែលយើងឃើញសព្វថ្ងៃនេះមានច្រើនទំហំ។
5. ដំណើរការផលិត
មុនឆ្នាំ 1975 ឡដុតនៅផានធាតជាធម្មតាមាន 3 ទំហំ។ ចង្ក្រានថ្នាក់ទីពីរអាចផ្ទុកបាន 3,000 ដុំ ហើយចង្ក្រានថ្នាក់ទី 3 អាចផ្ទុកបានប្រហែល 2,000 ដុំ។ ឡដុតត្រូវបានសាងសង់ក្នុងទម្រង់វែង និងវែង ខ្ពស់ខាងលើ និងខាងក្រោម ខុសពីឡដុតសេរ៉ាមិចធម្មតាសម្រាប់ផលិតឥដ្ឋ និងក្បឿង។ ដើម្បីសាងសង់ឡមួយត្រូវចំណាយប្រាក់យ៉ាងតិច៣០០.០០០ដុង (មាសប្រហែល៦តម្លឹង) និងកម្មករ១០០នាក់។
សម្ភារៈសំខាន់សម្រាប់ធ្វើសំណប៉ាហាំងគឺដីឥដ្ឋដែលជីកបានពីវាលស្រែ (ល្អបំផុតគឺមកពីតំបន់ដែលមានពំនូកសត្វល្អិត)។ ដីត្រូវបានយកទៅឡហើយត្រាំក្នុងក្រឡាដែលពោរពេញដោយទឹករហូតដល់ទន់។ ក្រៅពីដីឥដ្ឋ កម្មករឡដុតក៏លាយដីខ្សាច់ស និងក្រួសក្រហម។ គេបុកវារហូតដល់រលោង រួចយកវាទៅដាក់ក្នុងផ្សិតដើម្បីរាងវា។ សំណប៉ាហាំងរាងត្រូវបានជ្រលក់ក្នុង glaze; កាវសម្រាប់ជ្រលក់សំណប៉ាហាំងគឺជាល្បាយនៃភក់តូចៗ (យកពីទន្លេហូរកាត់ស្ពានអុងញៀវ (ហៅថាស្ពាន៤០) និងទឹកផេះថ្លា។ បន្ទាប់ពីស្រោបរួច សំណប៉ាហាំងត្រូវហាលថ្ងៃរយៈពេល ៤៨ ម៉ោង រួចដាក់ចូលក្នុងឡដុតចោល។
នៅពេលដែលសំណប៉ាហាំងត្រូវបានយកចេញពីឡ កម្មករប្រើក្រណាត់ ឬក្រណាត់ ឬសរសៃដូង ដើម្បីសម្អាតផ្នែកខាងក្នុង។ បន្ទាប់មកប្រើស៊ីម៉ងត៍ដែលពនលាយជាមួយទឹក ដុសសម្អាតផ្នែកខាងក្រៅនៃសំណប៉ាហាំង ទុកឲ្យស្ងួត រួចប្រគល់ឱ្យកម្មករពិនិត្យជាចុងក្រោយ មុននឹងចាកចេញពីរោងចក្រ។ ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថា "ជី" សំណប៉ាហាំង។ ដោយដាក់សំណប៉ាហាំងក្នុងធុងទឹកត្រជាក់ ដើម្បីមើលថាមានស្នាមប្រេះឬរន្ធ។ ប្រសិនបើមាន សូមជួសជុលវាដោយស្រាលៗ ដោយប្រើល្បាយស៊ីម៉ងត៍ ម្សៅកំបោរ និងប្រេងត្រី ដើម្បីបំពេញវា ហើយយកវាចេញ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច សំណប៉ាហាំងត្រូវលាបដោយទឹកកំបោរពីរស្រទាប់ទៀត (លាយជាមួយស៊ីម៉ងត៍) ដើម្បីបំពេញផលិតផល។
6. គុណសម្បត្តិនៃចរន្តអគ្គិសនីឋិតិវន្ត
នៅគ្រាដែលឧស្សាហកម្មទឹកត្រីមិនទាន់បានប្រើប្រាស់គ្រឿងចក្រទំនើបៗសម្រាប់ដាក់ដបទេ ការប្រើពាងដែលមានមាត់ធំទូលាយគឺងាយស្រួលណាស់សម្រាប់ការបោះចោល។ បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកត្រីចូលក្នុងពាងហើយ កម្មករនឹងយកគម្របមួយ (ដែលធ្វើពីសេរ៉ាមិច ហៅថា ឡៅ/ឌំ) បិទមាត់ បន្ទាប់មកប្រើបាយអមួយប្រភេទដែលមានកំបោរ ខ្សាច់ និងកំបោរ (ឬស៊ីម៉ងត៍) បិទជិត (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ខាញ់)។ ខណៈបាយអនៅតែសើម ស្លាកត្រូវជាប់រង់ចាំឱ្យវាស្ងួត ហើយចងដៃជាមួយស្លឹកត្នោត។
ក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង តាមបទប្បញ្ញត្តិ ដបទឹកត្រីត្រូវមានស្លាកសញ្ញាច្បាស់លាស់ជាបីភាសា គឺវៀតណាម បារាំង និងចិន ដើម្បីដឹងថាទឹកត្រីផលិតនៅទីណា។
ដោយសាររូបរាងចុងទាំងពីរ និងពោះប៉ោង (ផើងទឹកត្រីភូកុក មានក្បាលពោះស្ដើង) គេអាចដាក់ជាស្រទាប់ជាច្រើន កំពស់ ២-៣ ម៉ែត្រ មិនថាឆ្នាំងនោះទទេ ឬមានទឹកត្រីនៅខាងក្នុងនោះទេ។ ដោយសារតែស្រទាប់ខាងលើនៃផើងស្ថិតនៅខាងស្តាំក្នុងគម្លាតរវាងផើងទាំង 4 ខាងក្រោមវាបង្កើតជាប្លុក ដូច្នេះវាអាចដឹកជញ្ជូនបានចម្ងាយឆ្ងាយក្នុងបរិមាណច្រើនដោយមិនខ្លាចខូច។ ជាងនេះទៅទៀត ផើងមិនត្រូវការឈើ ថង់ចំបើង អង្កាម ស្មៅជាដើម ដើម្បីការពារវាដូចជាដប។ បើប្រៀបធៀបនឹងដបទឹកត្រីដែលទុកក្នុងឆ្នាំងគឺថោកជាង។ ជាឧទាហរណ៍ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ទឹកត្រីនីមួយៗ (3.5 លីត្រ) មានតម្លៃ 5 ដុង; ចំណែកទឹកត្រី១លីត្រដែលទុកក្នុងដបតម្លៃ៦,០៥ដុង។
លើសពីនេះទៅទៀត សំណប៉ាហាំងគឺសមរម្យណាស់សម្រាប់ទឹកត្រី។ ទឹកត្រីដែលទុកក្នុងសំណប៉ាហាំងរយៈពេលយូរនឹង ferment ម្តងទៀត ដូច្នេះបង្កើនគុណភាពរបស់វា។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Phan Thiet ប្រដូចសំណប៉ាហាំងដែលមានទឹកត្រីទៅនឹងស្រាល្អដែលកប់នៅក្រោមដីអស់រយៈពេលជាយូរ។
អាជីពផលិតសំណប៉ាហាំងបានចូលរួមចំណែកដោះស្រាយបញ្ហាការងារជូនប្រជាពលរដ្ឋជាច្រើន ចាប់ពីជាងកាត់ឈើ រហូតដល់កម្មករជំនាញផ្នែកផលិតសំណប៉ាហាំងដូចជា៖ អ្នកពន្លត់អគ្គីភ័យ កម្មករកែទម្រង់សំណប៉ាហាំង កម្មករសំណប៉ាហាំង ជាងបោសស្បែក និងម៉ាស៊ីនសម្ងួតសំណប៉ាហាំង... ហើយក្នុងអាជីពផលិតសំណប៉ាហាំង យើងក៏ត្រូវលើកឡើងអំពីកម្មករជីកកំបោរ ដើម្បីផ្តល់កំបោរសម្រាប់លាបពណ៌ស្បែកសំណប៉ាហាំង និងវិជ្ជាជីវៈធ្វើគម្របសំណប៉ាហាំងផងដែរ។ លើសពីនេះ យើងក៏ត្រូវនិយាយផងដែរអំពីអ្នកដែលមានជំនាញក្នុងការធ្វើខ្នើយក្ដោង និងធ្វើសំណប៉ាហាំងកាន់ដៃពីឆ្អឹងជំនីនៃស្លឹកត្នោតនៅក្នុងមូលដ្ឋានក្បែរផាន់ធីត។
បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកត្រីដែលដាក់លក់នៅផាន់ធីត ត្រូវបានវេចខ្ចប់ជាកញ្ចប់ផ្សេងៗគ្នា ដែលមានបរិមាណចាប់ពី ២៧មីលីលីត្រ ដល់ ១០០០មីលីលីត្រ។ ទាំងនេះគឺជាដបប្លាស្ទិក PET ដបកែវ និងសូម្បីតែសំណប៉ាហាំងសេរ៉ាមិចដូចជាម៉ាក "ទឹកត្រីសំណប៉ាហាំង - រូបមន្តអាយុ 300 ឆ្នាំ" របស់ក្រុមហ៊ុន Seagull Company Limited (សារមន្ទីរទឹកត្រីភូមិនេសាទចាស់)។ ទោះបីជាចង្ក្រានសំណប៉ាហាំងត្រូវបាន "ដាច់ភ្លើង" យូរមកហើយក៏ដោយ ក៏រូបភាពនៃសំណប៉ាហាំង និងរសជាតិនៃទឹកត្រីសំណប៉ាហាំងចាស់នៅតែជាអនុស្សាវរីយ៍មិនត្រឹមតែរបស់ប្រជាជន Binh Thuan ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអតិថិជនមកពីភាគខាងជើង និងភាគខាងត្បូងផងដែរ។
ប្រភព
Kommentar (0)