រុក្ខជាតិ៤ប្រភេទគួរបរិភោគឆៅដើម្បីស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមា

របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពរយៈពេលវែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ របៀបរៀបចំអាហារក៏ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរាងកាយរបស់អ្នកអាចស្រូបយកបាន។

Báo Thanh niên•17/05/2025

បន្លែខ្លះនៅពេលចម្អិន អាចបាត់បង់បរិមាណវីតាមីនរលាយក្នុងទឹក ឬសមាសធាតុរុក្ខជាតិដ៏មានតម្លៃ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ការញ៉ាំវាឆៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវជួយរក្សាអង់ស៊ីម វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលងាយបំផ្លាញដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ នេះបើយោងតាមគេហទំព័រ Eat Well (US)។

4 loại thực vật nên ăn sống để hấp thu tối đa dinh dưỡng- Ảnh 1. — ម្ទេសក្រហមជាបន្លែសម្បូរវីតាមីន C ។

ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភជាអតិបរមា មនុស្សគួរតែផ្តល់អាទិភាពដល់ការទទួលទានរុក្ខជាតិទាំងបួនប្រភេទខាងក្រោម៖

ម្រេចកណ្ដឹងក្រហម

ម្ទេសប្លោកក្រហមមិនត្រឹមតែផ្អែម និងងាយស្រួលញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអាហារធម្មជាតិមួយប្រភេទដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C ផងដែរ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វីតាមីន C ងាយបំផ្លាញដោយកំដៅ។

យោងតាមការសិក្សាមួយនៅក្នុង Journal of Food Science នៅពេលដែលម្ទេសប្លោកត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាការចៀន ឬដុត មាតិកាវីតាមីន C របស់វាអាចថយចុះពី 25 ទៅ 50% ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំវាឆៅមិនត្រឹមតែជួយរក្សាវីតាមីន C ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា beta-carotene និង quercetin ដែលមានឥទ្ធិពលការពារមហារីក។

4 យ៉ាងធ្វើឱ្យភ្ញាក់ពីព្រលឹមដោយមិនប្រើកាហ្វេ

ប្រូខូលី

ផ្កាខាត់ណាខៀវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារទំនើបព្រោះវាផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងមហារីកជាច្រើន ជាពិសេសសារធាតុ sulforaphane ។ នេះគឺជាសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រដែលជួយធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមបន្សាបជាតិពុលសកម្មនៅក្នុងថ្លើមនិងការពារការបង្កើតកោសិកាមហារីក។

ការសិក្សាបង្ហាញថា នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចំហុយ ឬស្ងោរយ៉ាងហ្មត់ចត់ អង់ស៊ីម myrosinase ដែលផលិត sulforaphane ត្រូវបានអសកម្ម។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការទទួលទានផ្កាខាត់ណាខៀវឆៅ ឬឆ្អិនស្រាលៗ អាចរក្សាបានរហូតដល់ 90% នៃសារធាតុ sulforaphane ។

ប្រសិនបើអ្នកពិបាកញ៉ាំប្រូខូលីឆៅ ហាន់វាឡើង ទុកចោលប្រហែល 40 នាទី រួចស្ងោរតិចៗ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអង់ស៊ីមធ្វើឱ្យសកម្ម sulforaphane មុនពេលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅ។

ខ្ទឹម

ខ្ទឹមសត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ប្រឆាំងនឹងការរលាក កាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានសុខភាពល្អបេះដូង។ សារធាតុសកម្មសំខាន់នៅក្នុងខ្ទឹមសគឺ allicin ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលខ្ទឹមសឆៅត្រូវបានកាត់ កំទេច ឬទំពារ និងប៉ះពាល់នឹងខ្យល់រយៈពេល 10-15 នាទី។

ប្រសិនបើអ្នកចំអិនខ្ទឹមសភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់ ឬហាន់រួច សារធាតុ Allicin នឹងមិនមានពេលបង្កើត ឬនឹងរលួយឆាប់រហ័សនោះទេ។ ដូច្នេះ ដើម្បីស្រូបយកអត្ថប្រយោជន៍ជាអតិបរមានៅក្នុងខ្ទឹមស មនុស្សគួរតែទទួលទានខ្ទឹមសឆៅ ឬបន្ថែមវាទៅក្នុងចានបន្ទាប់ពីវាឆ្អិនរួច។

ស្ពៃខ្មៅ

ស្ពៃខ្មៅសម្បូរទៅដោយសារធាតុ folate ដែលជាវីតាមីន B ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតឈាម និងបង្កើតកោសិកាឡើងវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ folate គឺងាយនឹងកំដៅ។ ដូច្នេះការចម្អិនសាច់ស្ពៃតែប៉ុន្មាននាទីអាចបាត់បង់ជាតិ folate ដល់ទៅ ៥០%។ លើសពីនេះ ការទទួលទាន spinach ឆៅក៏ជួយបង្កើនការស្រូបយកវីតាមីន C, E និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម lutein និង zeaxanthin ផងដែរ។ សារធាតុទាំងនេះមានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការមើលឃើញ និងសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង នេះបើតាមការឱ្យដឹងថា Eat Well ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm