អាជីពធ្វើបង្គា

Nghe An Ruoi ត្រូវបានគេលាងសម្អាតដាក់ក្នុងពាងសេរ៉ាមិចជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស បន្ទាប់ពីមួយខែវាផលិតទឹកត្រីក្រាស់ពណ៌ស្លាបកន្លាត ឬពណ៌ទឹកឃ្មុំលឿង។

នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃទន្លេ Lam គ្រួសារជាច្រើននៅស្រុក Hung Nguyen ធ្វើបង្គា។ សត្វឆ្អឹងខ្នងប្រភេទនេះរស់នៅក្នុងទឹកប្រឡាក់នៅមាត់ទន្លេ និងមាត់ទន្លេ ហើយផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងស័ង្កសី។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំចាប់ពីខែកញ្ញា ដល់ខែធ្នូ តាមច័ន្ទគតិ ប្រជាជនតែងតែយកមុងដាក់លើវាលស្រែតាមដងទន្លេ ដើម្បីចាប់បង្គា បន្ទាប់មកលក់ឱ្យឈ្មួញ ឬគ្រឹះស្ថានផលិតទឹកត្រី និងសាច់ក្រកក្នុងតម្លៃ ៤០០,០០០-៥០,០០០ដុង/គីឡូក្រាម។

អាជីពធ្វើទឹកបង្គា — ដំណើរការធ្វើបង្គារបស់ជនជាតិ Hung Nguyen។ វីដេអូ ៖ *Hung Le*

ប្រកបរបរចិញ្ចឹមបង្កងជិត២០ឆ្នាំ អ្នកស្រី Vo Thi Ngoc Lan អាយុ៤៤ឆ្នាំ រស់នៅឃុំ Chau Nhan ស្រុក Hung Nguyen បាននិយាយថា កាលពីមុនមានបង្គាច្រើនណាស់ ហើយមានយប់ដែលប្រជាជននៅឃុំ Chau Nhan ទៅចំការ ហើយចាប់បានរាប់សិបគីឡូក្រាមយកមកផ្ទះធ្វើជាអាហារ។ មិនអាចញ៉ាំបានទាំងអស់ ហើយខ្វះទូរទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់ ទើបមានគ្រួសារខ្លះរកវិធីធ្វើទឹកបង្គាប្រើជាបណ្តើរៗ។ យូរៗទៅ បង្គាបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Hung Nguyen ជាទីពេញចិត្តរបស់អតិថិជនក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

ដើម្បីធ្វើបង្គាមួយបាច់ត្រូវរៀបចំគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច អំបិល ម្ទេស ម្ស៉ៅត្នោត រមៀត ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ញី... តាមអ្នកស្រី ឡាន អង្ករដំណើបត្រូវលីងរហូតដល់ពណ៌មាស រួចកិនច្របល់ឱ្យល្អិតល្អន់។ ស្លឹកខ្ទឹម សំបកក្រូចថ្លុង ខ្ញី ម្ទេស រមៀតស្រស់ ជួយបង្កើនក្លិន និងពណ៌ ទាំងអស់ត្រូវដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនច្របល់ឱ្យសព្វ។ អំបិលត្រូវបានអាំងដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែបសម្រាប់ការបិទភ្ជាប់។

ដោយបានរៀបចំគ្រឿងទេសទាំងអស់រួច អ្នកស្រី ឡាន បានលាងដង្កូវឈាមស្រស់ចំនួន ១០ គីឡូក្រាម ទុកចោលប្រហែល ២ ម៉ោង បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងពាងដីឥដ្ឋដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ២០ សង់ទីម៉ែត្រ កម្ពស់ ៤០ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយប្រោះគ្រឿងទេសឱ្យស្មើៗគ្នាពីលើ។ ដោយប្រើចង្កឹះឫស្សីពីរប្រវែងជាង ៥០សង់ទីម៉ែត្រ វាយវាឱ្យល្អដើម្បីលាយដង្កូវឈាម និងគ្រឿងផ្សំចូលគ្នា។

អ្នកស្រី ឡាន និងសមាជិកគ្រួសាររៀបចំគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើបង្គា។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — អ្នកស្រី ឡាន និងសមាជិកគ្រួសាររៀបចំគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើបង្គា។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

នៅពេលដែលនាងមានអារម្មណ៍ថាបង្គា និងគ្រឿងទេសបានលាយបញ្ចូលគ្នា ឡានបិទគម្របពាងដី គ្របវាដោយក្រណាត់ បិទវាដោយខ្សែកៅស៊ូ ហើយយកពាងនោះទៅហាលថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ ប្រមាណ ២-៣ថ្ងៃ ទើបនាងបើកគម្របពាង ប្រើចង្កឹះវាយវារយៈពេល ៣-៥នាទី ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented នៅខាងក្នុងត្រាំជាមួយគ្រឿងផ្សំ ហើយចម្អិនឱ្យស្មើ។ មួយខែក្រោយមក ទឹកត្រីទុំ ក្រាស់ ប្រែពណ៌ត្នោត ឬលឿងទឹកឃ្មុំ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។

ពេលវេលាល្អបំផុតក្នុងការធ្វើទឹកត្រីគឺនៅខែតុលា និងវិច្ឆិកា ជាពេលដែលត្រីចូលរដូវ ហើយធំ និងធាត់។ ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ធ្លាក់លើទឹកត្រីនោះពាងទាំងមូលនឹងខូចដូច្នេះនៅពេលដែលស្ងួតវានៅលើព្រះអាទិត្យអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើទឹកភ្លៀង។ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំតែងធ្វើទឹកត្រីនៅពេលល្ងាចដើម្បីបញ្ចៀសខ្យល់និងសត្វល្អិត។

ការប្រៃបង្គាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ៣ ម៉ោង ជាមធ្យមបង្គាស្រស់ ១០ គីឡូក្រាមផលិតទឹកត្រី ១០ លីត្រ។ រដូវបង្កងនីមួយៗមានរយៈពេល 3 ខែ គ្រួសាររបស់លោកស្រី Lan ផលិតបង្គាបានជិត 400 គីឡូក្រាម បង្កើតបានជាង 400 លីត្រទឹកត្រី។

ដង្កូវនាងដាក់ចូលក្នុងពាងសេរ៉ាមិច លាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច កន្ទក់ ខ្ញី រមៀត... រួចប្រៃមួយខែរហូតដល់ទុំ។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — ដង្កូវគេដាក់ក្នុងពាងសេរ៉ាមិច លាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច កន្ទក់ ខ្ញី រមៀត... រួចប្រៃរយៈពេលមួយខែ។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

មួយខែបន្ទាប់ពីការ fermentation នៅពេលដែលទឹកត្រីបំពេញតាមស្តង់ដារ គ្រួសាររបស់ Lan បានយកវាចេញ ហើយដាក់វាក្នុងកែវ 500ml និង 1,000ml ឬដបប្លាស្ទិក។ ដបត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងហើយរុំដោយនីឡុងឬកាសែត។ ទឹកត្រីមួយកំប៉ុង 500ml មានតម្លៃ 400.000-450.000 ដុង ទឹកត្រី 10 គីឡូក្រាម ទទួលបានប្រាក់ចំណូលពី 8-10 លានដុង។

បើតាមលោក ង្វៀន វ៉ាន់តៃ អាយុ ៤៥ឆ្នាំ រស់នៅឃុំចូវណាន បានឲ្យដឹងថា បង្គាមានរសជាតិសម្បូរបែប ខ្លាញ់ មានរសជាតិហឹរបន្តិច ឧស្សាហ៍ជ្រលក់សាច់ស្ងោរ សាច់អាំង សាច់ចំហុយ ឬសាច់អាំង។ មនុស្សជាច្រើនមិនធ្លាប់ញ៉ាំវាទេនៅពេលដំបូង ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីសាកល្បងពីរបីដង ពួកគេបានញៀន ហើយទូរស័ព្ទទៅកន្លែងដើម្បីបញ្ជាទិញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ពីមុនគ្រួសារនីមួយៗធ្វើអំបិលបាន៣០០គីឡូក្រាម ប៉ុន្តែឥឡូវប្រភពបង្កងខ្វះខាតហើយ ទើបធ្វើបានតែ១៥០គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ ។

លោក តៃ បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ទឹកត្រីតែងតែលក់ដាច់ អតិថិជនជាច្រើនកុម្មង់តែមិនមានបង្គាស្រស់ទេ រដូវនីមួយៗបន្ទាប់ពីកាត់ការចំណាយរួច រោងចក្រនេះរកចំណូលបានរាប់សិបលានដុង។

ក្រៅពីធ្វើទឹកត្រី រឿយស្រស់អាចកែច្នៃជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា៖ ពងទា ប្រហិត ប្រហិត ស៊ុប... គ្រឹះស្ថានមួយចំនួននៅស្រុក Hung Nguyen ក៏ធ្វើនំបញ្ចុកលក់ក្នុងតម្លៃ ៣០០,០០០-៥០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ រមៀលរ៉ៃដុតក្នុងស្លឹកចេកក៏ជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់អ្នករស់នៅតាមដងទន្លេ Lam។ បន្ទាប់ពីដុតរួច ម្ហូបនេះត្រូវបានរុំក្នុងថង់កក រួចផ្ញើជូនអតិថិជន។

ទឹកបង្គាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបប្លាស្ទិក និងកែវដាក់លក់លើទីផ្សារ។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — បង្គាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបប្លាស្ទិក និងកែវ។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

លោកស្រី Ba Thi Dung អនុប្រធានមន្ទីរ កសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទស្រុក Hung Nguyen បានឲ្យដឹងថា បច្ចុប្បន្នឃុំ Chau Nhan និង Hung Loi កំពុងកែច្នៃផលិតផលពីដង្កូវឈាម។ ក្នុងចំណោមនោះ មានជាង១០គ្រួសារបានបើកអាជីវកម្មធំៗ បង្កើតប្រាក់ចំណូលល្អ ចំណែកអ្នកដែលនៅសល់ភាគច្រើនផលិតតាមរដូវ ជារឿយៗសម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន និងអំណោយក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។

លោកស្រី Dung បានមានប្រសាសន៍ថា “បច្ចុប្បន្នប្រភពធម្មជាតិនៃដង្កូវនាងនៅតំបន់នោះកំពុងខ្វះខាតជាបណ្តើរៗ។ មន្ទីរវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាខេត្ត Nghe An កំពុងអនុវត្តគម្រោងចិញ្ចឹមដង្កូវនាង និងបន្ថែមពូជនៅតំបន់ដែលមានដង្កូវនាង ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព និងអភិវឌ្ឍភូមិសិប្បកម្ម”។

ឌុក ហុង

ប្រភពតំណ