ハノイの記憶を保存する場所「ダイヤモンドランド」の「貧しい」コーヒーショップ

編集者注

首都ハノイは、この国の様々な食文化の真髄が集い、観光客を魅了し、その魅力を探求しています。幾多の歴史的時代を経て受け継がれてきた伝統的な食文化は、ハノイの人々の記憶を今に伝える場所となっています。

VietNamNet新聞は読者に「ハノイの思い出を保存する」ブランドに関するシリーズ記事を紹介したいと思います。

「私は18歳か19歳の頃、理工大学に通っていた頃から、ここでコーヒーを飲んでいます。今、息子が大学を卒業しようとしています。」

「ディン・ティエン・ホアン通りはすっかり変わってしまい、騒々しくて混雑しています。でも、ディン・コーヒーだけは昔のままで、静かで、懐かしさに溢れています」と、中年の客はカップに残ったコーヒーを最後の一口飲みながら打ち明けた。

「おそらく最も変わったのは、ウー・ビックさんがもうここにいないことだろう。きっと当時の客人たちは、トランアンの女性の優雅な美しさを漂わせる、優しく柔らかなウー・ビックさんの姿を今でも覚えているだろう」と彼は言い、急いで立ち去った。彼の目には、どこか物憂げな色が浮かんでいた。

店内では、2000年代の有名なラブソング「Em ve tinh khoi」が小型スピーカーから美しく流れている。「肩よ、あまり寄りかからないで、香りのよい午後を過ごしましょう。唇よ、あまり震えないで、さもないとピンク色の陽光が消えてしまいます…」

ゲストの言う通り、ディンカフェはハノイの懐かしい場所です。

ディンカフェは、ホアンキエム湖に面したディンティエンホアン通り沿い、1909年に建てられた古いフランス風住宅の2階に、40年近くも静かに佇んでいます。店の前には、アカシアの古木やサガリバナが紅葉の季節を迎えています。

数年前、1階はバックパック、ハンドバッグ、スーツケースなどを販売する店舗でした。2階へ続く小さな階段にたどり着くには、商品で溢れかえる狭い通路をすり抜けなければなりませんでした。昨年、店舗の一角が改装され、約20平方メートルのDinh Coffeeのスペースが確保されました。

2階へ続く小さくて狭い階段

「オリジナル」のディンカフェは、今も 2 階の 40 平方メートルの部屋 (以前は 25 平方メートルのみ) にあり、古い木造ロフトのある小さくて暗い空間という、古いタウンハウスの典型的な建築様式をとっています。

店内には、年月を経て色褪せた低い木製のテーブルと椅子が十数脚、整然と並べられている。ところどころ剥がれや斑点のある壁には、店主の生前の白黒写真が飾られている。ハノイで髪をリボンで結んだ少女時代から、結婚して子供を産み、老後もこの小さな喫茶店を懸命に切り盛りする様子まで、写真が飾られている。

店の隅や部屋のドアの敷居には、いつも濃い茶色の陶器の花瓶に花束が飾ってあり、そこにはユリやトランペットフラワー、ヒナギクなどが飾られている。

「彼女は亡くなりましたが、彼女の姿は私の心の中に、私の子ども達、孫達、そして多くのゲスト達の中に、いつまでも残るでしょう」とウ・ビッチさんの夫、タ・ズイ・コアさんは語った。

「元祖」ディンコーヒーショップは、小さくて少し暗い部屋にあります。

83歳のコアさんは、雨の日も晴れの日も毎日、フイン・トゥック・カンの自宅からディン・ティエン・ホアン13番地までバイクで通っています。普段はシャツを着ていますが、寒い季節には濃い色のウールのベストを羽織ります。上品な所作と優しい表情が特徴です。お客さんが多い時は、83歳のコアさんは今でも熱心に「給仕」をしています。

彼はバーカウンターと数脚のテーブルと椅子を指差して言った。「これらの木製家具はどれも30～40年前のものです。ひどく壊れていて修理できないものだけを捨てています。」

レストランのオーナー、コアさんは、剥がれかけた壁のすぐ隣で客と会話を交わしている。

長年にわたり、ディンコーヒーといえば、ホアンキエム湖を一望できる小さなバルコニーを思い浮かべる人が多い。以前は、この「最高の」場所を「占領」するためには、お客さんはかなり早く来なければならなかった。

ここで席を確保できた幸運な人は、何時間も夢中になって立ち上がろうとせず、他の人たちが不安な気持ちで待つままにしていました。

近年、コア氏はこのバルコニーにテーブルを置くのをやめました。ここはレストランを訪れるすべてのゲストが出入りし、観光したり、写真を撮ったり、「絶景」を楽しんだりできる「共用スペース」となっています。

ハノイの古いタウンハウスに典型的な古風な特徴を保ちながら、時の流れに「凍りつく」ような空間であるだけでなく、ディンコーヒーの価格は、世間の「価格高騰」とは一線を画しているようです。コーヒー1杯25,000～35,000ドン、レモネードは20,000ドン…

この店でのエッグコーヒー1杯の値段は30,000ドンからです。

コア氏とビック氏（1943年 - 2012年）は幼なじみの恋人同士で、ハノイの旧市街で一緒に育ちました。

ビックさんは、有名なエッグコーヒーの考案者であるグエン・ヴァン・ザン氏の娘です。幼い頃から父を手伝っていたため、コーヒーの淹れ方も熟知しています。しかし、当時ハノイ出身の彼女は父の跡を継ぐつもりはなく、文学を学び、その後トゥオンティン（旧ハータイ）の村の学校で教師を務めました。

1967年、二人は結婚しました。コア氏は、美しく、優しく、物腰柔らかで、気配り上手で、いつも笑顔を絶やさない妻について語る時、誇りを隠せませんでした。

「当時、私は低血圧だったので、医師からコーヒーを定期的に飲むように勧められました。毎朝、医師がコーヒーを淹れてくれました」とコアさんは語った。

1983年、ビッチ夫人は早期退職しましたが、コア氏は農業省デザイン研究所で働き続けました。3人の子供たちの教育費を賄うため、ビッチ夫人はハンガイ7番地で父が営むコーヒーショップを手伝いました。

ビッチ夫人の若い頃から結婚するまでの白黒写真が今でも店内に飾られている。

コア氏によると、1960年から1965年にかけては牛乳が豊富でなく高価だったため、ジャン氏はクリームの代わりに卵を使うというアイデアを思いつき、カプチーノと同じくらいおいしいコーヒーを非常に安い価格で誰もが飲めるようにしたという。

1970年、卵を泡立てる機械を手に入れて初めて、ジャン氏は卵コーヒーを顧客に販売し始めました。そしてすぐに、ジャン氏の独特なコーヒーは街中で有名になりました。

ジャンさんは子供たちにこの職業を教えましたが、同じレシピでも人によってコーヒーの味は少しずつ異なります。

1987年、ビックさんはコア氏と、夫婦が住んでいた部屋にコーヒーショップを開くことを話し合いました。「夫婦と3人の子供、そして商売のすべては、25平方メートルの部屋で行われていました」とコア氏は語ります。

コアさんは家族の写真を保管しており、それを店内に飾っています。

当初、店の客は主に退職者や貧しい知識層で、新聞を読み、安いコーヒーを飲みに来ており、客たちは店を「Poor Coffee」と名付けていた。

1990年から1992年にかけて、このカフェはハノイの学生たちの溜まり場となり、「ビッチのカフェに行かなければ学生じゃない」と学生たちがひそひそと言い合うほどでした。カフェは美味しくて安いコーヒーを提供するだけでなく、ビッチ女史が愛したジャンルであるロックミュージックを専門に演奏する数少ない店の一つでもありました。

当時、この店は客から「学生コーヒー」や「ユービッチコーヒー」と呼ばれていた。

ビッチ夫人は、その親切さとホスピタリティで有名でした。困っている学生の話を、喜んで聞いてくれました。お金に困っている学生には、喜んでお金を貸してくれました。こうして、顧客数はどんどん増えていきました。

ビッチ夫人は常に食事をする客に優しく、レストランの空間を大切にしています。

「毎日仕事が終わると家に帰り、妻のコーヒー販売を手伝います。農林水産省での経験と知識を活かし、原料の輸入、焙煎、挽きまで一貫して担当しています。家の最上階にある石油ストーブで焙煎しています。コーヒー豆を均一に焙煎し、風味を保つためには、集中力と体力が必要です」とコア氏は語った。

ビジネスは順調に進み、夫婦は子供たちを学校に通わせるお金があり、移住するためにフイン・トゥック・カンにさらに土地を購入し、ディン・ティエン・ホアンの部屋全体をコーヒーショップにしました。

2012年、ビック夫人が亡くなった時、コア氏は子供たちと会い、「店を継いでくれる？」と尋ねました。3人の子供たちは皆、両親の生涯の情熱である店を継ぐという父親の意見に同意しました。

この頃、店はマスメディアに頻繁に登場し、観光客を惹きつけていました。コア氏は、ハノイの美しく古いディン・ティエン・ホアン通りの名前にちなんで、店名を「ディン・コーヒー」に変更することを決意しました。

ディンコーヒーは今や海外からの観光客にとって魅力的な場所となっています。写真はフランス人観光客のグループです。

約10年前、ジャン氏の家族が作るエッグコーヒーは国際的なメディアで話題となり、グエン・フー・フアンのジャンコーヒー、イエンフーのジャンコーヒーに加え、ディンコーヒーもハノイを訪れる観光客にとって魅力的なスポットとなっています。

コア氏とその子供たちは、ビッチ夫人が生きていた時代と同じように、コーヒーを焙煎し、挽き、淹れるという伝統的な方法を守り続けています。

「通常、10～15kgのコーヒーを1バッチあたり1～1.5時間焙煎する必要があります。現在、我が家には補助的な機械がありますが、質の高いコーヒーを生産するには、焙煎士の経験に大きく依存しています」とコア氏は語った。

この店のコーヒーは、数十年前に作られた特注のフィルターを使って淹れられます。

この店のコーヒーは今でも伝統的なフィルターを使って淹れられています。

フィルター1枚につき300グラムの純粋なコーヒー豆が入ります。店員が95～98℃のお湯を少しずつ注ぎ、コーヒー豆がちょうど浸る程度まで温めます。濃いブラックコーヒーがガラスポットに滴り落ち、3時間後には1.5リットルのコーヒー豆が集まります。これは、この店の名物であるエッグコーヒーを作るための重要な材料です。

卵黄と十分な量の卵白を機械で泡立て、ふわふわの黄金色になり、魚臭さが完全になくなるまで泡立てます。「泡立てた卵はすぐに提供してください。長く置いておくと魚臭くなってドロドロになってしまいます」とコア氏は言います。

お客さんが注文すると、店主がふわふわの卵クリームカップに熱いコーヒーを手際よく注ぎ、卵とコーヒーの香りと風味が溶け合う。

カップには必ず小さなスプーンが添えられており、下のコーヒーを飲む前に、カップの上のクリーミーな泡を「前菜」として楽しむことができます。卵の甘く芳醇な風味と少量の砂糖が、コーヒーの苦味を和らげます。