食用油に関する新たな研究は重要なことを示している

新たな研究によると、アボカドオイルやオリーブオイルなどの健康的な食用油には、心臓の健康の改善からがんのリスクの軽減まで、さまざまな効果があることがわかっています。

最近の研究により、食用油に関する懸念が高まっていますが、南フロリダ大学およびタンパ総合病院（米国）の癌研究所に勤務するティモシー・イェートマン教授は、研究結果は種子油を含む食用油が癌を引き起こす可能性があることを示していないと断言しました。

ティモシー・イェートマン氏が懸念しているのは、超加工食品由来の種子油の大量消費だ。

研究著者は、種子油の適度な摂取は依然として健康的であると主張している。

オメガ3を含むサプリメント食品

研究によると、種子油にはオメガ6脂肪酸が多く含まれており、その一部は体内で炎症を促進する可能性があることが問題の原因です。そして、炎症は大腸がんなどの特定の種類のがんを引き起こす可能性があります。

イェットマン博士は研究について、「オメガ6脂肪酸の過剰摂取は炎症性メディエーターの過剰産生につながり、大腸がんにとって免疫抑制的な環境を作り出します。そして、それが腫瘍の増殖と転移を助長すると考えています」と述べています。

この状況を改善するには、イェートマン博士によると、オメガ3脂肪酸を十分に補給することで抗炎症作用が得られ、オメガ6脂肪酸の有害な影響を抑えることができるとのことです。マウントサイナイ病院（米国）によると、一般的な栄養ガイドラインでは、食事中のオメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸の比率を2:1から4:1にすることが推奨されています。

オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸はどちらも適切な割合で摂取すれば不飽和脂肪酸となり、心臓の健康に有益です。そのため、アメリカ心臓協会はナッツオイルを健康的な食生活に取り入れるべきだと提言しています。オメガ6脂肪酸はナッツにも含まれており、ナッツは健康に良いとされています。オメガ3脂肪酸は、鮭などの魚や一部のナッツによく含まれています。

食用油は適度に摂取しましょう

科学雑誌「ザ・カンバセーション」によると、イェットマン博士は、調理用油はおろか、種子油さえも摂取をやめるべきではないと主張した。

実際、オリーブオイルには多くの健康効果があり、地中海式ダイエットの定番として、最も健康的な食事として常に認められています。アボカドオイルも心臓と目の健康に良いと、イェートマン博士は指摘しています。

イェットマン博士は、ナッツオイルを適度に摂取することは健康に良いと主張しています。「ナッツオイルが有害だとは考えていません。しかし、摂りすぎると体内に蓄積され、問題になります。他の食品と同様に、適度に摂取することが重要です。」

揚げ物など、種子油を高温で加熱すると、毒素のレベルが上昇する可能性があります。

超加工食品を避ける

しかし、問題は、種子油は、がんリスクを高めることが知られている超加工食品にも使用されることが多いという点です。

イェール大学医学部（米国）の料理医学部長ネイト・ウッド博士は、研究により、大腸がんやその他のがんにつながる炎症反応を引き起こすのは超加工食品に含まれる種子油であり、種子油を使った調理の問題ではないことが示されていると強調した。

クリーブランド・クリニック（米国）の消化器腫瘍専門医、スニール・クマス博士も、この研究の主な結果は加工食品の摂取を減らすことを推奨することであるという点でイェットマン博士とウッド博士に同意した。

実際、若者の大腸がんの最近の増加は、不健康な原材料を多く含む加工食品の摂取の劇的な増加と一致しているとイェートマン博士は言う。

ウッド博士は繰り返してこう述べた。「種子油を使った料理については心配していません。Today誌によると、私が心配しているのは種子油を含む超加工食品です。」

高温での揚げ物を控え、油を再利用する

イェットマン教授はまた、次のように指摘している。「揚げ物のように高温で種子油を加熱すると、毒素のレベルが上昇する可能性があります。」

米国における健康的な食用油の使い方の専門家であるキャサリン・シャナハン博士も次のように指摘している。「食用油を高温で加熱し、何度も再利用することが大きな問題です。毒性化合物のレベルが蓄積される可能性があり、残った油を揚げ物に再利用すると、さらに多くの毒素が生成されます。」

繰り返しになりますが、 The Conversation によると、適度に摂取すれば食用油自体は健康に害を及ぼさないものの、問題は超加工食品にあるということに留意することが重要です。

出典: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm