NTO - カニ鍋

材料：カニすり身1kg、ナマズ200グラム、新鮮なクルマエビ200グラム、イカ200グラム、アサリ300グラム、トマト3個、一緒に食べる細い春雨1キロ、エシャロット、マラバルほうれん草、スパイス：唐辛子、塩、調味料、砂糖、魚醤、コショウ

材料の準備：カニのすり身に少量の塩を加えて混ぜます。すり身をボウルに入れ、少量の温水を入れます。カニをざるで濾し、身をしっかりと絞ってカニ汁をすべて取り出します。この作業を3回ほど繰り返してカニ汁を絞ります。トマトは洗ってくし切りにします。ニンニクは皮をむき、みじん切りにします。

ボウルにナマズを入れ、塩小さじ1/2、シーズニングパウダー小さじ1/2、コショウ小さじ1/2を加えます。スプーンを使って均等に広げ、ナマズが滑らかでよく味がなじむようにします。エビのひげを切り落とし、洗います。イカはきれいに洗い、胴体に数カ所切り込みを入れ、一口大に切ります。アサリはきれいに洗い、米ぬかに浸して唐辛子を数枚加え、砂抜きします。ムール貝はきれいに洗い、水を切ります。

鍋スープの作り方：小さじ1杯の食用油を入れたフライパンを熱し、みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加えて香りが出るまで炒め、トマトを加えて柔らかくなり、トマトが美しい赤色になるまで炒め、火を止めます。

カニのスープを小鍋に入れ、沸騰させます。少量の塩、調味粉、ナンプラーを加えます。鍋のお湯が沸騰し、カニの脂が浮いてきたら、炒めたトマトを加えます。さらに20分ほど煮込みます。お好みで味を調え、火を止めます。

召し上がり方：ミニガスコンロに鍋を置き、弱火で温めてお召し上がりください。食べる際は、加工した海産物をホウレンソウと一緒に鍋に加えてください。海鮮カニ鍋には、新鮮な春雨を添えるととても華やかです。

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