タンソン山脈とタンソン山脈に住むムオン族は、数千年にわたり自然と深く結びついてきました。山の斜面や小川の近くで暮らし、山麓では稲作を行い、森では狩猟採集を行い、小川や河床では魚やエビを捕獲するといった生活習慣は、この地域の人々が山や森から豊富かつ容易に入手できる食品加工原料を享受するのに好ましい条件を生み出してきました。
茶色の塊茎は魚の臭いを取り除くのに非常に優れた効果があり、ムオン族は肉や魚のサラダを作るときによく使います。
ムオン族の豊かな料理の宝庫には、酸味と苦味のある料理、例えば、エシャロットの酢漬け、キャッサバの酢漬け、苦いタケノコ、パパイヤの葉、花、果物、斑点のある野菜などを好むことに加え、この地域の人々は、渋い味の非常に特殊な種類の根、つまり茶色の根を使うことも好みます。
ブラウンイモはつる性の植物で、地上に生育します。果肉は赤または黄色で、外皮は茶色くざらざらしています。魚臭さを消し、食品本来の甘みを保つ効果に優れています。そのため、ムオン族の人々は肉や魚のサラダを作る際に、このイモをよく使います。
ブラウンラディッシュサラダ - フート族のムオン族の独特な料理のひとつ。
タンソン県キエットソン村第7区のハ・ヴァン・クアン氏は次のように話した。「ブラウンルートサラダを作るには、人数に応じて材料を十分に用意します。豚肉は放し飼いのイノシシ、川魚は白身魚かハゼを選び、きれいに洗って3～4cmほどに切ります。肉は皮が乾いてパリパリと香ばしくなるまで火で焼きます。ブラウンルートは皮をむいて洗い、スライスして叩きます。下処理が終わったら、材料を大きなボウルに入れてよく混ぜます。この料理を美味しく風味豊かにするために、塩、MSG、ドイシード、ニンニク、レモンの葉、エゴマの葉、ノイの葉など、ムオン族の人々が厳選したスパイスを使います。」
ムオン族は、玄米のサラダを発酵米と一緒に食べることが多いです。ピューレ状にした米は弱火で煮詰め、水っぽくならないようにし、沸騰させると適度な硬さになります。好みに応じて、玄米のサラダに様々な種類の葉物野菜（イチジクの葉、エゴマの葉、ノイの葉など）を添えて食べることもできます。肉の甘み、玄米のほのかな渋み、そして米の酸味が、独特の濃厚で脂っこい風味を生み出します。
豚肉と魚のサラダは、バナナの葉でできた丸いトレーに、豚の腸、心臓、レバーの煮物、焼き肉、ザボンの葉で作ったソーセージ、ゆで肉など、豚肉を使った料理と一緒に盛られることが多く、祝日、旧正月、祭り、結婚式、引っ越しなど、あらゆる機会に供されます。ムオン族にとって、伝統的なトレーに盛られた料理はどれもそれぞれに特徴があり、大地、空、森、山などへの人々の愛情が込められています。そして、豚肉と魚のサラダもまた、フート族のムオン族の生活習慣と密接に結びついた、独特の料理なのです。
現在では、コミュニティ観光の発展により、フート省のムオン族の独特な料理文化も世界中の多くの観光客に知られ、楽しまれています。それによって、少数民族の料理文化の美しさの保存と普及に貢献し、中部高原のコミュニティ観光のハイライトを作り出しています。
この季節は涼しく、タンソン高原とタンソン高原のムオン族の人々は今でも、食事には少しの肉、茶色い根菜の入った魚のサラダ、トウモロコシ酒の瓶、そして温かいご飯の一杯があれば、帰り道を忘れるほどおいしいと冗談を言い合っています。
同時代
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出典: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
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