第10区のキム・ドゥンさん（63歳）は、労働者が毎朝十分な食事ができるよう、肉や牛肉団子、血が入った春雨を安く販売している。
タンタイ通り7B路地にあるヴー・ティ・キム・ズンさんの牛肉麺店は、車がやっと通れる幅3メートルほどだが、毎朝いつも混雑している。店名も看板もメニューもなく、路地の隅に大きなテーブルと小さなテーブルが並んで置かれているだけだ。店の広さは約15平方メートルで、店の前にはスープの入った鍋が2つ置かれており、小さな鍋ではカニ麺のスープが売られている。客のほとんどは路地の住民だ。
63歳の女性は、自宅からすぐのこの路地裏で34年間、麺を売っているという。メインディッシュは牛肉麺で、カニ麺は「お客さんに飽きさせず、選択肢を広げ、楽しんでもらうために」売っているという。どちらの麺も南部風に調理され、30年前は1,000ドンからだったが、今では最高値で1杯20,000ドンまで売っている。
「その値段なのは、一番特別な部分だけです。普段は麺1杯を1万ドンでしか売っていません」と彼女は言い、待っている客のために絶えず麺を握り、丼にスープを注いでいた。
ドゥンさんは毎日約100杯の麺を販売しており、その半分以上が1万～1万5000ドンの価格帯だ。写真：クイン・トラン
「この地域は主に労働者階級なので、値段は安くしています。おかずはそんなに多くは必要ないですが、お客さんがしっかり食べられるくらいの量で十分です。常連客もたくさんいるので、収入は十分で、値上げする必要もありません」とドゥンさんは語った。
1万ドンの単品には、麺とスープがたっぷり入っています。麺には牛肉、豚の血、小さな牛団子2個が入っていますが、通常サイズのようなソーセージと豚足は入っていません。ソーセージが入った1万5000ドンの単品もあります。ブン・リューは1万ドンで、カニのスープ、骨、ソーセージ、豆、血が入っていますが、豚骨とソーセージは入っていません。この価格は2015年から変わっていません。
ドゥンさんは毎日午前3時に起きて、肉、骨、牛団子、生野菜などを買い込み、スープを仕込みます。サイゴンの他のフエ牛肉麺店と同様に、スープは約10リットルで、牛骨を1時間以上煮込み、パイナップルの甘い味と香ばしい香りが混ざり合います。 レモングラスの香りがします。しかし、人気店なので、サイドメニューはブリスケット、豚もも肉、牛団子、ソーセージといったベーシックなもので、他の店のように腱や軟骨、レアなどを加えることはありません。
牛肉麺は1杯10,000ドン、次の写真はカニ麺1杯20,000ドンです。写真： Quynh Tran
ブン・リューのスープはブン・ボーの半分の大きさで、こちらも骨付きスープ、カニペースト、豆腐、豚の血、トマトで作られています。麺は太く、千切りの空芯菜、ハーブ、もやしが添えられており、客は好みで野菜を追加できます。準備が整い、8時半に販売を開始し、1時間強で2つの鍋のスープが空になりました。
彼女は一人で1日に約100杯を販売しており、そのほとんどが牛肉麺だ。「お客さんの半分くらいは1万ドンの麺を食べていると思います。利益は少ししか出ませんが、お客さんが満腹になるのを見るだけで十分です」とオーナーは語った。
15年以上もの間、フイン・フック・サン氏と息子は、宝くじを1時間売った後、ほぼ毎週、ズン夫人の麺屋で朝食をとっています。「たくさん売れたら一杯食べますが、普段は1万ドン分しか食べられません」と55歳のサン氏は言います。1日の収入が約15万ドンなので、この安い朝食のおかげで、父子は多くの出費を節約できています。
12月19日の朝、フイン・フック・サンさんと息子は1万ドンの麺料理を食べた。息子は満腹になるようにパンも追加した。写真：クイン・トラン
向かいのテーブルに座っているティエウ・ティ・タムさんは、麺が1杯5,000ドンだった頃から、20年以上この店の常連客です。ビンチャン区は店から15キロ以上離れていますが、彼女は少なくとも週に一度、スクラップを売っている時にこの店に立ち寄り、1杯15,000ドンの麺を注文します。「他の店は2倍の値段ですが、必ずしも美味しいとは限りません。ここの麺は肉もたっぷり、スープも濃厚で、麺もたっぷりなので、お腹いっぱいになります」と、50歳の彼女は言います。
レストランは毎日午前8時から9時30分まで営業しており、奥まった路地にあるため、見つけるのがかなり困難です。店内は広くなく、最大10人程度が入れます。混雑時には便利な駐車場がなく、また、誰も見守ってくれないため、お客様ご自身で管理していただく必要があります。
クイン・トラン
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