ハノイで箸で食べるユニークなお粥料理

(ダン・トリ) - お粥料理は、箸を使って食べるというユニークな方法で食事をする人の注目と好奇心を引き付けます。

よく炊いたお粥をスプーンで食べる習慣のある方は、お粥を箸で食べる「お粥セ」という料理の美味しさに驚かれることでしょう。

「この料理がお粥と呼ばれるのは、米粉から作られた米粉の糸状体が含まれているからです。食べる時は、箸を使って食べ物をつまみます」と、タイハー通り（ ハノイ市ドンダー区）のお粥店のオーナー、ルー・ヴァン・ドンさんは語る。

ルー・ヴァン・ドンさんは、自分の作ったお粥をハノイ市内の多くの客に楽しんでもらいたいと考えている（写真：アン・ドゥオン）。

ドンさんは、ハモ（ダンフオン郡）への旅行中にこの特別なお粥を堪能したそうです。その後、ハノイまで探しに行ったものの、どこにも見つからなかったため、お粥を販売することを思いついたそうです。

この粥は長時間かけて煮込まれ、自然な甘みを出すために、ドン氏は産地が保証された清潔で新鮮な豚骨を選びます。

このお粥は、普通のお粥と違って、歯ごたえを残しながらも柔らかく噛み応えのある麺が特徴です。

ドン氏によると、お粥を作るのに使う米は良質の米で、よく洗って水に浸し、柔らかくしてからすり潰して液状にする。次に、職人がすり潰した液状の米を厚手の布袋に入れ、吊るして水気を切る。すると、しっかりとこねられた、柔らかく粘り気のある生地が残る。

麺は、生地を少しずつ取って箸や指ほどの太い長い麺状に伸ばし、それをコンロの上で沸騰している骨付きスープの鍋に直接落として作られます。

お粥が炊き上がると、エビは白く澄んだ状態になり、芯のデンプン質はなくなります。この時点で、お粥はとろみのある食感になります。お好みで味付けを調整してお召し上がりください。

ドン氏によると、一番難しいのはお粥をかき混ぜることだそうです。お粥は長時間、均一にかき混ぜる必要があります。そうすることで、滑らかで美味しく、ダマのないお粥が出来上がります。

お粥1杯の値段は35,000～55,000ドン。（写真：アン・ドゥオン）

ドンズレストランでは、軟骨リブ、サーモンフロス、ポークフロス、ひき肉など、豊富なサイドディッシュをご用意しています。ドンズのお粥店では、毎日平均100～150杯を販売しており、価格は35,000ドンからとなっています。

カイン・ズイさん（32歳、コウザイ県）は初めてこのお粥を味わい、「味はスペアリブのお粥に似ていますが、繊維が入っているのが不思議です。軟骨のスペアリブは香ばしく、デンプンは柔らかくて甘いです。繊維が入っているので、普通のお粥よりも満腹感が長く続きます」と話しました。

多くの食事客によると、このレストランの利点は清潔感があり、スタッフはフレンドリーで熱心、サイドディッシュの種類が豊富だということです。

クイン・チさん（25歳、バク・トゥー・リエム県）はこう語りました。「SNSのグループの提案に従ったのですが、私の口には合いませんでした。普段はサラサラとしたお粥を食べるのに慣れているので、お箸で食べるのは未だに馴染みがありません。」

この顧客は、1杯あたり35,000〜55,000ドンという価格は、一般的な水準と比較するとレストランの価格が高いと述べました。

レストランスペースは一度に約30人のゲストを収容できる（写真：Anh Duong）。

タン・マイさん（50歳、ドンダー県）は、友人と食事に行ったが、それぞれ好みが違ったという。「私はお粥が少し薄くて、味はまあまあでしたが、期待していたほどではありませんでした。一方、友人はおいしかったと言っていました」とマイさんは語った。

また、料理グループのコメントによると、お粥は熱いうちに食べるのがよいとのこと。しばらく放置するとお粥が水っぽくなり、とろみがなくなるそうです。

お粥の中の麺は箸でつまんで食べる必要がある（写真：アン・ドゥオン）。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm