ディエンビエン省トゥアチュア郡の3つ星OCOP製品であるチャム・チョ・サム・ディウは、北西部の山岳スパイスの完璧な組み合わせです。他のチャム・チョ・サム・ディウ製品に染まることなく、チャム・チョ・サム・ディウは一口食べた瞬間から忘れられない味をお届けします。このディップソースは、 ディエンビエンのタイ人にとって「魂」とされています。タイの人々は地域によってそれぞれ異なる調理法を持っていますが、一般的には、塩、唐辛子、ニンニク、マックケン、ドイシード、香草、レモンの葉など、主要な材料が含まれています。 チャムチョには2種類あります。ウェットチャムチョは、鶏肉、焼き肉、焼き魚などの食べ物をディップするためによく使用され、ドライチャムチョは、青マンゴー、マンゴー、プラムなどの酸っぱい果物をディップするために使用されます。
ディエンビエン省トゥアチュア郡ムオンバン村のディウ・ティ・サムさんの家族は、サム・ディウ・ディップソースのおかげで安定した収入を得ています。写真：ヴィエット・トリン
ディウ・ティ・サムさん（1990年生まれ）は、白人タイ人でトゥア・チュア・ランドの娘であり、OCOPの3つ星基準であるチャム・チェオ・サム・ディウ製品を開発する機会を得たのも、非常に偶然の出来事でした。家族とのピクニック中に、焼き肉の食事のためにチャム・チェオを用意しなければならず、偶然、ウェット・チャム・チェオをボウルに入れて作ってみたところ、家族全員が美味しいと絶賛しました。ピクニックの食事の写真を撮ってFacebookにアップロードしたところ、多くの人からディップソースのレシピを尋ねられました。彼女はシェアすることをためらわず、徐々に彼女のチャム・チェオを食べた多くの人が皆、とても美味しいと認め、多くの友人が彼女に販売するように勧めました。彼女のウェット・チャム・チェオが多くの人に認められたのを見て、2020年末にはサムさんも徐々に販売用の製品を作ることを模索しました。発売当初は、1日に15〜20本を売り上げ、彼女はとても幸せでした。しかし残念なことに、チャムチョの材料はすべて生鮮で、長期保存が難しいため、発酵の兆候が現れて腐敗するまで7～10日しか保存できません。彼女はしばらく販売を中止し、自宅近くの友人や常連客にチャムチョを販売し続けました。しかし、長期保存と消費者に届いた際の品質保証の方法が見つからなかったため、中南部の遠方の顧客への販売は断りました。
サムデュー・ディップソースは、その品質の高さから省内外の顧客から高く評価され、3つ星OCOP製品として認定されています。写真はヴィエット・トリン氏撮影。
2年の歳月を費やし、2022年末、サムさんは独自のレシピを研究し、ウェットチャムチョーは冷蔵庫で保存すれば3～6ヶ月間、鮮度を保ったまま食べられることに成功しました。ディウ・ティ・サムさんは次のように述べています。「ディエンビエン、そして北西部のタイ人にとってチャムチョーは特別な料理で、市場には多くの商品が流通しています。保存方法の研究は大変でしたが、定番で独自のレシピを考案するために多くの時間と労力を費やし、今のように人々に忘れられない印象を残しています。地元当局の献身的な支援と尽力により、ウェットチャムチョー「チャムチョー・サム・ディウ」は2023年11月に一極集中対策（OCOP）の3つ星基準を満たしていると認定されました。省内外の多くの見本市やイベントで商品を紹介し、販売を促進することができました。それ以来、チャムチョー・サム・ディウの商品はより多くの人々に知られるようになりました。」
サム・ディウ・チャム・チェオの2つの製品は保存期間が長く、安心してお使いいただけます。写真はヴィエット・トリン氏撮影。
2021年に設立されたサム・ディウのチャム・チョは、ディエンビエン省トゥアチュア郡トゥアチュア町バンバンに生産工場を構えています。1日平均200～300瓶の生チャム・チョを生産しています。生チャム・チョに加え、ディウ・ティ・サム氏は乾燥チャム・チョ、乾燥水牛肉製品、豚バラ肉の燻製、豚バラ肉の燻製など、様々な製品も開発しています。現在、サム氏の主な販売チャネルは、Zalo、Facebook、そして3つの地域にまたがる協力者システムを通じての連絡と紹介です。 350g瓶あたり6万ドンという価格設定について、サム氏は次のように述べた。「サム・ディウブランドのウェットチャムチョ製品だけでも、年間平均5,000瓶を販売し、年間売上高は2億5,000万～3億ドンに達します。ピークは毎年9月から3月末に集中します。この時期は気候が涼しく、人々は鍋料理や焼き物をよく食べる傾向があるため、売上高も増加します。」
ディウ・ティ・サムさんは、ウェット・チャムチョのほかに、乾燥チャムチョ、乾燥水牛肉製品、燻製豚バラ肉、燻製豚肉なども開発しています...写真はヴィエット・トリン氏による。
トゥアチュア郡農業農村開発局長のファム・クオック・ダット氏は次のように述べています。「チャムチョはタイの代表的な料理です。サムディウ・チャムチョが三つ星OCOPに認定されたことは、地域文化の振興と地元産品による経済発展に貢献しています。農業農村開発局はOCOP認証申請のプロセスにおいて、細心の注意を払い、積極的に指導しています。また、OCOP製品を広く紹介する機会を数多く設け、フェアや料理振興プログラムへの参加などにも力を入れています。」サムディウ・チャムチョ製品は、サムさんにとって安定した収入源であると同時に、タイの伝統文化を振興・保存するための手段でもあります。サムさんは、安定した収入源を確保し、経済を着実に発展させ、地域経済の振興に貢献し、ディエンビエンの山岳地帯の特産品として広く普及させるという点で、特に女性、そして地域住民全体にとって模範的な存在です。出典: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm
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