魔法のキッチン

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ABC 13 によると、米国テキサス州ヒューストンにある Lena's Asian Kitchen は、豊富なアジア料理のメニューで健康的な食事を提供しているだけでなく、多くの人が新しい生活を始める場所でもあるそうです。

美しいミッション

「私は家庭内暴力から逃れてきた人たちに仕事を与えています。私自身もその一人です。同じ状況にある人たち、孤独を感じている人たちに共感します。だからこそ、家庭内暴力への意識を高めたいのです」と、シェフのレナ・レ（通称レ・クイン・トラン）はABCニュースに語った。

「レナは、自分に自信を持つことの大切さを教えてくれました」と、レナズ・アジアン・キッチンで調理スタッフとして働くトレーシー・ディールさんは言います。「人生を取り戻し、自分のアパートに引っ越します。」一方、パン職人のジュエル・ミラーさんは、「レナはいつも私を支えてくれて、いつも何かをやろうと励ましてくれます」と語りました。

ベトナム系アメリカ人シェフ、レナ・ル写真: FOX 26

FOX 26は昨年、ヒューストンでアジア系アメリカ人と太平洋諸島系アメリカ人の伝統を称えるシリーズ番組で、レナ・レについて言及しました。37歳のレナは、レナズ・アジアン・キッチンの家族の多くが、おそらく母国でアメリカに来る前に辛い過去を抱えていたと同局に語りました。

「身体的虐待を受けた子もいれば、精神的虐待を受けた子もいました。性的暴行を受けた子もいました。彼らが苦しんでいるのを見るのは辛く、本当に変わりたいと思いました。新しい生活のために貯金を始め、新しい車を買い、自分のアパートを持つために、彼らには仕事が必要だったのです」と彼女は打ち明けた。

レナ・レは、2015年にベトナムを離れてアメリカに移住した後、ヒューストン・アート・インスティテュートで料理経営の勉強を始めました。彼女は長年、Bludornなどのヒューストンの有名レストランで働き、アメリカのジェームズ・ビアード料理賞も受賞しました。

2022年初頭、彼女はアジア風料理に特化した自身の食品会社を設立することを決意しました。このアイデアは、アメリカに来たばかりの頃、過酷な労働の日々を過ごした彼女が、故郷の味を食べたいと常に思っていたものの、すぐに自分が渇望していたアジア料理が手に入らないことに気づいたことから生まれました。

シェフ、レナ・レのオンラインメニューに最初に掲載された料理には、豚肉とアヒルの卵の煮込みご飯、牛肉のシャキシャキ煮込み牛肉ご飯などがある。 - 写真: レナズ・アジアン・キッチン

レナの居心地の良いキッチンにはベトナム料理が間違いなくありますが、それだけではなく、韓国料理、日本料理、タイ料理、マレーシア料理、インド料理も提供しています。最高の基準は、おいしい料理を提供しながらも、健康上の制限があり特別な食事を必要とする人にも適していることです。

レナ・レのアイデアはアメリカ人からすぐに反響を呼び、「マジックキッチン」がオープンした最初の月から週400件の注文が入った。

ベトナム料理の真髄

レナ・レのように、ベトナム出身の女性シェフの多くは、ベトナム料理の特徴を広め、ベトナムの文化や人々を世界に紹介していることで知られています。

オーストラリア、メルボルンにあるレストラン「Jeow」とベーカリー「Ca Com」のマネージャーを務めるシェフ、ティ・レ氏もその一人です。彼女は2022年9月にグルメ・トラベラー誌の「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選出されました。彼女は2019年にフードサービス誌から同賞を受賞しています。

ベトナム系アメリカ人シェフ、ティ・レ写真：デイリー・メール

SBSラジオ（オーストラリア）の取材に応じたティ・レさんは、故郷の南部料理の味に馴染みがあると語りました。味は濃すぎず、新鮮な野菜がたっぷりです。母親が裏庭で様々な野菜を育てているので、毎食新鮮な野菜が入ったバスケットが出てくるそうです。

「私たちはよく旅行するので、週末は家族全員で野菜をたくさん食べるようにしています。ゴーヤと卵の炒め物を作ることもありますし、野菜スープを作ることもあります」とティ・レさんは語りました。

彼女は、ハーブとスパイスがベトナム料理の風味を高める秘訣だと信じています。ベトナム料理店ではハーブの付け合わせがよく出されているのも、そのためです。ハーブは「緑の薬」と考えられており、例えば、お酒を飲んでお腹がゴロゴロ鳴った時は、ティ・レはよくフォーを食べます。ベーコンや卵をお腹に詰め込む人もいますが、ティ・レはそうしません。「フォーは体を温める栄養価の高い料理です」とティ・レは説明します。

「ミリオンビュー」シェフトゥエ（トゥウェイ）・グエン写真：Instagram

ティ・レーの他にも、ソーシャルメディアで母国ベトナム料理を宣伝し、何百万人ものフォロワーを獲得していることで有名なベトナム人女性がいます。それは、トゥエ・グエンです。彼女は1988年生まれで、アメリカ合衆国カリフォルニア州ロサンゼルス在住。カリフォルニア芸術大学で料理を学びました。

アメリカで新型コロナウイルス感染症の第一波が始まった頃、トゥ・グエンさんは、ソーセージ、ネギ、ニンニクみじん切り、少量の魚醤を使った卵チャーハンを作る動画をシェアしました。わずか30秒の動画でしたが、ベトナム人だけでなく外国人にもベトナム料理への愛を広め、彼女が料理業界でキャリアを積むきっかけとなりました。

トゥエ・グエン氏はThe Knockturnalの取材に対し、 「私の目標は常に、食を通して人々をつなぐことでした。正直なところ、ベトナム料理は私が一番よく知っています。私にとって難しいのは、ベトナム料理の本質を失うことなくレシピをシンプルにすることです」と断言した。

彼女の料理のインスピレーションは、有名シェフのアンソニー・ボーディンでした。ボーディンとバラク・オバマ前アメリカ大統領は2016年にハノイでブンチャーを楽しみました。

ベトナム系アメリカ人シェフテュー (トゥウェイ) グエン写真: RESTAURANTNEWS.COM

先日、3月29日、ウェストハリウッドにベトナム料理店「DI DI」を6月にオープンすることをメディアに発表した際、トゥ・グエン氏はこう語った。「私の料理は常に私自身の経験を物語っています。ベトナムは常に発展を続けており、今こそ現代的なベトナムをハリウッドにもたらす時です。（中略）ベトナム料理が、それにふさわしい愛と注目を集めてほしいと思っています。」

お母さんに会いたいよ！

ハーブの入ったバスケットというおなじみのイメージに加え、ティ・レさんは学校から帰宅した時にキッチンから漂ってくる香りを今でも覚えています。「家に帰る前から、母が料理しているスパイスやハーブの芳しい香りが漂ってくることもあります。その香りが空気中に漂っているんです」とティ・レさんはSBSに語りました。

COVID-19のパンデミック以降、彼女は子供の頃に大好きだったシンプルながらも栄養価の高い料理を改めて考え、サンドイッチの具材を増やすようになりました。ベトナム人シェフである彼女にとって、キッチンは馴染み深い場所であり、春巻きなどのベトナム料理やシンプルでヘルシーな料理の作り方を母親から教わった場所です。

トゥエ・グエンさんはまた、アジア系アメリカ人、特にベトナム系アメリカ人が、彼女のレシピを見ると母親や楽しい時間を思い出すといつも言うと語った。