キムロンジンジャージャム

キムロン村（トゥアティエン・フエ省フエ市キムロン区）では、12月の満月の夜からほぼすべての家で火を焚いて生姜ジャムを作ります。キムロンの生姜ジャムは昔からその風味で有名です。生姜はどこにでも手に入り、生姜ジャムを作ることができます。キムロンが生姜ジャムで有名なのは、川沿いの村であるためです。材料は、ムンバイ川の上流にあるバンラン村（トゥアンジャンクション）から仕入れています。

生姜の皮をむき、薄切りにして洗い、米のとぎ汁に約1時間浸します。その後、取り出して水を切ります。沸騰したお湯で生姜を茹で、レモンを少し加えます。茹ですぎないように注意し、水を切ります。生姜に砂糖を1:1の割合で溶かします。つまり、砂糖1kgに対して生姜1kgを加え、よく混ぜ合わせます。約1時間浸した後、大きな鍋に入れて弱火で煮ます。

煮詰めながら、ジャムがほぼとろみがつくまで時々かき混ぜ、砂糖が完全に乾くまで素早くかき混ぜます。生姜のスライスを一枚ずつまっすぐに伸ばし、重ねて置きます。生姜ジャムがまっすぐに伸びて乾いたら、冷ましてからガラス瓶かビニール袋に入れて長期保存します。

新鮮な生姜をスライスしました。

この段階は男性によって行われます。

生姜を生産する作業員たち

キムロンジンジャージャム村の薪ストーブは、旧正月前の数日間は真っ赤に熱くなります。

箸を使ってよくかき混ぜます。

生姜の収穫はほぼ完熟しました。

女性だけでなく男性も腕まくりをして生姜ジャムを作ります。

生姜ジャムの鍋からスパイシーな香りが漂います。

キムロンジンジャージャム作りに長年携わってきた女性。

生姜に砂糖を混ぜます。

調理後の生姜ジャム

完成品の包装

キムロンジンジャージャム味は昔から有名です。

ソース: https://nld.com.vn/thoi-su/nong-nan-mut-gung-kim-long-20230117213450676.htm