テイスト・アトラスが選ぶ「世界の炒め物ベスト100」に、ベトナムの炒め物3品がランクインしました。カニ入り春雨炒め、ニンニク入りハヤトウリ炒め、そして甘蛤炒めです。甘蛤はベトナムで最も人気のあるカタツムリの一種です。殻には白と茶色の斑点があり、身は硬くてしっかりしています。
蒸すだけでなく、カタツムリは炒め物としても調理されることが多いです。通常は大きなフライパンで、タマリンド、ガーリックバター、チーズ、ココナッツなど、様々なソースと一緒に炒めます。
スパイシーなカタツムリ炒めの作り方や、カタツムリを使った他の料理の作り方については、以下を参照してください。
1. スパイシーなカタツムリ炒め
スパイシーなカタツムリ炒めの材料：
+ 1kgのカタツムリ
+ 50グラムの刻んだレモングラス
+ 絞ったタマリンド
+ ニンニクみじん切り、唐辛子スライス、ベトナムコリアンダー
+ 調味料には砂糖、魚醤、MSG、調味粉末、コショウが含まれます
スパイシーなカタツムリ炒めの作り方：
ステップ1：カタツムリを米ぬかに浸し、唐辛子2本を加えて60分ほど浸し、砂や汚れを落とします。その後、2～3回洗って茹でます。茹で上がったら取り出し、水を切ります。
ステップ2：ニンニクのみじん切りとレモングラス50gを炒め、カタツムリを加えて炒めます。魚醤大さじ1、砂糖、シーズニングパウダー、コショウ、MSG、少量の水、タマリンドジュースなどのスパイスを加え、3分間よく混ぜます。最後にベトナムコリアンダーを加え、火を止めて、美味しいカタツムリ炒めの出来上がりです。
2. 塩で蒸したカタツムリ
塩で蒸したカタツムリは、身がしっかりしていて噛み応えがあり、サクサクとしていて、レモングラスの香りがします。
塩蒸しカタツムリの材料
+ 1kgのカタツムリ
辛さを和らげるために唐辛子と混ぜた小さな唐辛子20g
+ キンカンまたはレモンジュース30ml。
+コンデンスミルク60ml。
+ 砂糖、調味粉末
+ レモンの葉
制作：
チリ、ジュース、練乳、砂糖、シーズニングパウダーをミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜます。トレーに塩を軽く振り、その上にカタツムリ、レモングラス、チリ、レモンの葉を並べ、火が通るまで蒸します。
3. カタツムリと爪をバターとニンニクで炒める
材料：
+ カタツムリ1kg
+ 釘1kg
+ バター、ニンニク、砂糖、オイスターソース、調味料、ベトナムコリアンダー
+ パン付き
制作：
ステップ1:
カタツムリは米ぬかに30～40分浸し、すすいで水を切ります。爪は、魚介類の店で剥がしてきれいにしてもらい、もう一度洗います。少量の塩を入れたお湯を沸かし、爪を湯通しします。火を止めて水で洗い流します。
ステップ2:
ニンニクの皮をむき、みじん切りにして香りが立つまで炒め、別のボウルに入れます。
次にソースを作ります。バター大さじ2杯と残りのニンニクの半分を加えて炒め、シーズニングパウダー、オイスターソース、砂糖、少量の水で味を調えます。ソースを2つに分け、カタツムリを加えてスパイスが馴染むまで炒め、もう1つは爪と一緒に炒めます。味が混ざらないように、別々の鍋で炒めましょう。
最後に、揚げニンニクの半分を加え、カタツムリがスパイスと揚げニンニクを吸収するまで炒め、火を止めます。パンにつけるので、ソースは多めに作ってください。ソースが乾燥している場合は、水を加えて味を調えてください。
終わったら、カタツムリを皿に盛り、ベトナムコリアンダーを隅に並べ、残りの揚げニンニクの半分を上に散らして見た目を良くします。
* ニンニク焼きカタツムリ
ニンニク炒めカタツムリの材料：
+ 500グラムのカタツムリ
+ニンニク2個、小さくスライスした生姜1個、唐辛子3本
+ レモンの葉4～5枚
+ レモングラス 1本
+ ソースを作るためのスパイスには、砂糖、エビ塩、調味料、MSG、コショウ、サテが含まれます。
ニンニクカタツムリの調理方法：
+ カタツムリを軽く茹で、殻をすべて取り除き、洗って水を切ります。沸騰したお湯に生姜、レモングラス、レモンの葉を加えると、香りが増します。
+ ニンニクを香りが立つまで炒め、ボウルに入れます。エスカルゴと塩コショウを加え、レモンの葉、生姜、スライスしたレモングラス、唐辛子を加えて、水分がなくなるまで炒めます。最後に、炒めたニンニクを加えてよく混ぜます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm
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