សិល្បៈធ្វើម្ហូប - ជាកន្លែងទាក់ទាញទេសចរណ៍លំដាប់ខ្ពស់ទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន

ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានដ៏មានកិត្យានុភាពជាច្រើនដែលមានផ្កាយ Michelin ប្រទេសជប៉ុនកំពុងក្លាយជាគោលដៅដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារបរទេសដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ ប៉ុន្តែប្រទេសនេះកំពុងប្រឈមនឹងកង្វះការផ្គត់ផ្គង់។

Đầu bếp Satoru Araki đang chuẩn bị các món ăn đặc trưng của nhà hàng Sushi Satoru. — ចុងភៅ Satoru Araki កំពុងរៀបចំមុខម្ហូបពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Sushi Satoru ។

Satoru Araki កាត់ chutoro (ត្រីធូណាដែលមានជាតិខ្លាញ់មធ្យម) ទៅជាបំណែកៗ នៅពេលដែលគាត់បម្រើ nigirizushi (sushi ចុចដោយដៃ) នៅតំបន់ជាយក្រុង Tokyo នៃ Hiroo ។

អតីតអ្នកប្រដាល់អាជីព Araki បានបើកហាង Sushi Satoru នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2022 ដែលជាបញ្ជរដែលមានកៅអី 6 ដ៏សាមញ្ញដែលបានធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងឈុតស៊ូស៊ីរបស់ទីក្រុងតូក្យូ។

នៅលើបញ្ជរគឺជាច្បាប់ចម្លងនៃ Michelin Guide Tokyo 2024 ដែលមានលក្ខណៈពិសេស Sushi Satoru ជាលើកដំបូង។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនទាន់ឈ្នះផ្កាយ Michelin នៅឡើយទេ ប៉ុន្តែមគ្គុទ្ទេសក៍បានជំរុញឱ្យមានចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនពីភ្ញៀវបរទេស ដែលជាអ្វីដែល Araki ចង់លើកទឹកចិត្ត។

មេចុងភៅរូបនេះបាននិយាយថា "ក្នុងរយៈពេលពីរបីខែខាងមុខនេះ ខ្ញុំកំពុងគិតចង់បើកសេវាកម្មកក់តាមអ៊ីនធឺណិតនៅលើ Omakase ដែលជាគេហទំព័រកក់សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរបរទេស"។

ការសរសើរជាអន្តរជាតិបានជំរុញចំណាប់អារម្មណ៍លើ ម្ហូប តូក្យូឱ្យទៅជាក្តៅគគុក ទីក្រុងនេះមានភោជនីយដ្ឋាន 183 ផ្កាយ Michelin រួមទាំងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 3 ចំនួន 12 និងជាគោលដៅកំពូលក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់អាស៊ីឆ្នាំ 2023 ដែលជាមគ្គុទ្ទេសក៍ប្រចាំឆ្នាំមួយផ្សេងទៀតដែលតាមដានដោយអ្នកហូបចុក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឹះស្ថានទាំងនេះជាច្រើននៅតែមិនអាចទទួលបានសម្រាប់ទាំងអស់គ្នា ប៉ុន្តែអ្នកទទួលទានអាហារដែលមានជាងគេ ដោយសារតម្រូវការអាហារឆ្ងាញ់លើសពីការផ្គត់ផ្គង់។

Nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng danh tiếng ở Nhật Bản đang vượt quá nguồn cung. — តម្រូវការទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានល្បីៗក្នុងប្រទេសជប៉ុនមានលើសការផ្គត់ផ្គង់។

ចំនួនភ្ញៀវបរទេសទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុនបានធ្លាក់ចុះក្នុងអំឡុងពេលជំងឺរាតត្បាត COVID-19 ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីពេលនោះមកបានស្ទុះងើបឡើងវិញយ៉ាងខ្លាំង ដោយឈានដល់ 25 លាននាក់ក្នុងឆ្នាំ 2023 ដែលជាចំនួន 79% នៃកំណត់ត្រាដែលបានកំណត់ក្នុងឆ្នាំ 2019។

ជាមួយនឹងនិន្នាការកើនឡើងដែលរំពឹងថានឹងបន្ត រដ្ឋាភិបាលជប៉ុនកំពុងសម្លឹងមើលការផ្លាស់ប្តូរការយកចិត្តទុកដាក់ ទេសចរណ៍ របស់ប្រទេសទៅគុណភាពជាជាងបរិមាណ ដើម្បីបន្ធូរបន្ថយសម្ពាធនៃទេសចរណ៍លើស។

នៅក្នុងខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2023 ប្រទេសជប៉ុនបានប្រកាសពីគោលដៅនៃការឈានដល់ 200,000 យ៉េន (1,293 ដុល្លារ) ក្នុងការចំណាយសម្រាប់ភ្ញៀវម្នាក់នៅឆ្នាំ 2025 ដែលបានកើនឡើងលើសពីប្រាំពីរខែក្រោយមក។

ប្រទេសជប៉ុនក៏បានបន្ធូរបន្ថយការអនុញ្ញាតឱ្យចុះចតសម្រាប់យន្តហោះឯកជននៅក្នុងខែមិថុនា ខណៈដែលថ្មីៗនេះ ទីភ្នាក់ងារទេសចរណ៍ជប៉ុនបានជ្រើសរើសទីតាំងចំនួន 11 នៅក្នុងតំបន់ ដើម្បីគាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផល និងសេវាកម្មសម្រាប់អ្នកមាន។

Naomi Mano នាយកប្រតិបត្តិនៃ Luxurique ដែលជាក្រុមហ៊ុនគ្រប់គ្រងសណ្ឋាគារ និងព្រឹត្តិការណ៍ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងតូក្យូ និងក្យូតូ ដែលមានឯកទេសក្នុងការធ្វើដំណើរប្រណីតបាននិយាយថា ម្ហូប លំដាប់ពិភពលោក របស់ប្រទេសជប៉ុនគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកអ្នកធ្វើដំណើរដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិ។

លោក Mano បាននិយាយថា "អតិថិជននឹងមានបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលពួកគេចង់ទៅទស្សនាក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ ហើយពួកគេផ្តល់ឱ្យយើងនូវបញ្ជីនោះ ហើយសុំឱ្យយើងប្រាប់ពួកគេឱ្យដឹងនៅពេលដែលពួកគេអាចមក នៅពេលដែលយើងមានការធានាការកក់ទុកនៅភោជនីយដ្ឋាននោះ"។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់អតិថិជននៅក្នុងប្រភេទអ្នកមាន - ផ្ទុយពីក្រុមអ្នកមានខាងលើ - ការទទួលបានការកក់តុដែលស្របគ្នានឹងកាលបរិច្ឆេទវិស្សមកាលរបស់ពួកគេអាចជាឆ្នោតបន្តិច។

ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin មួយចំនួនត្រូវបានកក់ខែ - ប្រសិនបើមិនរាប់ឆ្នាំ - ជាមុន ហើយមិនចាំបាច់ប៉ះទីផ្សារបរទេសទេ។

ខណៈពេលដែលភោជនីយដ្ឋានលំដាប់កំពូលមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការបំពេញកន្លែងអង្គុយ នៅតែមានសញ្ញានៃការស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទទួលភ្ញៀវបរទេសនៅភោជនីយដ្ឋានមិនសូវមានកិត្យានុភាព។

ការស្ទង់មតិនៅខែតុលាឆ្នាំ 2023 លើមនុស្ស 1,000 នាក់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានដោយសេវាកម្មកក់តាមអ៊ីនធឺណិត TableCheck បានរកឃើញថា 22.6% មិនចង់ឱ្យសមាមាត្រនៃអតិថិជនបរទេសកើនឡើងទេ ដោយលើកឡើងពីការទំនាក់ទំនងជាកង្វល់ធំបំផុត។

Mikako Mochizuki អ្នកគ្រប់គ្រង TableCheck និយាយថាភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនចូលចិត្តផ្តោតលើការកសាងទំនាក់ទំនងរយៈពេលវែងជាមួយអតិថិជនក្នុងស្រុក។

Các nhà hàng danh tiếng như nhà hàng 1 sao Michelin mang tên Kabi ở thủ đô Tokyo đã có quá đủ lượng khách hàng quen thuộc và không cần thiết phải tranh thủ du khách nước ngoài. — ភោជនីយដ្ឋានល្បីៗដូចជា Kabi ផ្កាយមួយ Michelin ក្នុងទីក្រុងតូក្យូ មានអតិថិជនទៀងទាត់គ្រប់គ្រាន់ហើយ ហើយមិនត្រូវការកាត់ក្តីអ្នកទេសចរបរទេសទេ។

ប៉ុន្តែការស្ទង់មតិក៏បង្ហាញថាវិធីសាស្ត្រប្រហែលជានឹងត្រូវផ្លាស់ប្តូរ។ ទិន្នន័យពីភោជនីយដ្ឋានចំនួន 7,000 បង្ហាញថាការកក់របស់អតិថិជនជប៉ុនបានស្ទុះងើបឡើងវិញដល់ 70% នៃកម្រិតមុនការរាតត្បាត ហើយល្បឿននៃកំណើនបានថយចុះ។

ផ្ទុយទៅវិញ ការកក់ពីអតិថិជនបរទេសបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដោយមានការកក់ទុកក្នុងខែធ្នូ ឆ្នាំ 2022 ជិត 280% ខ្ពស់ជាងកាលពីខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019។

ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ក៏កំពុងដំណើរការផងដែរ។ TableCheck បានចាប់ផ្តើមចាប់ដៃគូជាមួយ Michelin Guide កាលពីឆ្នាំមុន ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានជាង 200 ដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងការណែនាំឥឡូវនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានការកក់តាមអ៊ីនធឺណិត ដែលជាការផ្លាស់ប្តូរដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ភ្ញៀវបរទេស។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់មួយចំនួនតូច សូម្បីតែភោជនីយដ្ឋានដែលមិនមានផ្កាយ Michelin បានកំណត់ការរួមចំណែករបស់ពួកគេចំពោះសេដ្ឋកិច្ចជប៉ុន ដោយទុកតែគោលដៅរបស់រដ្ឋាភិបាលក្នុងការកាត់បន្ថយទេសចរណ៍ហួសហេតុ។

រដ្ឋាភិបាល និងប្រតិបត្តិករទេសចរណ៍ប្រណីតកំពុងបង្វែរការចាប់អារម្មណ៍របស់ពួកគេទៅកាន់តំបន់ហួសពីទីក្រុងតូក្យូ និងក្យូតូ ប៉ុន្តែការទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរពីខាងក្រៅនៅតែជាបញ្ហាប្រឈម។

លោក Mac Salman ស្ថាបនិកក្រុមហ៊ុន Maction Planet ដែលជាក្រុមហ៊ុនទេសចរណ៍ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងតូក្យូដែលមានជំនាញក្នុងដំណើរទេសចរណ៍ប្រទេសជប៉ុនផ្ទាល់បាននិយាយថាវាពិបាកក្នុងការទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរលើកដំបូងទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុនឱ្យឆ្ងាយពី "ផ្លូវមាស" នៃគោលដៅពេញនិយមដូចជាតូក្យូ ក្យូតូ និងអូសាកា។

ដោយដឹងថាទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបតែមួយមុខនឹងមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្រេចបានគោលដៅទេសចរណ៍ប្រកបដោយគុណភាព រដ្ឋាភិបាលជប៉ុន និងឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍ក៏កំពុងលើកកម្ពស់ទេសចរណ៍សុខភាព និងទេសចរណ៍ផ្សងព្រេង ដើម្បីទាក់ទាញភ្ញៀវបរទេស។

ប្រភព