北の贈り物
それは蒸し暑い午後のハノイでした。旧市街で道に迷い、その後は目的もなくぶらぶらと歩き回っていたのですが、ふと気づいたら、番号がいくつも並んだ長い住所の路地で、うっかり足を踏み外していたのです。
木陰で急に涼しくなり、太陽も急に弱まりました。そこで屋台に立ち寄り、「冷やしタニシ麺」という麺を注文しました。そう、ハノイの夏のおやつです。美味しくてひんやりとした空心菜スープとグリーンスターフルーツの他に、この冷やしタニシ麺もあるんです。
透明な尾を持つふっくらとしたカタツムリは、そのまま丼に盛り付けられます。特筆すべきは、爽やかな酢の香りがする透明なカタツムリのスープです。白いライスヌードルを挟み、カタツムリとハーブに浸すと、酸っぱいスープを一口飲むだけで、辛さが一気に吹き飛びます。
Quang Trung 通り、Nguyen Du 通り、Hang Chieu 通り、または Thanh Ha 通りなどの木陰の通り沿いに、夏の初めにしか食べられない赤クラゲを売っている屋台に立ち寄ってみましょう。
透明なクラゲをビンロウの葉、マングローブの葉、グアバの葉に漬け込み、少女の口紅のように鮮やかな赤色に染め上げ、ゼリーのように細かく切り分けます。
焼き豆腐を挟んだ赤いクラゲ、そして古くなったココナッツの果肉と涼やかな緑の紫蘇の葉を、泡立つライムを混ぜたエビペーストに浸したもの。口に入れれば、太陽の光、電気代の増加、残業…といった不満は消え去り、この涼しいクラゲへの感嘆が溢れる。
中部地方の贈り物
北半球に赤いクラゲがあるなら、フエは夏の間ずっとヌックで賑わっています。TikTokやFacebookでのグルメレビュー動画の流行により、フエのヌックはトレンドとなり、フエの人々も驚いています。
フエ料理のヌクはとても馴染み深いので、毎年初夏にドンバ市場やベング市場に行くと、透明なボウルに入った、すくい上げたばかりのヌクが必ずあります。信じてください、ヌクを正しく食べるというのは、冷凍庫で運ばれてきた袋から取り出して、カメラの前に座ってヌクを浸して動画を撮ることではありません。
フエスープを食べるのは、まだ暑さが厳しい午後です。Cay Sung や Co Cu のようなかわいい名前の川沿いのレストランに行き、一皿 2 万ドンほどの料理を注文します。
日中に獲れたカタツムリを氷に浸してサクサクに仕上げ、薄切りのイチジクと一緒に皿に盛り付け、フエ産のエビペーストに浸します。サクサクとした食感と冷たさを、爽やかな川風とともにお楽しみください。
中央海岸沿いで、ココナッツの木陰に座り、潮風を聞きながら、砂糖水を入れたシューソーを飲むのも夏の楽しみです。
シュー・ソア、ラウ・ソア、ラウ・カウは、クー・ラオ・チャムの岩礁、あるいはタムハイ、タムクアン、リーソンの岩礁で採れた海藻から作られたゼリーです。こちらも夏のゼリーですが、スオン・サムは森からの贈り物です。柔らかな蔓の葉が古木に絡みつき、森から帰ってきた人々が手軽に一袋摘みするほどです。
それからこねます。手が疲れるまでこねて、濃い緑色の液体を作ります。最近はこねる手間を省くためにミキサーを使う人もいますが、私は今でも手でこねた仙草ゼリーの方が美味しくて香りが良いというこだわりを持っています。
そして、本物の砂糖水は、黒砂糖をたっぷり入れて作られているに違いありません。お母さんが座って砂糖を細かく砕いている間に、子どもたちはそれを盗もうと待ち構えています。
今では黒砂糖の入ったボウルは以前ほど簡単には手に入らなくなってしまったので、キャラメル状の砂糖水に香りの良い生姜の細切りを少し入れて、それを仙草ゼリーにかけて夏の暑さを和らげるしかありません。仙草ゼリーは口の中で柔らかく溶け、季節の最初の雨のように涼しい味がします。
夏の雨を求めて南へ
公園周辺の古木陰で過ごすサイゴンの夏。サイゴンから遠く離れた人なら、この緑陰の歩道に置かれたコーヒーカップを思い出すでしょう。もはやサイゴンの「名物」と言えるでしょう。
つまり、冷たい飲み物を注文し、木陰の緑の芝生に座り、風に揺れる茶色のリンゴを眺めるだけです。
川の下流では、西部は雨とともに夏を迎えます。南部には夏はなく、通常5月は雨季の始まりです。南部の雨はとても奇妙で、突然降ったり止んだりします。少女のように気まぐれでありながら、女性の笑い声のように澄んでもいます。
雨季が訪れ、水位が上がり、セスバニアの花が咲き、ミモザが咲くのを待ちます。エビや魚も増えてきます。夏が過ぎると、夏の風味がたっぷり詰まった酸っぱいスープの鍋の横で、タゲリが水位の上昇と下降を告げる声が聞こえてきます。家族が集まるこの場所では、この季節ならではの光景が目に浮かびます。
山間の町を散策しながら、今シーズン初の雨を歓迎しました。この季節のプレイクには、午後の雨と蟻の卵塩で煮込んだ牛肉の天日干しという2つの名物があるそうです。
甘辛い牛肉と辛くて酸っぱい蟻の卵を味わいながら、雨が降ると新しい芽が出てくる緑の丘を眺め、雨の中でクスクス笑う声を聞きました。
思い出してください、山、森、川、海がある限り、夏はいつも贈り物で素敵になります...
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