Nem thinh ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​មុខ​ម្ហូប​ល្បី​ឈ្មោះ​នៅ Thanh Hoa។ តាម​អ្នក​ស្រុក​បាន​ឲ្យ​ដឹង​ថា នឹម​ស្ងោរ​ធ្វើ​ពី​សាច់​ជ្រូក​ឆៅ និង​ស្ងោរ។ ថិញ​ធ្វើ​ពី​អង្ករ ឬ​ពោត អាំង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​មាន​ក្លិន​ក្រអូប រួច​កិន​ជា​ម្សៅ។

ទោះបី​វា​ត្រូវ​បាន​បង្កាត់​ដោយ​ធម្មជាតិ​ដោយ​គ្មាន​ដំណាក់កាល​កែច្នៃ​ក៏ដោយ ក៏​ណែម​ស្តើង​មាន​រសជាតិ​រៀង​ខ្លួន ខុសពី​ណែម​ជូរ​ដែល​មាន​ជាទូទៅ​នៅ Thanh Hoa។

ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ជ្រូកឆៅ ម្សៅអង្ករ និងស្លឹកធម្មតាដូចជា ស្លឹកត្របែក យិនស៊ិន និងគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ទឹកត្រី ម្ទេស ខ្ទឹមស ម្រេច... ជួយឱ្យណែមមានរសជាតិជូរបន្តិច ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ស្រស់។

Thanh Hoa ក្រឡុកសាច់ជ្រូក 0.jpg
ស្លឹកត្របែកត្រូវជ្រើសរើសជាស្លឹកខ្ចី មិនចាស់ពេក ឬក្មេងពេក។ រូបថតរបស់ Ngoc Vi

លោកស្រី Nguyen Thi Dung (ទីរួមខេត្ត Nghi Son, Thanh Hoa) បានឲ្យដឹងថា ដំណើរការធ្វើនំបញ្ចុកត្រូវការភាពល្អិតល្អន់ និងទំនើបកម្ម។ ជាពិសេសការជ្រើសរើសសម្ភារៈបញ្ចូលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំហានសំខាន់បំផុតដែលកំណត់គុណភាព។

សាច់ជ្រូកត្រូវតែគ្មានខ្លាញ់ ស្រស់ និងក្តៅ យកក្នុងថ្ងៃតែមួយ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនុយត្រូវតែជាអង្ករដំណើបល្អ ឬអង្ករធម្មតា មានគ្រាប់មូល មិនសពេក ឬលឿងពេក។ ស្លឹកត្របែក និងស្លឹក Polyscias fruticosa ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ត្រូវជ្រើសរើសមិនចាស់ ឬក្មេងពេក។

បើ​តាម​អ្នកស្រី ឌុង សាច់​ជ្រូក​សម្រាប់​ណែម​ស្តើង​នឹង​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំៗ​ល្មម លាយ​ជាមួយ​ស្បែក​ស។ ពីមុនដំណើរការកាត់ស្បែកគឺពិបាកណាស់ព្រោះវាត្រូវធ្វើដោយដៃ ធានាថាសរសៃស្បែកតូច ហើយលាយល្អជាមួយសាច់ និងគ្រឿងទេស។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ នៅក្នុងគ្រឿងបរិក្ខារដែលផលិតបានបរិមាណច្រើន ការកាត់ស្បែកបានកាន់តែងាយស្រួល ដោយសារការប្រើប្រាស់គ្រឿងចក្រទំនើបៗ ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលា កាត់បន្ថយការខិតខំប្រឹងប្រែង ខណៈដែលនៅតែធានាបាននូវផលិតភាព។

សាច់ជ្រូកនិងស្បែកត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងទេស។ វីដេអូ ៖ ង៉ុក វី

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំរួច លាយសាច់ និងស្បែកជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ម្ទេស ម្រេច ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំ (តាមចំណូលចិត្ត) រួចដាក់ម្សៅអង្ករលីងក្រអូបចូល រួចច្របល់ចូលគ្នាជាការស្រេច។ ជំហាននេះត្រូវធ្វើស្មើៗគ្នា។

បន្ទាប់មកទៀត មនុស្សម្នា ធ្វើនំនិទាឃរដូវ ទៅជាបាល់ដែលមានទំហំសមស្រប ហើយរុំវាក្នុងស្លឹកចេក ដោយមានថង់ផ្លាស្ទិកនៅខាងក្នុង ដើម្បីអោយនំនិទាឃរដូវមានជាតិ ferment តាមធម្មជាតិ។ ការរុំនិទាឃរដូវក៏ទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងការយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ ដើម្បីធានាថា រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹង។

អ្នកស្រី ឌុង បាន​ថ្លែង​ថា​៖ «​អ្នក​ធ្វើ​នំ​ប៉័ង​ត្រូវ​រុំ​វា​ឱ្យ​ជិត បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​នំ​ប៉័ង​នឹង​លេច​ធ្លាយ​ទឹក ហើយ​មិន​អាច​ចម្អិន​បាន​ទេ​»​។

ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ច​ត្រូវ​បាន​រុំ​ដោយ​ស្លឹកចេក​។ រូបថត៖ ង៉ុក វី

បន្ទាប់​ពី​រុំ​រួច មនុស្ស​យក​នំ​ប៉័ង​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ស្ងួត ត្រជាក់ ឬ​ព្យួរ​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 2-3 ថ្ងៃ ស្លឹកគ្រៃនឹងទុំ ដោយគ្រាន់តែមានជាតិជូរល្មម អាចទទួលទានបានភ្លាមៗ។

ភ្ញៀវជាច្រើនដែលបានភ្លក្សរសជាតិម្ហូបនេះ បានបញ្ចេញមតិថា ណែមស្តើងមានរសជាតិជូរបន្តិចពីសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented និងក្លិនលក្ខណៈនៃសាច់អាំង។ ពេល​ញ៉ាំ​ជាមួយ​ស្លឹក​ត្របែក ស្លឹក​យិនស៊ិន និង​ទឹក​ម្ទេស ឬ​ទឹក​ត្រី សាច់​ក្តាម​នឹង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ជាង។

នៅ​លើ​ទីផ្សារ បច្ចុប្បន្ន​ណែម​ស្តើង​មាន​តម្លៃ​ចាប់​ពី ២៥.០០០ ទៅ ៥០.០០០ ដុង/ដុំ (អាស្រ័យ​លើ​បរិមាណ និង​ទីតាំង)។

ទោះបីជាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅ Thanh Hoa ក៏ដោយ នឹមស្តើងក៏មានភាពទាក់ទាញខ្លាំងជាមួយអតិថិជនដែរ ព្រោះម្ហូបនេះមិនចម្អិនដោយកំដៅទេ តែឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។

អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​មួយ​ចំនួន​ទទួល​ស្គាល់​ថា​ណែម​ស្តើង​ជា​ម្ហូប​ដែល​«​មើល​ទៅ​គួរ​ឲ្យ​ខ្លាច» ប៉ុន្តែ​មាន​ភាព​ញៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានក្រពះខ្សោយ ហើយជារឿយៗមានបញ្ហាក្រពះ និងការរំលាយអាហារ គួរពិចារណានៅពេលប្រើម្ហូបនេះ។

ភ្ញៀវ​ម្នាក់​ដែល​អង្គុយ​លើ​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ ​ក្នុង​ទីក្រុង​ហាណូយ ​កំពុង​ញ៉ាំ​ម្ហូប​មួយ​មុខ​បាន​សរសើរ​ថា​វា​ល្អ​បំផុត​នៅ​វៀតណាម ។ មកដល់ទីក្រុងហាណូយ ភ្ញៀវដែលមានឈាមវៀតណាម និងប៉ាគីស្ថានចម្រុះបានទទួលទានគុយទាវក្តាម ហើយបន្តសរសើរថាឆ្ងាញ់។