ハノイの3つの料理が国家遺産に認定

タン・チ・ライスロールを作る技術（ヴィン・フン区）、ラ・ヴォン・フィッシュケーキを加工して食べる知識（ハノイ）、バッチャン料理を作る知識（バッチャン村）は、ハノイ料理を代表する3つのもので、文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産として認定されたばかりである。

ラ・ヴォン魚ケーキは、 ハノイに来た多くの食事客のお気に入りの一品です。

文化体育観光省によると、これら3つの無形文化遺産はいずれも、代表性、地域社会や地域のアイデンティティの表現、文化の多様性と人間の創造性の反映、そして何世代にもわたる継承といった価値を豊富に備え、回復力と長期にわたる存続力を備えており、地域社会の合意に基づき、自発的に推薦され、保護に尽力しています。

ヴィンフン区（旧タンチ県）には、伝統的な餅作りの職業があります。他の地域の餅は温かい状態で食べられますが、ここでは餅はあらかじめ作られ、冷たく食べられ、魚醤に浸され、シナモンソーセージやミートボールを添えて食べられます。餅作りの職業には、米の選別、浸漬、石臼での粉砕、そして手作業による製造という段階から順に行われる餅の製造工程に関する民間知識の価値もあります。統計によると、ヴィンフン区では現在、50世帯以上の餅製造世帯が何世代にもわたって受け継がれており、毎日大量の餅を卸売業者に供給しています。

2016年、ラヴォン魚のケーキはCNNで世界で最も美味しい料理の一つとして紹介されました。ラヴォン魚のケーキは新鮮なナマズを丁寧に骨から取り除き、特徴的なターメリックイエローのスパイスに漬け込んで作られています。魚は軽く揚げられ、客の注文が入ると熱いフライパンでひっくり返し、ディルとみじん切りにしたネギを加え、新鮮な麺と一緒に食べ、エビペーストを振りかけ、ローストしたピーナッツを振りかけます。材料はそれほど洗練されていませんが、調和して組み合わされており、多くの食事客に愛される味を生み出しています。これはミシュランガイドのおすすめにも掲載されている料理で、トリップアドバイザーがハノイに来たらぜひ試していただきたい料理の一つです。

バッチャンは、古くから伝わる有名な陶器工芸に加え、ハノイ独特の料理の発祥地でもあります。バッチャン料理は、何百年もの間、人々によって守られ、広められてきた独特の特徴で知られています。

通常、バッチャン盆は6つの椀と8つの皿（バッチャン盆とも呼ばれます）で構成され、繁栄と富を象徴しています。または、4つの椀と6つの皿で構成され、四柱、四季、四方を象徴しています。ゆで鶏、ハム、バインチュン、揚げ春巻きなどの定番料理に加え、バッチャン盆の目玉は、イカとタケノコのスープと、干しイカとコールラビの炒め物です。中でもイカとタケノコのスープは、この盆の「魂」とされています。これは、特にテト30日の午後の大晦日の食事には欠かせない料理です。現在、バッチャンでは、地元の料理を宣伝・紹介するために、食事の注文を受け付けたり、自宅で客のために料理を調理するサービスを開始したりする家庭もあります。

今回、ハノイには、タン・チー米巻き、ラ・ヴォン魚ケーキ、バッチャン料理に加え、トン・ゴイ・タウ・チェオ歌祭り（ダン・フオン）、ラ・プー村祭り（ホアイ・ドゥック）、ドン・バット・パゴダ祭り（クオック・オアイ）、ナン・パゴダ祭り（ジア・ラム）、サイ寺院祭り（ドン・アン）、ヴォン共同住宅祭り（タン・スアン）の6つの無形文化遺産が登録されました。

出典: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html