Michelin បង្ហាញពីហេតុផលជ្រើសរើស Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi Restaurant...

នៅក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand 2024 (ភោជនីយដ្ឋានល្អ តម្លៃសមរម្យ) សម្រាប់ទីក្រុង ហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ ដែលទើបតែប្រកាសដោយ Michelin Guide មានភោជនីយដ្ឋានសរុបចំនួន 42 ដែលមានទិសដៅថ្មីចំនួន 5 នៅហាណូយ និងភោជនីយដ្ឋានថ្មីចំនួន 8 នៅទីក្រុងហូជីមិញ។

តើមុខម្ហូបណាខ្លះនៅភោជនីយដ្ឋានថ្មីទាំងនេះបានធ្វើឱ្យអ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin ចាប់អារម្មណ៍ ហើយធ្វើឱ្យពួកគេចង់ណែនាំពួកគេឱ្យបានទូលំទូលាយ?

ផូ របស់ ខៃ ហូ

Pho Khoi Hoi (ហាណូយ)

ផូ​នៅ​ទី​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ដោយ​សាច់គោ ខ្ញី ក្លិន​ឈ្ងុយ ខ្ទឹម​បារាំង និង​គ្រឿង​ទេស​ជា​ច្រើន​ទៀត ទាំង​អស់​គ្នា​។

"អតិថិជនអាចជ្រើសរើសសាច់គោដែលពួកគេចូលចិត្តដោយសេរី ជាពិសេសសាច់ប្រហិត។ សាច់ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទំពារ ហើយនៅតែរក្សារសជាតិរបស់វា។ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានបម្រើនូវខ្ទះចៀន ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់គោ" ។

អន្ទង់ដុងធីញ

អន្ទង់ដុងធីញ (ហាណូយ)

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បាន​បើក​ដំណើរការ​អស់​រយៈពេល ៤០ ឆ្នាំ​មក​ហើយ ហើយ​ល្បីល្បាញ​ដោយសារ​អន្ទង់​ចៀន​បំពង។ អន្ទង់​មាន​សាច់​ក្រាស់ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ បន្ទាប់​ពី​ចៀន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានបម្រើស៊ុប vermicelli និង vermicelli ចម្រុះ។

វល្លិរបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានចម្អិនឱ្យទៅជាសាច់ទំពាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងបម្រើជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ត្រសក់ ផ្លែពែរ ស្លឹកជីអង្កាម និងឱសថផ្សេងៗទៀត។ លាបជាមួយសណ្តែកដីក្រៀម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងអន្ទង់ក្រាស់ៗ ម្ហូបមានរសជាតិសម្បូរបែប។

Banh xeo នៅ Mr Bay Mien Tay ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលោកខាងលិចនៅកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ

លោក Bay Western (ហាណូយ)

អ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin មានការចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសចំពោះ banh xeo នៅទីនេះ ដែលមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នា និងត្រូវបានបញ្ជាទិញ។

ពេលញ៉ាំ បន្លែត្រូវដាក់ពីលើក្រដាសអង្ករ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះដែលក្រឡុកឡើង ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែមៗ មុននឹងទទួលទាន។ "នំផេនខេនត្រូវបានចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត រុំដោយបង្គា ឬសាច់ជ្រូក និងសណ្តែក។ ទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ បន្ថែមភាពទាក់ទាញ។ សម្រាប់រសជាតិបន្ថែម សូមសាកល្បងទឹកម្ទេសដែលផលិតនៅផ្ទះ" Michelin guides ។

Sa Pa សាច់ជ្រូកនៅឡុកឡាក់

លូកឡាក់ (ហាណូយ)

ពោះសាច់ជ្រូក Sa Pa របស់ភោជនីយដ្ឋានគឺជាស្នាដៃមួយរបស់មេចុងភៅដែលតែងតែត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា "អំណោយពីជនជាតិភាគតិចរបស់វៀតណាម" នេះបើយោងតាម ​​Michelin Guide ។ នៅ Luk Lak ពោះសាច់ជ្រូក Sa Pa ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់រុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ ហើយដុតឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយស្លឹកម្រុំចៀន និងអង្ករដំណើប។ អង្ករដំណើបត្រូវបានប្រោះដោយខ្ទឹមសបំពងបន្តិច ដោយបន្ថែមភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៅខាំនីមួយៗ។

ខ្យងចំហុយនៅ Nha Tu ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយចៅក្រម Michelin ។

ផ្ទះ Tu (HCMC)

អ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin Guide បានចាប់អារម្មណ៍នឹងខ្យងចំហុយនៅ Nha Tu។ សាច់ខ្យង​ត្រូវ​ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​សាច់ជ្រូក និង​ខ្ញី បន្ទាប់មក​លាយ​ចូល​ទៅក្នុង​សំបក​ខ្យង ហើយ​ចំហុយ។

"សាច់ខ្យងគឺស្រស់ និងទំពារ ខណៈពេលដែលសាច់ជ្រូកមានជាតិជូរ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះដាច់ពីគ្នាគឺស្រទាប់ស្លឹកគ្រៃនៅខាងក្រោមនៃខ្យង ដែលផ្តល់ក្លិនរុក្ខជាតិក្រអូប និងបំបាត់ក្លិនត្រី។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ basil សម្រាប់រសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍" ។

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

គុយទាវសាច់គោ Hue 14B

នៅហាង Bun Bo Hue 14B ដែលមានលក់ជាចម្បងសម្រាប់យក-ចេញ គុយទាវត្រូវបានដាំឱ្យពុះតិចៗក្នុងទឹកឆ្អិន រួចដាក់ក្នុងថង់ដាក់ស៊ុបដែលធ្វើពីឆ្អឹងសាច់គោ ឆ្អឹងជ្រូក ខ្ទឹមបារាំង ហើយដាំឱ្យពុះ។

តាម​ការ​រៀបរាប់ ម្ហូប​នេះ​ក៏​រួម​បញ្ចូល​ទាំង​សាច់​ប្រហិត សាច់​ប្រហិត និង​ប្រហិត​សាច់គោ។ គ្រឿងឧបភោគបរិភោគ ដូចជា សណ្តែកបណ្តុះ ម្ទេស ក្រូចឆ្មា ទឹកត្រី សុទ្ធតែខ្ចប់ដោយឡែកពីគ្នា។ ទំពាំងបាយជូរគឺសម្បូរបែបហើយរសជាតិគឺចុះសម្រុងគ្នា។

សាច់ជ្រូកបំពងជាមួយបង្គា Man Moi

ប្រៃ (HCMC)

សាច់ជ្រូកបីជាន់បំពងជាមួយបង្គានៅទីនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្សំពីខ្លាញ់ជ្រូកពោះកូរជាមួយបង្គា និងម្រេចដាក់ក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម coriander ។ បង្គា​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ដូច្នេះ​វា​ស័ក្តិសម​ណាស់​សម្រាប់​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បាយ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm