クアンナム省とクアンガイ省の西部山岳地帯の人々は、「ラウラン、オクダー／魚は産地の魚」という言葉を使います。海から遠いため、産地の人々が好んで食べる魚はラウランとオクダーです。
カタツムリとラウランの調理法は様々ですが、中でもラウランとカタツムリのスープは最も美味しくてユニークな一品です。
空芯菜とカタツムリのスープを作るための主な材料。
クアンナム省の山岳地帯では、ラウランとカタツムリは一年中入手可能ですが、春から真夏にかけてが最も美味しいです。
この時期のラウランは新鮮で若く、苦味も少ないです。カタツムリは肉厚で甘みがあります。この時期、チャボン、タイチャ、バクチャミ、ティエンフオックの各地区では、ラウランとイガイを見つけるのは難しくありません。地元の人の家を訪ねると、ラウランとイガイのスープをご飯にご馳走になることがよくあります。
クアン山岳地帯の人々は、ラウラン貝とホラ貝を、人間が育てたり飼育したりできない（そして誰も育てたり飼育したりしていない）山と森からの贈り物だと考えています。
ラウランは森に生育し、日陰を好みます。葉は大きく長く、滑らかで、若いうちは赤褐色または緑色です。スープや茹で汁に入れると、わずかに苦味があります。
カタツムリは森の小川の割れ目に生息しています。カタツムリはきれいな流れのある水の中でしか生息しないため、肉は硬くて美味しいです。
暑い夏の日には、地元の人々と一緒に森に入り、山菜を採ったり、小川を渡ってカタツムリを捕まえたりするのも、新鮮な自然に浸りたい人にとっては興味深い体験です。
おいしいカタツムリと空心菜のスープ。クアンナム省とクアンガイ省の山岳地帯の人々の名物料理です。
カタツムリと野菜のスープの作り方はとても簡単です。主な材料はカタツムリと野菜だけです。カタツムリを1日浸してきれいにします。浸した後、殻をこすり洗いし、吸いやすいように尾を切り落とします。
カタツムリは味付けされ（美味しくするには唐辛子、レモングラス、若いレモンの葉が数枚必要です）、味がしみ込むまで炒め、水を加えて調理します。
米か緑豆を少し加えると味が引き立ちます。しばらく沸騰させてから野菜を加えます。スープが再び沸騰するのを待ち、味を調えて火からおろします。
素朴な料理ですが、空芯菜とカタツムリのスープは独特の風味があり、甘みのあるスープに、甘くて歯ごたえのあるカタツムリの身が、空芯菜のほろ苦さとナッツのような風味と絶妙に溶け合い、とても魅力的です。
カタツムリのスープは、通常、ご飯と一緒に食べます。まず野菜を食べてからカタツムリを吸います。クアン族によると、そうすることで初めて、一口一口の野菜とカタツムリの美味しさを堪能できるそうです。
クアンナム省西部の山岳地帯には、多くの興味深いものがあります。雄大で詩的な自然が広がり、人々の暮らしは質素で穏やかです。コル族、コトゥ族、セダン族、カドン族、キン族といった人々が、独特の文化伝統を持ちながら、山や森の中で調和して暮らしています。
山や森の美味しい料理があり、中でも名物のカタツムリと野菜のスープは、遠方から来た観光客を一度で虜にすること間違いなしです。
今シーズン、クアンナム高原を訪れるなら、カタツムリの野菜スープをぜひ試して、この素朴なスープの涼しく甘い自然の香りを楽しみ、高原の土地と人々の愛情を感じてください。
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出典: https://danviet.vn/loi-suoi-o-quang-nam-quang-ngai-bat-con-dong-vat-than-mem-nay-nau-canh-la-rung-ngon-oi-la-ngon-20241103192808372.htm
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