酸っぱいフォーは、ハザン省、 カオバン省などの北部の山岳地帯の一般的な料理ですが、ランソン省で最も美味しく、人気があります。

フォーと呼ばれていますが、ランソン酸っぱいフォーの形状と調理法は他の伝統的なフォー料理とは異なります。

最も明らかな違いは、酸っぱいフォーは熱いスープと一緒に出されるのではなく、冷たく甘酸っぱいソースと組み合わせて、低地のサラダのように材料を混ぜて楽しむことです。

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酸っぱいフォーはランソンの名物料理です。写真：Ngo Uy

ランソン市の酸っぱいフォーのレストランのオーナーであるリエンさんは、酸っぱいフォーは2つの部分で構成されていると語った。

乾いた部分には、温水で茹でたフォー麺が入っています。フォーチュアに使われるフォー麺は、茹でても柔らかくなったり切れたりしないよう、太くてコシのあるものが使われます。

チャーシュー、豚の胃袋、揚げた豚レバー、薄切り中華ソーセージ、千切りサツマイモまたはフライドポテト、乾燥タマネギ、キュウリ、ハーブなどもあります。特にランソンの名物料理であるローストダックがおすすめです。

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ランソンの酸っぱいフォーは、酸味、辛味、塩味、甘味など、様々な味の材料で作られています。写真：ニン・ティト

スープはフォーソースでできています。興味深いことに、ランソン酸っぱいフォーは熱いスープではなく、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合った濃厚な茶色のソースで提供されます。

「このソースは、ローストダックの腹から抽出した脂肪、またはアヒルのスープから作られ、その後、玉ねぎ、揚げニンニク、魚醤、唐辛子、酢、砂糖、生姜など多くのスパイスで味付けされ、最後にタピオカ澱粉を加えてとろみをつけます」とリエンさんは語った。

レストランや場所によっては、フォーに追加のスープが提供されることもあります。これは、ローストしたアヒルの腹から抽出した水、または純粋なアヒルのスープで、脂の豊かな味と独特の香りが保たれます。

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酸っぱいフォーを食べるときは、すべての材料を混ぜて食べます。写真：ニン・ティト

リエンさんによると、ランソン酸っぱいフォーは通常、大きな深皿に何十種類もの異なる材料が添えられて提供されるという。

食べるときに、このソースをサラダなどの材料と混ぜたり、唐辛子のスライス数枚、辛いタケノコ、またはレモン汁を少し加えたりして、料理の香りと風味をさらに高めることもできます。

ダン・サンさん（ ハノイ在住）はランソン市で酸っぱいフォーを何度か楽しんだことがあるが、この料理はさっぱりしていて夏に涼むのにぴったりだとコメントした。

しかし、麺は混ぜる前に温水で茹でられるので、酸っぱいフォーは冬にも人気があります。

この料理は、年初めや旧正月の後の退屈しのぎに顧客を惹きつけています。

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ランソンの酸っぱいフォーは、具材や量によって1杯4万～6万ドンほどする。写真：ヒエン・ゴック

「酸っぱいフォーは独特の風味があり、食べやすく、子供からお年寄りまで楽しめます。他のいくつかの省でもこのフォーを食べましたが、ランソンほど美味しく本格的なフォーは他にありません。」

「ここに来るたびに２、３杯食べます。おいしいし、飽きません」とサンさんは言う。

ランソンを訪れる機会があれば、市内中心部の評判の良いレストランで酸っぱいフォーを味わうことができます。たとえば、Phuong Thao 酸っぱいフォーレストラン (Bac Son 通り)、Vi Tang ローストダックフォー (Van Cao 通り)、Thao Vien Lang Son レストラン (Phai Ve)、Hai Xom ローストダックレストラン (Ba Trieu 通り)、Lan Hong フォー (Luong Van Tri 通り) などです。

クアン・タン・ワードは、顧客がサンドイッチ店がカビの生えた肉を販売していると訴えた事件について声を上げている。クアン・タン・ワード（ハノイ市バーディン区）人民委員会の代表によると、ヌー・ホア・サンドイッチ店は完全な営業登録ライセンスを取得しており、屋台料理などの飲食店における食品安全確保の取り組みを厳格に実施しているという。