西洋人夫婦がエノキタケで毎年5億ドン近く稼いでいる

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ドン・タップラム・タイ・ドゥオン氏と妻は、多くの起業に失敗した後も落胆せず、室内でのエノキタケ栽培に切り替え、年間4億～5億ドンの利益を上げている。

ドゥオンさん（35歳）と妻のレ・ホー・トゥイ・リンさんは、ホーチミン市の大学を卒業しました。2013年初頭、友人グループとアルバイトで3000万ドンを出し合い、クリーン野菜の栽培を始めました。

グリーンファームは、当時のモデル名で、ホーチミン市の家庭向けに培地栽培と家庭菜園サービスの提供を目的としていました。有機野菜を栽培し、自らミミズを捕まえることで、グループはすぐに元本を回収し利益を上げることができると期待していました。しかし、収入が支出を賄うのに十分でなくなったことで、若々しい熱意はすぐに現実に打ち砕かれました。

ラム・タイ・ドゥオン氏とその妻は、ドンタップ省タンホン郡の壁の家屋でキノコを栽培する方法を発見した。写真：ゴック・タイ — ラム・タイ・ドゥオン氏とその妻は、4度の挑戦を経て、エノキタケの栽培に成功した。写真：*ゴック・タイ*

1年後、スタートアップグループは「解散」しました。ドゥオン夫妻は、生花の売買という形で雇用形態を変えました。資金に余裕ができたことで野菜栽培を続けましたが、再び失敗に終わりました。都会での仕事が困難だと悟った夫妻は、荷物をまとめて故郷のタンホン郡（ドンタップ）に戻りました。

稲刈りの時期に故郷に戻った二人は、学んだ知識を活かしてエボラタケの栽培に挑戦した。家族から借りた藁25ロールを起業資金として、ドゥオンさんはまず11ロールを培養に選び、約3平方メートルの竹の棚に積み上げた。ちょうど半月後、理論上はエボラタケが生えるはずだったが、よく見ると藁は乾燥して硬く、タケは1つも生えていなかった。

ドゥオンさんは苛立ち、棚を撤去し、妻がご飯を炊くための薪に切り、藁の山を庭の隅に放置しました。ところが10日後、藁の山からキノコが大量に生え、4kgも収穫できました。それ以来、棚で育てる代わりに、小さな小屋を建て、残りの藁14ロールを育てました。技術不足のため、キノコは大量に生え、39kgも収穫できましたが、キノコは石炭のように黒く醜く、買い手はほとんどいませんでした。

若い夫婦は、そのお金の半分を棚を溶接するための鉄板の購入に、残りを帽子の購入に充て、キノコ栽培用の温室を建てました。稼いだお金で、鉄板の棚を1枚から2枚に増やしました。仕事と勉強を両立させながら、西部のキノコ栽培地域を巡り、経験を積みました。

ドゥオン氏は、農家の屋外キノコ栽培が依然として不安定で、「強い日差しを恐れ、大雨を避けなければならない」状況にあることに気づきました。彼は自身の経験と教室で学んだ知識を組み合わせ、研究を重ね、科学的な解決策を見つけ出し、それを一つのプロセスとしてまとめ上げました。

キノコの温室を1つから4つ、14つ、そして24つと増やしていくうちに、それぞれの温室に異なる「個性」があることがわかった。列の先頭の温室は日光を浴びすぎて暑すぎ、木陰の温室は湿度が高すぎ、風が当たるすぐそばの温室はわらが乾いていた...。一貫した栽培プロセスを確保するために、ドゥオン族のキノコの温室はそれぞれに応じて設計を変える必要があった。

ラム・タイ・ドゥオンさんの15平方メートルの部屋にあるキノコ栽培棚（屋外）で、キノコの幼生が育ち始めた。写真：ゴック・タイ — 15平方メートルの部屋の栽培棚で、キノコの幼生が育ち始めました。写真：*ゴック・タイ*

実務経験を活かし、夫婦はキノコ栽培のプロセスをより深く理解しています。わら堆肥の配合、投入資材、栽培時間、収穫量など、あらゆることを正確に記録しています。収穫後はデータを集計し、生産性に影響を与える要因を探ります。

「ある時、ネズミが家の中に入ってきて、堆肥化した藁の棚をひっくり返しました。すると予想外に、収穫量が劇的に増加しました。ネズミが藁の繊維を分解し、風通しを良くしてキノコが育ちやすくしていることがわかりました」とドゥオン氏は語った。次の栽培では、ネズミの動きを学習し、棒を使って藁の棚を叩きながら軽くひっくり返すことで、成功したとドゥオン氏は付け加えた。

キノコ栽培事業を始めて5年、ドゥオン夫妻の温室の数は増え続け、約6億ドンの利益のほぼすべてを温室の研究、修理、投資に費やしてきました。今年3月、彼らは家族に2,000平方メートルの土地を譲り受け、キノコ栽培のための堅牢な温室を建設しました。温室は環境パラメータの管理が容易で、温室の寿命も長いという利点があります。

キノコ栽培室は15平方メートルの広さで、レンガ造りでセメントで仕上げられています。室内は外部環境から遮断されており、換気扇で熱気を外部に循環させ、室内温度は37℃に保たれています。「エゾタケ栽培で最も重要なのは、適切な温度と湿度です。この手順に従えば、毎回適切な量と安定した品質のキノコが生産されます」と彼は説明しました。

農場でのキノコ栽培は通常約30日間続き、藁培養、ルーミング、蒸気滅菌、播種、糸培養、糸排出、管理、収穫といった段階を踏んで行われます。若い夫婦によると、キノコ栽培で最も難しいのは、投入する藁の処理だそうです。

ドゥオン氏は、水田所有者の集約農業の習慣も監視し、清潔な藁や化学残留物が残っている藁を適切に処理することで、キノコの生育を促進しています。堆肥化工程に投入する前に、石灰で藁を「解毒」し、蒸気滅菌と組み合わせることで、生産に必要な清潔基準を満たしています。

発酵させたキノコを部屋に持ち込みます。1回の収穫は通常30日間続き、年間8～12回の収穫をローテーションします。写真：ゴック・タイ — 発酵キノコを部屋に持ち込みます。写真：*ゴック・タイ*

計算によると、各部屋では年間8～12回の栽培が可能で、1回あたり30～35kgのキノコを収穫できます。フル稼働時には、農場主は毎月1.4～1.8トンのキノコを収穫し、7,000万～8,000万ドンの収益を上げています。経費と従業員の給与を差し引いた後、ドゥオン氏夫妻は3,500万～4,000万ドンの利益を上げており、これは従来の農法の2～3倍に相当します。

「栽培ハウスへの投資を回収するのに6年かかり、利益が出るまで14年かかりました」とキノコ農場のオーナーは説明し、10年近くにわたる苦難に満ちた事業立ち上げを経て、妻と二人は一度も後悔していないと結論づけた。たとえ失敗しても、それぞれの段階で学ぶ教訓があり、前進できるからだ。

初期の成功を踏まえ、彼らはこのプロセスを必要としている農家に移転し、産業規模でキノコを購入・加工する契約を締結する予定です。両氏は、省内の各地区に少なくとも1棟のキノコハウスが設置されることを願っている。これにより、農家はわらの副産物からより多くの収入を得ることができ、焼却という無駄を省くことができるようになる。

タンホン郡のグエン・ミン・ゴック書記は、ドゥオン氏の室内エノキタケ栽培モデルは、エノキタケの藁の副産物を活用しており、地域の強みを生かしていると述べました。このモデルが普及すれば、稲作による収入増加につながるでしょう。近い将来、同郡は農家によるブランド構築と、コミューンごとに1品ずつの地域一村一品認証の登録を支援していく予定です。

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