魚醤業界に関するあまり知られていない昔話

ファンティエットの魚醤製造業は、ビントゥアン省へのベトナム人移民の定住と密接な関係があります。魚醤製造業に関する歴史的資料には、この職業に関する多くの興味深い、そしてあまり知られていない事実が残されています。

1. レー・クイ・ドンがダン・チョン（1558年～1775年）について記した歴史地理学書『フー・ビエン・タップ・ルック』には、ドンアン区（ビントゥアン県）に50人からなる魚醤専門のハムトゥイ組が存在し、そのうち30人は毎年魚醤30升、20人は毎年魚醤2壷、漬け魚醤1桶を納めており、いずれも税金と賦役料を免除されていたと記されています。この史料は、ビントゥアンの魚醤産業が300年以上前に確立され、専門化され、グエン・ロード政権によって区や組といった専門組織に組織化されたことを裏付けています。

ソース-1-.jpg — 1945 年以前のファンティエットの魚醤埠頭。写真アーカイブ。

19世紀までには、魚醤を作る組織は「ハムホー」と呼ばれるようになりました。ミンマン王はハムホーの組織構造と規模について次のように規定しました。「ビントゥアン省の魚醤家においては、省はその家長に増員の権限を与え、1年以内に定員の50名を補充し、直ちに実際の作業を要求する。定員に達しない場合は、法律を審議して処罰する。省はまた地区の人々に権限を与え、志願する者は家長に任命され、規則に従って税金の徴収を監督する。」このように、ハムホーは魚醤作りを専門とする人々の組織であり、家のメンバーはボランティアです。各ハムホーは家長を筆頭に50名で構成され、国家による生産管理と税金の徴収を促す組織です。

後に「ハムホー」という言葉は、魚醤産業に従事しながらも、家庭で大規模に生産する人々、つまり業界の「大物」を指す言葉としても使われるようになりました。彼らは加工施設に加え、魚醤を捕獲・輸送するための船団を所有し、多くの家屋や土地を所有し、その富で有名でした。

2. ファンティエットの魚醤はベトナム人にとって欠かせない産物です。例えば、タイソン戦争（1775年から1790年）の際、グエン・ロード軍はサイゴンで孤立し、ビントゥアン省からの魚醤の供給が途絶えました。そのため、人々は食事の際にこの魚醤の不足を訴え続けました。

もう一つの例は、第一次世界大戦中の1914年から1918年にかけて、フランス軍に所属していたベトナム兵の食事には魚醤が欠かせませんでした。当時のインドシナ植民地政府は、サイゴンのパスツール研究所に、濃縮魚醤の研究・開発を依頼し、ヨーロッパに送ってベトナム兵に使用させました。濃縮魚醤の品質は非常に高く、本国の魚醤と遜色ありませんでした。

ウォーターマム2.jpg — 赤い象のブランドは、1909年から1945年まで、リエン・タン社によって魚醤のラベルに使用されていました。写真提供。

3. 阮朝時代、魚醤は上等と並上の2等級に分けられ、国家が買い上げていました。ダイナム帝国法典によれば、魚醤の価格は1泉2田（1835年）と定められており、この金額の一部は王室の将兵への褒美として使われました。ビントゥアン省はカインホア省とともに、ザディン省とチャンタイタン省（ミンマン王時代のダイナム省の町、現在のカンボジア南東部）に魚醤を定期的に納入していました。1834年だけで、ビントゥアン省は将軍や軍事顧問が兵士に配るために最大1,000缶を提供しました。魚醤はまた、山岳地帯の少数民族をなだめ、心から服従し、税金を納め、国境の永住者となるよう促す褒美として与えられた製品の中にも含まれていました。

ビントゥアン省は年に2回、ティウマン（5月21日～22日）とダイトゥ（7月23日～24日）の時期に、魚醤を首都へ輸送するために3隻のサンパン船を用意しています。フーハイ河口では、省の役人たちが太鼓と旗を鳴らして厳粛な送別式典を行います。

4. 魚醤は強い臭いを持つ食品で、外国人には受け入れにくいものです。しかし、古文書を読むと、西洋人全員が魚醤を「嫌う」わけではないことがわかります。ちょうど155年前、パリ外国宣教会の宣教師は、ベトナム人の「国民精神」とも言えるこのつけだれについて、非常に好意的なコメントを残しています。「魚醤の臭いにとらわれず、チーズやドリアンの臭いと捉えれば、人々はそれを美味しく感じるでしょう。魚醤の臭いは決して不快なものではなく、料理によっては美味しく感じさせるものがあり、その美味しさにはきっと何か秘訣があるのだろうと感じるのは当然です。」

僧侶はこう付け加えた。「この液体は非常に強力で、非常に必須であり、米だけを主食とする人々のニーズに完全に適しています。…魚醤には健康上の価値があります。食欲不振を引き起こす貧血に苦しんでいるときには食欲を刺激することが多く、消化器系の不調に苦しんでいるときには脾臓を助け、腹痛や風邪に苦しんでいるときには強力な温め剤となるため、非常に貴重です。」

その後、魚醤は消費市場の開拓と開拓を目的として、1922年4月のマルセイユ見本市にフランスから持ち込まれました。ファム・クインの記録によると、当時、西洋人が安南米の米を味わった際、「多くの人がその美味しさを称賛し、まず第一に私たちの魚醤を称賛し、『あらゆるつけダレの中でも魚醤に勝るものはない』と言った」とのことです。

5. 1906年、ファンティエットに多くの支店を持つ魚醤会社が設立され、1909年からは赤い象のブランド名が使用されました。リエンタンは、インドシナで唯一、大規模な魚醤生産を専門とし、資本主義会社の特性を完全に備えた会社でした。

リエンタン社の誕生が、ビントゥアン省の改革派による、国家のために自立した経済を築くという精神を結集した集団行動の結果であったことを知る人はほとんどいません。リエンタン社はフランス当局（ビントゥアン省ガルニエ大使）の積極的な支援を受けて設立されました。これは「ベトナムに前例のない経済的クライマックスをもたらした、最も斬新な現象」（グエン・ヴァン・スアン）とされています。

1945年以前、ビントゥアン省では魚醤が唯一の産業でした。1931年に発表されたデータによると、ビントゥアン省には約640世帯がおり、大型の樽が1,525基、中型および小型の樽が7,759基ありました。省の税務データによると、魚醤の総生産量は4,060万リットルを超え、インドシナ半島全体の約7/10を占めていました。そのため、ビントゥアン省はインドシナ半島における魚醤の主要な生産地と考えられています。

参考文献と引用:

阮朝内閣。『大南法典』（歴史研究所訳）、第3巻。フエ：トゥアンホア（2005年）。

阮朝国立歴史研究所『ダイ・ナム・トゥック・ルック』第7巻（歴史研究所訳）ハノイ：教育（2006年）。

Le Quy Don. 全集第1巻 – Phu bien tap luc（歴史研究所訳）. ハノイ: 社会科学 (1977).

ファム・クイン『フランス旅行記（V）』ナム・フォン誌、第65号（1922年11月）。

Guillerm, J. (1931)、「インドシナの魚醤産業」（Cong Khanh 訳、Vu The Thanh のページに掲載）。インドシナ・パスツール研究所誌。

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