មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលផ្សំពីផ្លែឈើផ្កាយ ជាលក្ខណៈរបស់ទីក្រុងហាណូយ

រសជាតិជូរអែម ស្រស់ស្រាយនៃផ្លែផ្កាយ រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត បង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែក ភ្ញោចរសជាតិ និងជួយឱ្យរាងកាយត្រជាក់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

ក្រៅពីប្រើជាភេសជ្ជៈ ផ្លែផ្កាយក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការធ្វើម្ហូបដែរ។ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូរធម្មជាតិរបស់វា ផ្លែឈើផ្កាយតែងតែជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំអាហារដែលមានជីវជាតិជាច្រើន។

មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលផលិតដោយផ្លែផ្កាយធម្មតារបស់ទីក្រុងហាណូយ - រូបថត ១

ទាដុតជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ

ខណៈពេលដែល ម្ហូបនៅ តំបន់កណ្តាល និងខាងត្បូងមានភាពទាក់ទាញជាមួយនឹងទាដែលចម្អិនជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ទាដុតជាមួយស្លឹកគ្រៃ ទាចៀនក្នុងទឹកដូង និងបបរទា និងសាឡាដ ម្ហូបភាគខាងជើងគឺមិនអាចបំភ្លេចបានជាមួយនឹងទាចៀនជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ។

សាច់ទាត្រជាក់ ផ្សំជាមួយផ្លែឈើផ្កាយពណ៌បៃតង សាច់ទា (ឬអាចជំនួសដោយសាច់ទា) នឹងបង្កើតបានជាម្ហូបឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ និងទាក់ទាញ។ សាច់ទាត្រូវលាងជម្រះជាមួយអំបិល និងខ្ញីដើម្បីបំបាត់ក្លិន ហាន់ជាដុំៗល្មម រួចប្រឡាក់គ្រឿងទេសប្រហែល ១ ម៉ោង ទើបស្រូបចូល។

នៅពេលដែល marinade មានរយៈពេលយូរល្មម, ចៀនទារហូតដល់សាច់រឹង, បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកនិងផ្កាយ។ ស្ងោរទាជាមួយផ្លែឈើផ្កាយលើកំដៅទាប។ ពេលសាច់ឆ្អិនហើយដាក់ដាំឱ្យពុះប្រហែល១៥នាទី រួចដាក់ដំឡូងចូលដាំឱ្យពុះរហូតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ។ ជាចុងក្រោយ បន្ថែមទឹកដោះគោដូងបន្តិច ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរតិចៗ ងាយស្រួលញ៉ាំ។

ស៊ុប plum sour ជាមួយសាច់ minced

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែឆ្ងល់ថាតើម្ហូបឆ្ងាញ់អ្វីខ្លះដែលអាចធ្វើពីផ្លែឈើផ្កាយនោះ អ្នកអាចយោងទៅស៊ុបផ្លែឈើផ្កាយដែលមានរសជាតិជូរជាមួយសាច់ minced ។

ម្ហូបនេះមានរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត និងងាយស្រួលធ្វើ។ ចាក់សាច់ minced ជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើ និងផ្សិត shiitake ច្របាច់ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និងបន្ថែមផ្លែផ្កាយ។ ពេលញ៉ាំគ្រាន់តែប្រោះខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស្លឹកខ្ទឹមបន្តិចជាការស្រេច។ រសជាតិជូរនៃផ្លែផ្កាយ ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្សិត និងភាពផ្អែមនៃសាច់ minced ច្បាស់ជាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយអង្ករនៅថ្ងៃក្តៅ។

ឆ្អឹងជំនី និងស៊ុបផ្លែឈើផ្កាយ

នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅលើតុអាហារពេលល្ងាចសម្រាប់គ្រួសារនៅតំបន់ភាគខាងជើង។ ស៊ុបឆ្អឹងជំនីរជាមួយផ្លែផ្កាយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយបាយ ឬវល្លិ ជាពិសេសក្នុងរដូវក្តៅ។

ឆ្អឹងជំនីរគឺទន់ គ្មានឆ្អឹង និងរសជាតិ។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិជូរតិចៗពីផ្លែផ្កាយ ហើយក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងផ្កាខ្ទឹមធ្វើឱ្យអ្នកដែលចូលចិត្តម្តងមិនអាចបំភ្លេចរសជាតិបាន។

plums Pickled នៅក្នុងស្ករ

ទឹកផ្លែឈើផ្កាយដែលត្រាំស្ករជាមួយទឹកកក មានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ នឹងក្លាយជាភេសជ្ជៈដ៏ស្រស់ស្រាយ ដើម្បីបំបាត់រដូវក្តៅក្តៅ។ នៅពេលជ្រើសរើសផ្លែផ្កាយដើម្បីត្រាំក្នុងស្ករ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសផ្លែផ្កាយវ័យក្មេង (មិនក្មេងពេក ឬចាស់ពេក) ពណ៌បៃតងខ្ចី សាច់ក្រាស់ ស្បែកគ្រើមបន្តិច ដើមស្រស់ គឺជាផ្លែឈើផ្កាយដ៏ល្អបំផុត។

ដើម្បីបងា្ករ plums pickled ពីការ fermenting និងបង្កើតជា scum អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវ ( blanch plums យ៉ាងឆាប់រហ័ស, លាងជមែះជាមួយនឹងទឹករំពុះនិងអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួត, ចំអិននិងទុកឱ្យទឹកស្ករត្រជាក់) ។ រាល់ពេលដែលអ្នកលាយ សូមប្រើក្រឡស្អាត ដើម្បីយកទឹក និងផ្លែព្រូនចេញពីពាង។

មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលផលិតដោយផ្លែផ្កាយធម្មតារបស់ទីក្រុងហាណូយ - រូបថត ២

ទឹកក្រពើជូរផ្អែម

ម្ហូបមួយមុខដែលធ្វើពីផ្លែព្រូនជូរគឺទឹកផ្លែព្រូនផ្អែម និងជូរ។ ភេសជ្ជៈនេះមិនត្រឹមតែមានការពេញនិយមនៅ ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរីករាយពាសពេញទីក្រុងធំៗដូចជាតំបន់កណ្តាល និងខេត្តភាគខាងត្បូងផងដែរ។ ថ្វីត្បិតតែទឹកផ្លែព្រូនជូរគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមមួយក៏ដោយ វាមានផ្ទុកនូវភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរបស់រាជធានី។

ទឹក sorrel ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកុមារភាពនៃជំនាន់ជាច្រើននៃជនជាតិហាណូយ។ គ្រប់គ្នាបានអន្ទះសារទិញទឹកត្រជាក់ផ្អែមមួយកែវក្រោយពីរៀនដើម្បីបំបាត់ភាពតានតឹងក្រោយពីរៀន។ ដូច្នេះហើយ ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃការចងចាំពីកុមារភាពរបស់ជនជាតិហាណូយ។

ទឹកផ្លែព្រូនផ្អែម និងជូរ ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈរបស់វា សំបកផ្លែព្រូនដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរ លាយជាមួយទឹកស្ករផ្អែម បន្ថែមទឹកកកត្រជាក់បន្តិច ពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកអាចរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈនេះនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ជាពិសេស ទឹកផ្លែព្រូន ក៏ជាភេសជ្ជៈដ៏ទាក់ទាញមួយផងដែរ នៅពេលទទួលទានជាមួយ vermicelli តៅហ៊ូចៀន និងបង្គា។

ជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្ទាប់ដែលធ្វើពីផ្លែផ្កាយនៅតែជាមុខម្ហូបពិសេសពីខាងជើង - ជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយផ្លែផ្កាយ។ ម្ហូបនេះមានភាពទាក់ទាញ និងទាក់ទាញភ្នែកជាមួយនឹងសាច់ពណ៌ផ្កាឈូកនៃជើងជ្រូក ពណ៌បៃតងនៃផ្លែផ្កាយ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្ទេសក្រហមស្រស់។ រាល់ការរួមផ្សំនៃគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំហាក់ដូចជាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងមុខម្ហូបពិសេសនេះ។

យកសក់ចេញពីជើងជ្រូក ជូតជាមួយអំបិលដើម្បីបំបាត់ក្លិន ហើយលាងទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកចិតជើងជ្រូកជាដុំតូចៗ រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកពុះដើម្បីបំបាត់ក្លិនស្អុយ។ បន្ទាប់មកចម្អិនទឹកស្កររហូតដល់ប្រែពណ៌ត្នោត។

បន្ថែមគ្រឿងផ្សំរួមមាន ផ្លែផ្កាយ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស ដែលបានចម្រោះទឹករួចដាំឱ្យពុះលើភ្លើងខ្ពស់។ បន្ទាប់មកដាក់គ្រឿងទេស រួមមាន ទឹកត្រី ទឹកត្រី ម្រេច ស្ករស ចូលច្របល់ចូលគ្នា រួចកូរអោយសព្វ ដើម្បីអោយគ្រឿងទេសរលាយអស់។ ពេលដែលល្បាយពុះដាក់ជើងជ្រូកដែលកែច្នៃរួចដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកឡើងក្រាស់ហើយបិទភ្លើង។

Apricot ចៀនជាមួយខ្ញី

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយទៀតដែលផលិតពីផ្លែឈើផ្កាយដែលមិនអាចរំលងបាននោះគឺ ផ្លែឈើផ្កាយកូរជាមួយខ្ញី ដែលជាអាហារពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយដែលអ្នកទេសចរតែងតែទិញជាកាដូ។ នេះជាអាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់ ហើយក៏ជួយបំបាត់ការឈឺបំពង់កបានយ៉ាងល្អ។ ផ្លែឈើផ្កាយមានរសជាតិផ្អែម ប្រៃ កូរជាមួយខ្ញី ហឹរ មានក្លិនក្រអូប ញ៉ាំកាន់តែច្រើន អ្នកកាន់តែញៀន។

ជាច្រើនដង ដើរតាមបឹង Hoan Kiem ក្រឡេកមើលជួរដើមអម្ពិលចាស់នៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ឃើញមានដើមអម្ពិលទុំនៅសល់ពីរបីដើម ដែលមនុស្សមិនអាចប្រមូលផលបានទាំងអស់ក្នុងរដូវក្តៅ។ សរទរដូវនៅទីក្រុងហាណូយ ត្រូវតែមានដើមអម្ពិលទុំជានិច្ច ព្រោះបើលែងមានរូបអ្នកដឹកអំពិលទុំទៅលក់តាមដងផ្លូវ គួបផ្សំនឹងក្លិនអំពិលទុំលាយឡំជាមួយខ្យល់ត្រជាក់ នោះសរទរដូវនឹងបាត់បង់នូវមន្តស្នេហ៍ដែលបង្កប់ដោយកំណាព្យ...

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html