ចានសត្វល្អិត ផ្ទះបាយច្នៃប្រឌិតកាន់តែខ្លាំងឡើង

បរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសត្វល្អិតគឺស្មើនឹងសាច់ជ្រូក សាច់គោ និងសាច់មាន់ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃទាបក្នុងការចិញ្ចឹម និងបណ្តាលឱ្យមានការបំពុលបរិស្ថានតិច។ ទោះបី​វា​មាន​ប្រយោជន៍​យ៉ាងណា​ក៏​មនុស្ស​ហ៊ាន​ញ៉ាំ​ដែរ​?

នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សចុងក្រោយនេះ ក្នុងខែចុងក្រោយនៃឆ្នាំនេះ មានសត្វចង្រិតជាច្រើនហើរចេញពីតំបន់ Tan Dinh (Saigon)។ ខ្ញុំ​បាន​ដើរ​តាម​អ្នក​ផឹក​មួយ​ចំនួន​ដើម្បី​ចាប់​ចង្រិត យក​វា​ទៅ​ដាក់​សណ្ដែក​ដី​ក្នុង​ពោះ ហើយ​ចៀន​វា​ជា​នុយ។

មនុស្សពេញវ័យបោកបញ្ឆោតកុមារឱ្យញ៉ាំចង្រិតដើម្បីធំឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ខ្ញុំ​ចង់​ក្លាយ​ជា​មនុស្ស​ពេញវ័យ ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​បិទ​ភ្នែក ហើយ​ញ៉ាំ​វា ទំពារ​វា​បន្តិច ហើយ​លេប​វា​ចូល។ វា​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ធាត់​, សម្បូរ​បែប​និង​… គួរឱ្យ​ខ្លាច​!

ចាន​សត្វ​ល្អិត​ត្រូវ​បាន​លក់​ឱ្យ ​ភ្ញៀវ​ទេសចរ ​នៅ​ភ្នំពេញ (កម្ពុជា)។ រូបថត៖ TTD

ជាងកន្លះសតវត្សក្រោយមក អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្ម (FAO) នៃអង្គការសហប្រជាជាតិ បានអំពាវនាវឱ្យពិភពលោកបរិភោគសត្វល្អិត ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ អារម្មណ៍ "ធាត់ សម្បូរ និងគួរឱ្យខ្លាច" បានរស់ឡើងវិញដោយធម្មជាតិ...

ការ​ប្រមាញ់​សត្វ​ចង្រិត​ដូច​ខ្ញុំ​មិន​មាន​អ្វី​ធំ​ដុំ​ទេ។ ស្ត្រីនៅប្រទេសកាមេរូន (អាហ្វ្រិក) ប្រមូលផលដង្កូវនាងដោយវិជ្ជាជីវៈ។

គេ​យក​ត្រចៀក​ដាក់​ដើម​ត្នោត​ស្តាប់​ចុច​មើល​ដង្កូវ​គេ​ទាយ​ថា​ទុំ​ប៉ុណ្ណា។ ដង្កូវ​ជិត​ដល់​ដំណាក់កាល​ញាស់ គឺ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ខ្លាញ់​ច្រើន​ជាង​គេ។

មានតែសត្វប្រហែល 1 លានប៉ុណ្ណោះក្នុងចំណោម 1.4 លានប្រភេទនៅលើផែនដីដែលត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ សត្វល្អិតប្រមាណ 100,000 ប្រភេទបានរួមចំណែកដល់ការរស់រានរបស់រុក្ខជាតិដោយការលម្អងពួកវា។

មានតែចំនួនតិចតួចប៉ុណ្ណោះ (មិនលើសពី 0.1%) ដូចជា រុយ មូស ចង្រៃ កន្លាត... បង្កររំខានដល់មនុស្ស។

ស្រមោចក៏មានស្លាបផងដែរដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ hymenoptera (ស្លាបភ្នាស) ។ និយមន័យ​នេះ​គឺ​ជា​ទូទៅ​គឺ​មាន​តែ​សាច់ញាតិ​ប៉ុណ្ណោះ។

បើនិយាយពីអាហារ សត្វល្អិតជាឱកាសនិយម ម្យ៉ាងវិញទៀត omnivorous ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សហៅពួកគេថា "សត្វល្អិត" ។ ពួកវាស៊ីផ្កា ស្លឹក ស្មៅ លំអង ទឹកដម... និងសូម្បីតែសត្វល្អិតផ្សេងទៀត អាស្រ័យលើថាតើរចនាសម្ព័ន្ធថ្គាមរបស់វាអំណោយផលឬអត់។

វណ្ណៈទាប ស៊ីកាកសំណល់សរីរាង្គ លាមកសត្វ ជីកំប៉ុស ឈាម ខ្ទុះ សំរាម... ឃ្មុំ មេអំបៅ រុយ និងមូស ស៊ីច្រើន "គួរសម" ពួកគេប្រើចំបើង (ស៊ីផុន) ដើម្បីបឺតអាហារ។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 FAO បានអំពាវនាវជាផ្លូវការឱ្យប្រជាជនបរិភោគសត្វល្អិតសម្រាប់ហេតុផលសន្តិសុខស្បៀង។ ចំនួនប្រជាជនពិភពលោកត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថានឹងមានប្រហែល 9 ពាន់លាននាក់នៅឆ្នាំ 2050 ហើយធនធានដែលផលិតអាហារ (ដី ទន្លេ សមុទ្រ ព្រៃឈើ...) នឹងជាសម្ពាធយ៉ាងខ្លាំង រួមទាំងបរិស្ថានផងដែរ។

ប្រទេសក្រីក្រគ្មានសាច់ហូប! ដូច្នេះ អង្គការ FAO សង្កត់ធ្ងន់ថា ប្រភពប្រូតេអ៊ីនសម្បូរនៅក្នុងសត្វល្អិតនឹងជាដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។

ជាទូទៅការបរិភោគប្រូតេអ៊ីនពីសត្វល្អិតបំប្លែងវាទៅជាប្រូតេអ៊ីនមនុស្សក៏មិនអន់ដែរ បើមិននិយាយថាជ្រូក និងគោត្រូវតែគោរព។

មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសត្វល្អិតប្រែប្រួលអាស្រ័យលើដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍។ ដំណាក់កាលដង្កូវគឺទាបជាងដំណាក់កាលពេញវ័យ។ មិន​មែន​និយាយ​ថា ប្រូតេអ៊ីន​ក្នុង​សត្វ​ល្អិត​មាន​អាស៊ីត​អាមីណូ​សំខាន់ៗ​ជា​ច្រើន​ដូច​ជា lysine, threonine, tryptophan ជាដើម។

អ្នកទេសចរទិញចានសត្វល្អិតនៅភ្នំពេញ (កម្ពុជា)។ រូបថត៖ TTD

ខ្លាញ់សំខាន់ៗ (ដែលរាងកាយមនុស្សមិនអាចសំយោគបាន) ដូចជាអូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ក៏មានច្រើននៅក្នុងសត្វល្អិតដែរ។ សារធាតុរ៉ែ ជាពិសេសជាតិដែក និងស័ង្កសី មានច្រើនណាស់។ វីតាមីនក៏មានច្រើនដែរ ដូចជា B1, B2, B12, A, E...

មានសត្វល្អិតរាប់លានប្រភេទ ប៉ុន្តែមានតែសត្វល្អិតប្រហែល 2,000 ប្រភេទប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចុះបញ្ជីថាអាចបរិភោគបានដោយប្រជាជន។

យោងតាមឯកសាររបស់ FAO ច្រើនជាង 30% គឺជាសត្វកកេរ (Coleoptera) ដូចជា ladybugs និង dung beetles បន្ទាប់មកសត្វល្អិតនៃ Lepidoptera ដូចជាមេអំបៅមាន 18% និង Hymenoptera ដូចជា wasps និងស្រមោចមាន 14% ។ សត្វល្អិតត្រូវបានប្រមូលផលជាញឹកញាប់ពីព្រៃ។

ការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតជាអាហារគឺជាការបណ្តាក់ទុនថ្មីដ៏គួរឱ្យរំភើប។ ដើម្បីបង្កើតបរិមាណប្រូតេអ៊ីនដូចគ្នា ចង្រិតត្រូវការចំណីតិចជាងសត្វគោ 6 ដង ចំណីតិចជាងចៀម 4 ដង និងចំណីច្រើនជាងជ្រូក និងមាន់ពីរដង។

មិន​មែន​ថា​សត្វល្អិត​ជា​អ្នក​ស៊ី​ឱកាស​ដូច​បាន​រៀបរាប់​ខាង​លើ​នោះ​ទេ។ Omnivores លូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ការចិញ្ចឹមគោ ជ្រូក និងមាន់ត្រូវចំណាយពេលពីច្រើនខែទៅមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែសត្វល្អិតត្រូវការតែប៉ុន្មានសប្តាហ៍ទៅមួយខែប៉ុណ្ណោះ។

វាក៏ងាយស្រួលចិញ្ចឹមផងដែរ ព្រោះការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតបញ្ចេញឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ និងអាម៉ូញាក់តិចជាងការចិញ្ចឹមគោ ជ្រូក មាន់។ល។

អាហាររូបត្ថម្ភ តម្លៃថោក និងជាអ្នកដោះស្រាយបញ្ហាបរិស្ថាន គ្មានអ្វីចម្លែកទេ ដែល FAO លើកទឹកចិត្តមនុស្សឱ្យបរិភោគសត្វល្អិត។ ខ្លាច? បន្ទាប់មកចិញ្ចឹមសត្វល្អិតជាចំណីសត្វ។

ជឿនលឿនជាងនេះទៅទៀតគឺការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតដើម្បីទាញយកប្រូតេអ៊ីន។ តាមវិធីណាក៏ដោយ ពួកវាបញ្ចប់នៅក្នុងក្រពះរបស់មនុស្សដោយផ្ទាល់ ឬដោយប្រយោល។ FAO កំពុងព្យាយាមផ្សព្វផ្សាយរឿងនេះនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ។

ចំណីសត្វល្អិត និងលក្ខខណ្ឌលំនៅដ្ឋាន គឺជាកត្តាត្រួតពិនិត្យដោយអាជ្ញាធរនិយតកម្ម ព្រោះវាមានឥទ្ធិពលលើហានិភ័យមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងជាតិពុល។

ផលិតផលសម្រេចដែលនាំយកទៅទីផ្សារក៏ត្រូវតែគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារដូចជា ការក្រៀវ ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុក។

សត្វល្អិតជិត 2,000 ប្រភេទអាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែមានតែប៉ុន្មានដប់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុម័តដោយទីភ្នាក់ងារសុវត្ថិភាពនៅក្នុងប្រទេសនីមួយៗ។ បញ្ជីកំពុងកើនឡើង។

ថ្មីៗនេះ ទីភ្នាក់ងារអាហារសិង្ហបុរី (SFA) បានអនុញ្ញាតឱ្យសត្វល្អិត 16 ប្រភេទ ដូចជា ចង្រិត ដង្កូវនាង កណ្តូប កណ្តូបជាដើម។

នៅថ្ងៃមុន ខ្ញុំបានទៅភោជនីយដ្ឋានមួយសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់នៅសៃហ្គន ហើយបានឃើញចានដង្កូវនាងកូរជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ សត្វដង្កូវនាងគឺជាសត្វល្អិតនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយមុននឹងប្រែទៅជាមេអំបៅ ដូច្នេះពួកវាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន និងឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំចាំថាកាលខ្ញុំនៅក្មេង ពេលខ្លះខ្ញុំញ៉ាំម្ហូបនេះ ដូច្នេះខ្ញុំក៏កុម្មង់នំប៉ាវ។ មិត្តរបស់ខ្ញុំប្រែជាស្លេក ទោះបីជានៅផ្ទះនាងជាអ្នកកាប់មាន់ដ៏ជំនាញក៏ដោយ។

ប៉ុន្តែ​បើ​និយាយ​ពី​ការ​ស៊ី​សត្វ​ល្អិត​វិញ ប្រជាជន​វៀតណាម​ជា​ច្រើន​នៅ​តែ​មាន​អាឡែស៊ី។ របាំងសុវត្ថិភាពចំពោះការស៊ីសត្វល្អិតគឺមិនសំខាន់ទេបើប្រៀបធៀបទៅនឹងរបាំងវប្បធម៌។

នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​ដែល​គ្មាន​ការ​អភិវឌ្ឍ​ដូច​ជា​អាហ្រ្វិក សត្វល្អិត​គឺ​ជា​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​។ មានមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលគ្រាន់តែលឺឈ្មោះធ្វើអោយអ្នកញ័រខ្លួន ដូចជា ប្រហិតចៀន នំមូសចៀន (ស្រដៀងនឹងនំបង្គាចៀន) នំនីមួយៗមានមូសកន្លះលានក្បាល។

នៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា ចានសត្វល្អិតត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅលើទីផ្សារជាច្រើន រួមទាំងពីងពាងចៀនផងដែរ។

ទាំងនេះគឺជាចាននៃប្រភេទ "ទាំងមូល" ។

ជន​ជាតិ​លោក​ខាង​លិច​និង​ស្ត្រី​សម្លឹង​មើល​វា​ដោយ​ភ័យ​ខ្លាច។ ម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារនៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិកកំពុងចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងស្វាហាប់។ គេដាក់ចូលក្នុងទីផ្សារ ម្សៅសត្វល្អិតគ្រប់ប្រភេទ ដូចជា ម្សៅចង្រិត ម្សៅកណ្តូប ម្សៅកណ្តូប... ជាមួយនឹង "ការណែនាំសម្រាប់ប្រើប្រាស់" សម្រាប់ចុងភៅធ្វើនំបញ្ចុក នំសូកូឡា...

បស្ចិមប្រទេស​ខ្លាច​ទឹក​ត្រី និង​បង្គា​របស់​យើង។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ឈីស​លោក​ខាង​លិច​ជា​ច្រើន​ធ្វើ​ឲ្យ​យើង​រត់​ទៅ​ឆ្ងាយ​ពេល​យើង​ធុំ​ក្លិន​វា។ រសជាតិ​គឺជា​អ្វី​ដែល​ពិបាក​នឹង​ប្រកែក​។ ម្ហូប​ប្រពៃណី​ត្រូវ​តែ​មាន​របស់​ល្អ​ដែល​ត្រូវ​បន្សល់​ទុក​រាប់រយ​ឆ្នាំ។

តើដង្កូវនាងកូរជាមួយខ្ទឹមបារាំង ឬដង្កូវនាងដូងជាមួយទឹកជ្រលក់អម្ពិល ជាម្ហូបបែបប្រពៃណីមែនទេ? មនុស្សស៊ីវិល័យបានបដិសេធ និងបដិសេធមុខម្ហូបបែបច្រែះ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកគេស្វែងរកវាដោយហេតុផលអាហារូបត្ថម្ភ និងបរិស្ថាន។

អ្នកណាដឹង ប្រហែលជាថ្ងៃណាមួយការបរិភោគសត្វល្អិតនឹងក្លាយជានិន្នាការមួយ ហើយអ្នកទីផ្សារនឹង "ផ្សព្វផ្សាយ" សត្វល្អិតជាអាហារ "ព្យាបាល" ។

នៅពេលនិយាយអំពីអាហារូបត្ថម្ភ មនុស្សតែងតែសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើអត្ថប្រយោជន៍ប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អរបស់សត្វល្អិត ប៉ុន្តែភ្លេចរឿងមួយ៖ សត្វល្អិតសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាបណាស់។

មុខម្ហូបនេះ ទាំងសម្បូរ និងឆ្ងាញ់ ហើយសាកសមសម្រាប់ស្ត្រីដែលចូលចិត្តរបបអាហារសម្រកទម្ងន់។ តើអ្នកហ៊ានទេ?

------------------------------------------------------------------------------------------------

ខ្លឹមសារ៖

VU THE THAH

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm