伝統的な旧正月は、家族が再会し、集まり、風味豊かな伝統料理を楽しむ機会です。
ゼリー状の肉
北方の多くの家庭にとって、肉ゼリーは旧正月に欠かせない一品です。肉は一切れ一切れ柔らかく滑らかで、キクラゲは朝露のように澄んだゼリーに溶け込み、程よい風味と芳醇な香りが絶妙で、まさに旧正月にふさわしい爽やかな一品です。
材料
4〜5人家族分の煮込み肉を作るには、以下の材料が必要です：豚足800g、豚皮150g、椎茸8〜10個、キクラゲ2個、エシャロット2個、ニンジン1/2本、魚醤、塩、調味粉、コショウ。
作る
豚肉と皮を薄めた塩水に浸し、洗い、一口大に切り、湯がいて不純物を取り除きます。その後、取り出して肉と皮がきれいになるまで数回洗います。
肉と皮を魚醤大さじ1、塩小さじ1、調味粉小さじ1、コショウ小さじ1で20～30分マリネします。
キクラゲは花が咲くまで水に浸し、洗ってから細長く切ります。シイタケは花が咲くまで水に浸し、傘に花を彫り、ニンジンは桃の花の形に彫り（オプション）、エシャロットは細かく刻みます。
エシャロットの半分を香りが立つまで炒め、マリネした肉と皮を加え、火が通るまで炒めます。肉が浸るくらいの熱湯を加えます。沸騰したら中火弱にし、肉が柔らかくなるまで1～1時間半煮込みます。
残りのエシャロットの半分を香りが立つまで炒め、キクラゲとシイタケを加えます。魚醤と調味粉を少々加えて味を調え、2分ほど炒めます。
肉が柔らかくなったら、炒めたキクラゲを加え、ナンプラー、塩、シーズニングパウダーで味を調えます。3～4分ほど炒め、こしょうを少々加えて火を止めます。
にんじんを湯がいてボウルの底に並べます。にんじんの身、皮、きくらげ、しいたけをボウルに優しくすくい入れます。完全に冷ましてからラップで包み、冷蔵庫で4～6時間冷やして凍らせます。
ミックスミートボールスープ
カン ボン ター (またはカン ボン ビ) は、昔のハノイ料理で人気の料理で、旧正月の皿に盛られる 4 つのスープ (ボン、ひれ、たけのこ、春雨など) のうちの 1 つです。現在では、カン ボン ターは多くの場所の食事でも非常に人気があります。
材料
豚皮100～200g、豚赤身150～300g、豚背骨500g、エビ100～200g、エンドウ豆100～120g、椎茸50g、ウズラの卵10～15個、ニンジン1本、カリフラワー1個、白ワイン調味料、生姜、食用油、魚醤…
作る
背骨を沸騰したお湯で茹でて炒め、ナンプラーと塩を少し加えてよく煮ます。
皮を熱湯に浸して柔らかくし、3cm角または鉛筆大に切り、ミョウバン水に浸して軽く絞ります。冷水でよくすすぎ、水を切ります。
生姜の皮をむき、潰し、ワイン半カップと水半カップを加え、皮に注ぎ、軽く絞ります。
肉の半分を洗ってスライスし、残りの半分を挽いてひき肉にし、キノコの穂に塗ります。
椎茸は水に浸して洗います。ウズラの卵は茹でて殻をむきます。その他の食材は洗って、細かく切ったり、塊にしたりします。
玉ねぎを油で香りが出るまで炒め、肉のスライスとミートボールを加えて火が通るまで炒め、置いておきます。
骨スープと干しエビを加えてよく煮込みます。
キノコ、（鳥の卵）、カリフラワー、ニンジンを加え、豚皮と肉を加えて沸騰させ、ネギ、魚醤、調味料を好みに合わせて加えます。
スイートコーンチキンスープ
ゆで鶏は多くの家庭のテトメニューに必ず登場するため、余りやすい一品です。そのため、ゆで鶏を様々な料理にアレンジして、魅力的で簡単に作れる料理を作ることができます。例えば、鶏砂肝入り春雨炒め、甘酢チキンサラダ、スイートコーンチキンスープなどです。特に北部の寒いテトシーズンにぴったりです。
柔らかい鶏肉、スイートコーン、香りの良いキノコをきらきらと白く濁ったスープに混ぜた温かいスープは、テト期間中の満腹感を和らげる美味しく栄養のある料理になります。
材料
ゆで鶏、スイートコーン1本、ウズラの卵10～15個、卵白2個、エノキダケ（またはシイタケ）3～4個、ニンジン1本、タピオカ澱粉、コーンスターチ、エシャロット、魚醤、塩、調味粉、コショウ、唐辛子、ネギ、コリアンダー
作る
鶏肉を細かく切ります。鶏の骨を茹でて甘みをつけ、濾してスープを作ります。
スイートコーンの粒をほぐす。ニンジンの皮をむき、さいの目に切る。ウズラの卵は茹でて冷水に戻し、皮をむく。エノキダケは薄めた塩水に浸し、千切りにする。ネギとコリアンダーは洗って刻む。
チキンブロスにスイートコーンとニンジンを加え、柔らかくなるまで煮ます。細切りにした鶏肉、椎茸、ウズラの卵を加え、ナンプラー、塩、シーズニングパウダーで味を調えます。
タピオカ澱粉とコーンスターチを混ぜ合わせ、少量の水を加え、よく溶けるまでかき混ぜます。その後、チキンスープ鍋にゆっくりと注ぎ、ダマにならないように時計回りにかき混ぜます。タピオカ澱粉とコーンスターチの量を増やして、お好みの濃さに調整してください。チキンスープがきらめき、好みの白く澄んだ色になったら、火を弱めてさらに数分間煮込みます。卵白を泡立て、スープ鍋に加え、時計回りにかき混ぜながら、美しい白い雲のような模様を作ります。コリアンダーとネギを加え、よくかき混ぜて火を止め、少量のコショウをすくい取って温かいうちにお召し上がりください。
酸っぱいエビロール
フエ風エビの酢巻きをはじめとする巻き料理は、ベトナム料理の代表的な文化的美しさです。この料理は調理がとても簡単で、美味しく、胃にも優しく、食物繊維とビタミンを補給し、飽きずに食べられるだけでなく、テトの食事を彩り豊かにしてくれます。
材料
酢エビ1瓶、ライスペーパー1袋、豚バラ肉500g、ニンジン1本、キュウリ1本、パイナップル1/2個、生春雨300g、レタス1個、エシャロット、シソ、バジル、塩、砂糖、魚醤
作る
豚バラ肉を薄めた塩水で洗い、皮に残っている硬い毛をこそげ取って取り除きます。最後に冷水で洗い流し、水を切ります。
エシャロット1～2個を皮をむき、洗って潰します。鍋に水を入れ、中火にかけ、潰したエシャロットと小さじ1杯の塩を加えます。沸騰したら豚肉を入れ、蓋をして10分間煮込み、火を止めます。このようにして、食べる時間になるまでじっくりと肉に火が通るまで煮込み、取り出して氷水に浸し、スライスします。こうすることで、肉がパサつくのを防ぐことができます。
瓶から漬けたエビを取り出し、殻をむきます。
ニンジンは皮をむき、芯を取り、洗います。キュウリは両端を切り落とします（皮はむいても剥かなくても構いません）。洗って半分に切り、スプーンで種を取り出します。
にんじんとキュウリを指1本分の長さに切るか千切りにして皿に盛ります。
皮をむいたパイナップルを冷水で洗い、水気を切ります。少量を刻んで魚醤を作り、残りは細切りにして巻いておきます。
レタスとハーブを摘んできれいにし、薄めた塩水に約10分間浸します。その後、冷水でよくすすぎ、バスケットに入れて水を切り、一口大に切ります。
フライパンをコンロにかけ、唐辛子とニンニクを炒め、刻んだパイナップルを加えて炒めます。ナンプラー大さじ2、砂糖小さじ5、ろ過水100mlを加え、10分ほど煮詰めます。冷ましてからピューレ状にし、ボウルに注げば完成です。
茹でた肉、パイナップル、千切りにしたニンジンとキュウリ、エビの酢漬け、生春雨、付け合わせの野菜を皿に盛り付けます。食べる時は、ライスペーパーを一枚取り、濡れタオルで柔らかくして巻きやすくします。野菜、茹でた肉、エビの酢漬けを加えて巻き、魚醤につけてお召し上がりください。
酸っぱいエビロールは独特の魚醤の風味が豊かで、甘酸っぱいエビは味覚を刺激し、茹でた肉は柔らかくジューシーで、新鮮な野菜は旧正月の食事に風味とおいしさを加えてくれます。
フルーツティー
旧正月の間、家族は肉料理やバインチュンをたくさん楽しんだので、これらの美味しくてさわやかなデザートは退屈を防ぐのに非常に効果的です。
材料
タピオカ粉 100g、パンダンの葉 20g、ココナッツミルク 200ml、パームシュガー 50g、新鮮なフルーツ: スイカ、マンゴー、洋ナシ、ドラゴンフルーツ、柿など、お好みに応じて。
作る
パンダンの葉を洗い、ココナッツミルクを煮出すために3枚ほど残しておきます。残りは刻み、ブレンダーに入れて少量のろ過水でピューレ状にします。その後、パンダンの葉を濾してジュースを取ります。タピオカパールは水で洗い流します。
鍋に水、タピオカ澱粉、パンダンジュースを入れ、沸騰させます。沸騰したら火を弱め、タピオカ澱粉が柔らかくなるまで煮込みます。
タピオカ粉をすくい取り、小さな型に流し込んで固めます。鍋にココナッツミルク、パームシュガー、残りのパンダンリーフを加え、沸騰させます。ココナッツミルクをよくかき混ぜ、パームシュガーが溶けたら火を止めます。
果物を洗って皮をむき、スプーンを使って小さな丸いボール状に丸めます。スプーンがない場合は、果物を一口大に切っても構いません。
ボウルの中央にタピオカ粉を注ぎ、その周りにフルーツを並べ、最後にココナッツミルクをかけてフルーツデザートの完成です。
上記の料理に加えて、栄養士はテトの食事をより美味しくするために、以下の組み合わせを推奨しています。脂っこいものは酸っぱいものと（バインチュンは玉ねぎの酢漬けと一緒に、脂身の多い肉はキャベツの酢漬けと一緒に食べる）、タンパク質は辛いものと（鶏肉は塩コショウで味付けしたもの）、冷たいものは辛いものと（肉スープは少量の生姜で煮込む）です。また、冷たいもの、冷たいもの、あるいは冷たい食べ物や飲み物は腸の蠕動運動を活発にし、消化液の分泌を促すため、一緒に食べないことが重要です。
さらに、家族は調和のとれた食事にも注意を払う必要があります。肉や魚だけでなく、食事では野菜も食べるなど、十分な食品群を摂り、健康を確保し、ベトナムの料理文化の独特の特徴を持つおいしい料理それぞれで旧正月の味を感じる必要があります。
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出典: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
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