ブン チャ チャム チョ (焼き豚麺、焼き豚麺とも呼ばれる) は、よく知られている魅力的な料理で、ゲアン省、特にヴィン市で有名です。

ハノイの焼き豚入り春雨、ニンビンの焼き豚入り四角春雨、ホーチミンの焼き豚入り春雨のように甘酸っぱい魚醤に浸したりかけたりするのではなく、ゲアンの焼き豚入り春雨は、地元の人々の独自のレシピで作られた特製のつけダレと合わせます。それが「チェオ」です。

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ブン・チャ・チャム・チョーはゲアン省のユニークな名物料理で、大人も子供も楽しめます。写真：グエン・ニュン

ヴィン市​​にある焼き豚と焼き春雨の料理を提供するレストランのオーナー、グエン・ランさんは、ゲアン省の焼き豚と焼き春雨に添えて食べるディップソースはピーナッツディップソースだと教えてくれた。

これらはすべて、ローストしたピーナッツ、糖蜜、骨のスープ、レモングラス、ニンニク、唐辛子、そして色付け用の少量のアナトー油など、よく知られた材料から作られていますが、各レストランには、おいしくて濃厚なディップソースを作るための独自の秘密があります。

「ローストしたピーナッツをすりつぶしたり砕いたりして、骨付きスープでとろみがつくまで煮込み、味付けをします。地域によっては、ひき肉を加えてソースにとろみをつけてさらに美味しくすることもあります」とランさんはベトナムネットの記者に教えてくれました。

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チェオ - ローストしたピーナッツから作られたディップソースは、ゲアン地方の焼き豚と焼き春雨の真髄とされています。写真：グエン・ニュン

ランさんによると、このソースはローストしたピーナッツ特有のナッツのような風味と骨付きスープの濃厚な風味が混ざり合っているが、唐辛子とレモングラスのスパイシーな風味がバランスよく効いているので飽きることはないという。

さらに、北部の焼き豚と春雨の甘酸っぱい魚醤に比べると、ピーナッツソースは少し味気ない。しかし、ゲアン省の春雨料理は、豊かな風味と香りに漬け込まれた焼き豚のおかげで、調和のとれた魅力的な味わいを保っている。これもまた、春雨料理のクオリティを決定づける要因となっている。

ランさんは、美味しい焼きミートローフを作るには、肩肉の赤身を選ぶべきだと言いました。この部位は赤身と脂身の比率が適度で、焼くと柔らかく香ばしく、パサパサになりません。

「豚肉をマリネして味付けした後、炭火で焼きます。焼く人は火加減を見ながら時間を調整し、肉に均一に火が通り、柔らかく、パサつかず、そして濃厚で目を引くソースが残るようにしなければなりません」と女性店主は付け加えた。

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ゲアンのグリルソーセージはオレンジがかった黄色で、レモングラス、タマネギ、ニンニク、アナトーパウダー、五香粉、ローストゴマなどの多くのスパイスでマリネされています...写真：ホン・タム

濃厚なグリルミートローフと濃厚なディップソースに加え、有名なゲアンの春雨料理には生野菜とパパイヤの酢漬けも添えられ、新鮮さが加わり飽きることがありません。

食べるときには、麺、焼き豚、生野菜をソースに浸したり、ソースを直接麺の入ったボウルに注いで食べたりできます。

特にゲアン省では、地元の人たちが焼き春雨と焼き豚を一緒に食べるという、ちょっと変わった食べ方があります。ライスペーパーで春雨、豚肉、野菜などを巻き、春巻きのようにして食べるのです。

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ゲアン省の魚醤焼きポークパティは、1人前35,000～50,000ドン（場所や量によって異なる）と手頃な価格です。写真：オアン・ドゥオン

ゲアン風春雨に焼き豚とつけ汁を添えて食べた多くの客は、野菜と漬物が添えられているので、さっぱりしていて飽きない、とコメントしています。中には、何杯も食べた後もまだ食べたくなるという人もいました。

ゲアン省の焼き春雨料理レストランの中には、この典型的なつけダレを食べられない客のために、つけダレに加えて特別な魚ダレも用意しているところもある。

ゲアン省やヴィン市を訪れる機会があれば、ハンさんの焼き豚入り焼き豚春雨、チャンさんの焼き豚入り焼き豚春雨、ランビンさんの焼き豚春雨、ド・ルオンさんの焼き豚春雨、チャットさんのレストラン、ホアマイさんの焼き豚春雨など、地元の有名な飲食店で、有名な焼き豚と魚醤の春雨を見つけて楽しむことができます。

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