ឋានសួគ៌នៅលើថាស

ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាស្គាល់ឈ្មោះមុខម្ហូបពេញនិយមមួយចំនួននៅទីក្រុងហាណូយ ហើយជាទូទៅ ម្ហូបហាណូយត្រូវបានអ្នកចូលចិត្តអាហារជាច្រើនចាត់ទុកថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយគ្មានការសង្ស័យ។ នោះពិតជាត្រូវបានគេរិះគន់ចំពោះរឿងមួយចំនួនផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែទីក្រុងហាណូយមានមុខតំណែង "ដ៏មានឥទ្ធិពល" ទាក់ទងនឹង មុខម្ហូប ដោយសារទីតាំងរបស់វានៅចំកណ្តាលនៃតំបន់ដីសណ្តដែលមានទំនៀមទម្លាប់ចម្រុះ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះក៏ជារាជធានីនៃរាជវង្សជាច្រើន ដែលទាក់ទាញទេពកោសល្យ និងធនធានពីតំបន់ខ្ពង់រាបទៅកាន់តំបន់ឆ្នេរ។

Chốn địa đàng nơi mâm cỗ Tết- Ảnh 1. — ថាស Tet មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងបូជាដល់បុព្វបុរសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតកន្លែងធ្វើម្ហូបទៀតផង។

ហាណូយ ប្រៀបដូចជាពិធីជប់លៀងដែលផលិតផលមកពីជុំវិញពិភពលោកមកប្រមូលផ្តុំ។ ម្យ៉ាងទៀត អាកាសធាតុប្រែប្រួលតាមរដូវកាល ជួយឱ្យគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបតែងមានវដ្ដខុសពីតំបន់អាកាសធាតុត្រជាក់ ឬអាកាសធាតុក្តៅពេញមួយឆ្នាំ ។ ជាពិសេស មុខម្ហូប របស់ទីក្រុងហាណូយ មានភាពអ៊ូអរក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត ដែលលេចចេញជារូបរាងនារដូវផ្ការីក ដែលអាចប្រៀបបាននឹងសម្រស់នារីស្រស់ស្អាតម្នាក់ត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងស្រស់បំព្រង។ បើនិយាយច្រើនពេក នេះក៏អាចហៅបានថា ពិធីជប់លៀង សម្រស់ ឬ យ៉ាងហោច ៣ កំពូល ក្រុមឥរិយាបទ… តែត្រូវនិយាយថា ពិធីជប់លៀង របស់ ម្ចាស់ក្សត្រី ក៏មិនខុសពី តុបាយធម្មតា ច្រើនដែរ មានន័យថា ម្ហូបដែលបម្រើ ត្រូវតែឆ្ងាញ់។ ជាមួយនឹងមាត់ដ៏ញាប់ញ័ររបស់ជនជាតិហាណូយ នៅក្នុងវចនានុក្រមរបស់ពួកគេមិនមានមុខម្ហូបណាដែលឆ្ងាញ់ទេ មានតែចានដែលអាចបរិភោគបាន និងចានដែលត្រូវតែលុបចោលជាបន្ទាន់។ ដូច្នេះហើយ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ របស់ទីក្រុងហាណូយ គឺតែងតែ "thúc dac" មានន័យថាអាចបរិភោគបាន ដែលនៅដើមសតវត្សទី 20 ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសំឡេង "súc đác" នៃដំបងឫស្សីពីររបស់អាជីវករជនជាតិចិនដែលដើរតាមផ្លូវដើម្បីជាសញ្ញាជំនួសឱ្យការហៅចេញ។

ពិធីបុណ្យហាណូយតេតគឺជាការរួមផ្សំនៃអាហារប្រចាំថ្ងៃ និងអាហារតាមផ្លូវ។ សម្រាប់ជនជាតិហាណូយ តុល្យភាពរវាងចានប្រៃ និងបន្លែ រវាងរសជាតិនៃវាលស្រែ និងអាហារសមុទ្រ និងពណ៌នៃភ្នំ និងព្រៃឈើបន្តិចគឺមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងអាហារ។ ឧទាហរណ៍ ម្ហូបសាច់ស្ងោរ តែងតែយកទំពាំងបាយជូរមកចម្អិនជាមួយបន្លែ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីពីទឹកត្រីពីសមុទ្រ ឬបង្គាពីទន្លេ។ ពេលខ្លះ សម្លម្ជូរ ជូរអែម ផ្លែកន្ទួត ឬ ត្រចៀកជ្រូក ជូរពីព្រៃ... ត្រីសមុទ្រមួយប្រហិតជាមួយពោះជ្រូក លាយជាមួយនឹង ទំពាំងភ្នំឆ្ងាញ់ ឬទំពាំងដែលប្រមូលផលពីភ្នំ ចម្អិនជាមួយកង្កែបស្រែ ឬត្រីទន្លេ បន្សាបដោយឱសថដុះនៅវាលស្រែដែលមានជីជាតិនៅជាយក្រុង។ ការក្រឡេកមើលអាហារមិនថាសាមញ្ញ ឬឆ្ងាញ់នោះទេ យើងមានអារម្មណ៍ថាមានប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីនៃផលិតផលដែលមានវត្តមាននៅក្នុងទីក្រុង។

កាលពីមុន មុខម្ហូបដែលដើមឡើយសម្រាប់តែមនុស្សតាមដងផ្លូវបរិភោគជាអាហារពេលព្រឹក ឬជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀល ឥឡូវនេះបានចូលទៅក្នុងម៉ឺនុយនៃពិធីបុណ្យក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណៈ ឬបុណ្យតេត ដែលនាំមកនូវអារម្មណ៍សេរី និងរីករាយបន្ថែមទៀតចំពោះពិធីបុណ្យដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារនៃចានបួន និងចានបួន ឬចានប្រាំមួយ និងចានប្រាំមួយ។ ចាន "រឹង" ដូចជាសាច់មាន់ស្ងោរ អង្ករដំណើបជាមួយផ្លែឈើហ្កាក និងស៊ុបជាមួយប្រហិត និងផ្សិត... ត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងចាន "ទន់" និងទំនើប និងពហុវិមាត្រ ដូចជាសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក។ មនុស្សអាចបន្ថែមមុខម្ហូបដូចជា ប្រហិតសាច់គោស្ងួត ឬនំប៉ាវចៀន ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិផ្អែម និងជូរ ក៏ដូចជាអ្វីដែលត្រូវរើស ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិហឹរសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ម្ហូបភោជនីយដ្ឋានធម្មតារបស់ហាណូយ ប៊ុនថង ក៏កើតជាដំណោះស្រាយសម្រាប់ពិធីបុណ្យតេតដែលលើសនេះ កែច្នៃយ៉ាងឆ្ងាញ់ពីសាច់មាន់ សាច់ជ្រូកក្រឡុក ក្នុងចំណោមចាន "រឹង" រួមជាមួយនឹងផ្សិត shiitake, omelettes, radish pickled (ca la thau) ជាមួយទំពាំងបាយជូរញ៉ាំជាមួយ vermicelli និងបង្គាបន្តិចដើម្បីភ្ជាប់របស់ចម្រុះទាំងអស់នោះ។

Chốn địa đàng nơi mâm cỗ Tết- Ảnh 2. — ថាសថ្វាយ

ជាការពិតណាស់ ពិធីបុណ្យតេតមិនត្រឹមតែបំពេញតម្រូវការថ្វាយព្រះ និងបុព្វការីជនតាមជំនឿរបស់ជនជាតិវៀតណាមលើការថ្វាយបង្គំដូនតាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការរៀបចំឡើងវិញនូវកន្លែងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវស្តង់ដារផងដែរ។ អង្គុយនៅក្នុងពិធីជប់លៀងរបស់ក្រុមគ្រួសារ អ្នកអាចស្រមៃមើលពីកម្រិតនៃភាពទំនើប និងរសជាតិរបស់ម្ចាស់ផ្ទះក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ពិធីជប់លៀងដ៏ខ្ពស់ និងពេញលេញអាចបរាជ័យដូចធម្មតា នៅពេលដែលចានពីរបីមុខមិនអាចឆ្លងកាត់ការសាកល្បងនៃមាត់ដ៏ទំនើបរបស់ភ្ញៀវ។ ជាការពិតណាស់ គ្មាននរណាម្នាក់ដែលមកជូនពរឆ្នាំថ្មីនឹងរិះគន់ពិធីជប់លៀងរបស់ម្ចាស់ផ្ទះនោះទេ ប៉ុន្តែច្បាស់ណាស់មានតែអ្នកដែលចូលចិត្តទទួលទានដូចគ្នាទេ ទើបអាចយល់បានពីចេតនារបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលរៀបចំម្ហូបនោះ។ ប្រជាជនក៏បានកាត់បន្ថយបន្តិចម្តងៗនូវទំនៀមទម្លាប់នៃការអញ្ជើញមកទទួលទានគ្រប់ការចំណាយ ហើយជនជាតិហាណូយដែលមានរបៀបរស់នៅប្លែកៗរបស់ពួកគេ តែងតែកក់អាហារពីរបីមុខសម្រាប់ភ្ញៀវដែលបានស្នើសុំជាមុន។ ការអញ្ជើញពិធីជប់លៀងសម្រាប់ជនជាតិហាណូយមានន័យថាត្រូវប្រឈមមុខនឹងការរិះគន់ និងការវាយតម្លៃដ៏ឃោឃៅរបស់អ្នកដែលបានញ៉ាំអាហារអស់រយៈពេលយូរ ដូច្នេះវានឹងចម្លែកប្រសិនបើពួកគេមិនធ្វើវាឱ្យឆ្ងាញ់។

អាហារឆ្ងាញ់ៗនៅទីក្រុងហាណូយក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតក៏ត្រូវការកន្លែងពិសេសនៃពិធីបុណ្យនិទាឃរដូវ ការជួបជុំគ្នា ឬគ្រាន់តែត្រូវការអាកាសធាតុត្រជាក់បន្តិច ភ្លៀងធ្លាក់បន្តិច ដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ កាន់តែ “ចាប់មាត់” ដូចអ្នកក្រុងនិយាយ។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់ប្រហិត ឬប្រហិតដ៏ល្បី ត្រូវតែញ៉ាំក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ទើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ស្ថិរភាពនៃរបៀបរស់នៅក៏រួមចំណែកធ្វើឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់កាន់តែមានភាពពិតប្រាកដក្នុងអារម្មណ៍នៃការបន្តប្រពៃណី។ អារម្មណ៍នៃការភ្លក់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានប្រវត្តិវប្បធម៌យូរអង្វែងគឺជាអ្វីដែលមនុស្សសព្វថ្ងៃនេះនៅតែស្វែងរក ហើយជួនកាលបណ្តាលឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាស។ មនុស្សចង់ស្តារមុខមាត់ដើមវិញនៃមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំ "សរីរាង្គ" ដោយមិនមានការផិតក្បត់ ដូចដែលស្ត្រីលក់អាហារដែលផលិតរួចនៅផ្សារហង្សបេ និងផ្សារហូមស្បថ។ Ham មួយដុំរលោង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃសាច់ដែលបុកដោយដៃ និងទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ តែងតែជាកង្វល់ចម្បងរបស់មនុស្សទីក្រុង នៅពេលដែលហាង Ham បានប្តូរមកប្រើម៉ាស៊ីនកិន និងលាយគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើឱ្យ Ham មានភាពរស់រវើក និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ អ្វីដែលអាចធ្វើឱ្យប្រពៃណីមានភាពរឹងមាំយូរអង្វែងអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបតាមរបៀបនៃការគិតអំពីអាហារឆ្ងាញ់របស់មនុស្សនៅក្នុងទឹកដីដែលអាហារបានទាក់ទាញបុគ្គលិកលក្ខណៈ។

ម្ហូបហាណូយថ្ងៃនេះហាក់ដូចជាទេសភាពទីក្រុង ពេលខ្លះរញ៉េរញ៉ៃ ថែមទាំងច្របូកច្របល់ ប៉ុន្តែដើម្បីស្វាគមន៍ Tet ហាក់ដូចជាមានការរៀបចំឡើងវិញ គ្រប់គ្នាព្យាយាមបង្កើតកន្លែងច្បាស់លាស់សម្រាប់ភាពរីករាយ ដើម្បីឱ្យមនុស្សសម្រាកលំហែរយឺត។ ចានតេតប្រៀបបានទៅនឹងជីវិតរស់នៅប្រចាំថ្ងៃ ដែលនាំមកនូវសម្រស់ដ៏អស្ចារ្យនៃឋានសួគ៌ដែលជនជាតិហាណូយស្វែងរកជារៀងរហូត។

ប្រភព