クアン麺は様々な具材で食べられます。最も手軽に作れて食べられるのは、エビ、豚肉、鶏肉の煮込み麺です。もう少し手の込んだものは、カエル麺やライギョ麺です。どんな食べ方をしても美味しくいただけます。同じ調理法で作られた麺であっても、種類によって風味が異なり、それぞれに独特の味わいがあるからです。また、食べる姿勢によっても、美味しさは大きく変わります。
半日畑仕事をした後、温かいチキンヌードルを一杯抱えると、気分がすっきりします。午後は路地の入り口に行って、豚肉入りの麺を一杯食べ、お茶を飲み、くだらない話をしながら、のんびりと世間話に耳を傾けます。それだけです。クアン麺とその名物料理の楽しみ方について、百科事典が一冊書けるほどです。
しかし、心の奥底で一番強く記憶に残っているのは、昔母が作ってくれた素朴な麺料理です。それは故郷の、子供の頃の、母の苦難の中に秘められた愛の、あの一杯の麺料理です。一度食べただけで、一生忘れられない一杯の麺料理です。
当時、故郷ではどの村にも麺屋がありました。田舎の市場を歩くと、至る所で葉麺やキロ麺を売る屋台が目に入りました。母が市場から早く帰ってくると、二、三度、葉麺を買ってきて、一人一枚ずつ巻いて醤油につけて食べていました。学校に間に合うように、手軽な朝食でした。米粉の粘り気のある濃厚な味に、少量のピーナッツ油でエシャロットを炒めた芳醇な香りが混ざり合う、葉麺の美味しさは、故郷の土で育った米粒の美味しさそのものだったのです。
クアン族の麺料理で、とても簡単に作れるのに大人になっても忘れられないのが、焼きそばです。幼い頃、母が麺を買ってきても仕事に追われて調理する時間がない日もありました。家でパーティーがあっても麺が残っている日もありました。夕方になると、麺は少し固くなっています。母はピーナッツオイルとネギの臭みを消して香りを立たせ、麺を炒め、少量の塩と魚醤で味付けし、ハーブと唐辛子のスライスを散らしました。手間はかかりませんでしたが、母の焼きそばは驚くほど美味しかったです。
農作業が一時中断された午後の自由時間には、母はよく家族みんなで食べるおやつとして、混ぜ麺を作ってくれました。いつものクアン麺と同じでしたが、作り方が違っていて、味も違っていました。
川風が吹く涼しい午後、母は私と弟たちにピーナッツを炒り、ハーブを洗うように頼みました。油を香ばしく炒め、甘酢とニンニクの魚醤を作り、エビの殻をむいて茹で、バナナの葉を用意しました。麺を短く切ってフライパンに入れ、下ごしらえした材料を加え、揚げ油を注ぎ、甘酢の魚醤を注いでよく混ぜました。混ぜ合わせた麺は独特の味で、一杯か二杯では足りず、おやつとして、あるいはご飯の代わりに食べられました。
故郷から遠く離れた他の地域では、今でもクアン麺が売られています。レストランに行ってチキンヌードルを食べることもできますし、もっと気を遣えば市場に行って麺を買って混ぜることもできます。でも、それはただノスタルジーを癒すための食事方法に過ぎません。故郷に帰り、ポーチの下で涼しい川風に吹かれながら、故郷クアンの豊かな風味と、何年も前の母の愛情が詰まった麺を味わうのが好きなのです。
出典: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
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