サウサウの若い葉は、ランソン省、カオバン省、 バッカン省などの多くの北部の省に見られる馴染み深い山菜で、地元の人々によって食品加工の材料として使用されています。

ランソンでは、サウサウの若い葉も春の特産品とみなされており、購入して楽しむ客を惹きつけています。

ランソン名物ヒョウ.jpg
サウサウの若葉はランソンの人気特産品です。写真：バオ・ドム

ド・トゥイさん（カオロック地区）は、ランソン島ではサウサウの木はほとんどの地区で見られるが、ヴァンクアン、カオロック、ビンジャーなど一部の地域に集中していると語った。

これは自然に生育する木本植物で、ホワイトサウサウ、フォンフォン、バクジアオフォンとも呼ばれています。木が高いため、地元の人々はサウサウの若い芽を収穫して売ったり、食べ物を作ったりするのに苦労しています。

トゥイさんは、サウサウの若い葉は、春の初めに少し雨が降る、寒さが徐々に暖かくなる1月頃に豊富になることが多いと話した。

この時期になると、地元の人々は森に入り、サウサウの若い葉を収穫し始めます。収穫後は、葉を束ねて道路沿いや地元の市場で1束7,000～10,000ドンで販売します。

「ランソンでは、緑葉と紫葉の2種類のサウサウがあります。しかし、紫葉のサウサウの方が人気があり、独特のほろ苦さがあります」と彼女は教えてくれました。

ベトクオン廟.jpg
ランソンでは、発酵米に浸した若いサウサウの葉が人気の一品です。写真：ルオン・ヴィエット・クオン

この女性は、ササの若い葉は生野菜として使われ、炒め物や煮物にされることはほとんどないと付け加えた。ササの葉は高い木から採れる山菜なので、とても清潔で、水で洗うだけですぐに食べられ、複雑な加工は必要ないという。

ランソン族にとって、若いサウサウの葉は、発酵米に浸して生で食べるのが一番美味しい。これは他では味わえない特別なソースだ。

トゥイさんは、若いサウサウの葉を使ったディップソースは、多くの材料とスパイスから作られていると話した。

したがって、人々は香りが出るまでみじん切りにしたエシャロットを炒め、次にトマトを加えてかき混ぜ、トマトが柔らかく滑らかになるまでよくつぶして、非常に滑らかな混合物を作ります。

次に、ろ過した酸っぱい水を加え、味を調えます。最後に缶詰の肉を加えて煮込み、ソースが3～5分煮立つまで待ちます。

食べる際は、温かい状態を保つためにソースを大きめの厚手のボウルに注ぎ、少量の唐辛子やコショウを加えます。この料理はソースをたっぷり使うため、スープボウルと同じくらいの大きさのソースボウルを作ることがよくあります。

サウサウの若い葉は、わずかに苦味と渋みがあり、生野菜として利用されます。写真：フオン・リエン

ランソンで発酵米ソースをかけたサウサウの新芽を味わったタン・ガーさん（ ハノイ在住）は、この料理は不思議な爽やかな味で、年初めの食事やパーティーの後の満腹感を和らげるのに適しているとコメントした。

「若いサウサウの葉の渋くて少し苦い味が、ミーの酸味と缶詰の肉の脂っこい味と混ざり合って、大人も子供も楽しめる非常に面白い料理を作り出します」とンガさんは語った。

この女性はまた、サヤインゲンの若い葉は発酵米と一緒に生で食べるだけでなく、火鍋料理にも使用でき、他の馴染みのある火鍋野菜の代わりにもなると明かした。

さらに、太陰暦の2月から3月頃、若い葉の季節が終わると、ランソンの人々は古い葉を使って、同様に魅力的な黒いもち米を作ります。

キングバージョン.jpg
サウサウの若い葉の季節はわずか2～3週間で、その後は葉が古くなります。ランソンの人々は、古いサウサウの葉を使って黒もち米を作ることが多いです。写真：ヴオン・バン
サウサウの葉はハノイの飲食店でも人気で、年始の暑さを和らげるために購入される。写真：トゥ・ラム

サウサウの葉は、その名前からその風味まで奇妙な特産品とみなされるだけでなく、素晴らしい健康効果ももたらします。

伝統医学によれば、サウサウの葉は苦味があり、性質は中性で、熱を清めて解毒し、腸炎、心窩部痛、喀血、鼻血などを治療し、咳や皮膚の発疹も治療すると言われています。

西洋人観光客はハノイに到着するとすぐに17万5000ドンのフォーを試食し、うなずきながら絶賛した。ヴォー・チ・コン通り（ハノイ市タイホー区）のフォーレストランを訪れたある西洋人観光客は、17万5000ドンの特盛を注文し、あっさりとした澄んだスープと、魅力的な牛肉の種類を絶賛した。