ក្រដាសអង្ករ Ke ដែលជាអំណោយរបស់តំបន់ Kinh Bac

រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅឆ្ងាយ ស្រាប់តែលឺបទចម្រៀង "វិលមកមាតុភូមិ" របស់តន្ត្រីករចុងភៅ Pho Duc Phuong ជាមួយនឹងទំនុកច្រៀងថា "ឱស្រុកស្រែ ក្រដាសអង្ករ កន្លែងស្មៅក្រអូប វាលស្មៅខៀវខ្ចី ផ្លែឈើក៏ផ្អែម..." កូនៗនៅ Kinh Bac នឹកផ្ទះនឹកក្រដាសអង្ករដែលម្តាយធ្លាប់ទិញជាកាដូរាល់ថ្ងៃ។

ខ្ញុំនៅចាំកាលនោះ នៅពេលដែលខ្ញុំឃើញម្តាយរបស់ខ្ញុំមកផ្ទះ បងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំបានរត់ចេញមកក្រៅដើម្បីយកកាបូបរបស់យើង ស្វែងរកអំណោយដ៏កក់ក្តៅពីជនបទ។ កាលនោះ ក្រដាសអង្ករពីភូមិ Dinh Ke សព្វថ្ងៃ វួដ Dinh Ke ទីក្រុង Bac Giang ខេត្ត Bac Giang គឺជាអំណោយដ៏សាមញ្ញ និងតម្លៃសមរម្យពីជនបទ ដូច្នេះម្តាយ និងជីដូនតែងតែទិញវានៅពេលពួកគេទៅផ្សារ។

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

នំខេដែលទើបតែចេញពីឡមានក្លិនល្ង សណ្ដែកដី និងម្សៅអង្ករដុតលើភ្លើង។ ដោយរីករាយកាន់នំខេកធំដូចកោណនៅក្នុងដៃ ក្មេងៗបានប្រយុទ្ធដើម្បីបំបែកវាចេញ ហើយញ៉ាំវាដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ក្រិន នៅពេលដែលនំខេកនោះរលំបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេ។

កាលយើងនៅវ័យចំណាស់បន្តិច រៀននៅសាលាមធ្យមសិក្សា និងវិទ្យាល័យ ពេលរៀបចំពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវនៅសាលា យើងរើសក្រដាសអង្ករធំជាងគេមកព្យួរលើមែកឬស្សីដើម្បីធ្វើព្រះច័ន្ទ។ សិស្សានុសិស្សទាំងអស់ត្រេកអរនៅពេលដែលលោកគ្រូអ្នកគ្រូដែលវិនិច្ឆ័យបុណ្យបានសរសើរយើងចំពោះវិធីច្នៃប្រឌិតក្នុងការធ្វើក្រដាស់កែស្រូវពីស្រុកកំណើតរបស់យើង។

គ្មាននរណាដឹងថាពេលណាប្រជាជនភូមិ Dinh Ke ចាប់ផ្ដើមធ្វើក្រដាសអង្ករ។ ព្រឹត្ដិការណ៍១០ជំនាន់ ១៥ជំនាន់ ឬពីរបីរយឆ្នាំ… ដែលអ្នកធ្វើក្រដាសស្រូវនៅភូមិកែប្រាប់ខ្ញុំ ប្រហែលគ្រាន់តែជាសាច់ញាតិប៉ុណ្ណោះ។ អ្វីដែលខ្ញុំដឹងនោះគឺថា នៅវៀតណាមមានភូមិក្រដាសស្រូវជាច្រើននៅ Lang Son, Nam Dinh, Binh Thuan … ប៉ុន្តែក្រដាស Ke គឺមានលក្ខណៈពិសេសប្លែកពីគេ ដឹកព្រលឹងអ្នកស្រុក Kinh Bac ដែលមិនអាចច្រឡំថាជារបស់ផ្សេង។

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

ក្រដាសអង្ករ Ke ត្រូវតែត្រូវបានដុតយ៉ាងប៉ិនប្រសប់លើធ្យូង ដើម្បីផលិតនំខេកដែលមានក្លិនក្រអូប។

ដើម្បីបង្កើតក្រដាសអង្ករកែដែលមានក្លិនក្រអូប អ្នកភូមិ Ke តែងតែរក្សាអាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេដែលពួកគេនិយាយថាជា "អាថ៌កំបាំងគ្រួសារ"។ ក្រដាសអង្ករខេ ផលិតដោយដៃផ្ទាល់ តាមរយៈដំណើរការជាច្រើនដូចជា៖ កិនម្សៅអង្ករ បាចក្រដាសស្រូវ ប្រោះល្ង ប្រោះសណ្ដែកដី សម្ងួតក្រដាសស្រូវនៅលើខ្ទះ ហាលថ្ងៃ បន្ទាប់មកដុតក្រដាសអង្ករជាមួយធ្យូង។ ជាពិសេសវិធីដុតក្រដាសអង្ករគឺជាអាថ៌កំបាំងដែលជា «វិញ្ញាបនបត្រ» នៃដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់នារីស្រុកកែ។

សព្វថ្ងៃរាល់ការធ្វើដំណើរទៅមកតាមខេត្ត Bac Giang អ្នកមកពីទីឆ្ងាយតែងតែទិញក្រដាសអង្ករ Ke ជាអំណោយជូនមិត្តភក្តិ និងញាតិមិត្ត។

សម្រាប់មនុស្សធំ ក្រដាសអង្ករ Ke គឺជា អាហារ ដ៏ឆ្ងាញ់មួយនៅគ្រប់ពិធីជប់លៀង។ វាពិតជាអស្ចារ្យណាស់ក្នុងការអង្គុយជាមួយមិត្តភ័ក្តិ និងពិសាស្រាបៀរត្រជាក់ៗ ញ៉ាំក្រដាស់ Ke ស្រួយជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស។ មិនត្រឹមតែនៅ Bac Giang ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅតាមផ្ទះស្រាបៀរ និងកន្លែងផឹកស្រាជាច្រើននៅតាមខេត្ត ក្រុងជាច្រើននៅភាគខាងជើង យើងតែងតែឃើញក្រដាសអង្ករ Ke នៅលើមុខម្ហូប។