芽が出たサツマイモは食べられますか？

サツマイモは健康に良いことから、日常生活に馴染み深い食材です。そのため、多くの人がサツマイモを買って保存し、「長く保存すればするほど甘くなる」という考えを持っています。

しかし、サツマイモは温度にとても敏感です。保存方法を間違えると、すぐに芽が出たり、しおれたりしてしまいます。

芽が出たサツマイモは食べられますか？

VnExpressの栄養士、グエン・モック・ラン氏によると、発芽したサツマイモはカビに侵されていない限り有毒ではないとのことです。カビに侵されると、サツマイモはイポメアマロンという毒素を生成し、イモの味を苦くします。

そのため、ジャガイモに芽が出始めたり、長期間放置されたりした場合は、捨てるべきです。芽が出ている部分を切り取って食べ続けようとしないでください。

ジャガイモは発芽したばかりで細菌汚染の兆候がない場合でも、長期間保存したジャガイモはビタミンやミネラルの含有量が大幅に減少し、風味も変化して以前ほど美味しくなくなります。

そのため、栄養面でも料理の楽しみ方面でも、芽が出たサツマイモは美味しくなく、体に良い栄養素もほとんど含まれていません。芽が出た部分を切り取ってそのまま食べ続けても、消化器系に悪影響を与え、中毒を引き起こす可能性があります。

専門家は発芽したサツマイモを食べないように勧めている。（写真：Pixabay）

サツマイモの保存方法

サツマイモは長期保存できますが、保存方法を知っておく必要があります。サツマイモを新鮮で美味しく、栄養価の高い状態に保つには、以下の方法を試してください。

新聞紙で保管

さつまいもは新聞紙で一つ一つしっかりと包み、重ねて、乾燥した適温の場所に保管してください。湿度の高い場所や直射日光の当たる場所には絶対に置かないでください。

ジャガイモを新聞紙で包む前に、ジャガイモが濡れていたり泥で覆われたりせず、乾燥している必要があることに注意してください。

砂でサツマイモを保存する

サツマイモを鉢に並べ、砂をかぶせて完全に覆います。この方法なら、カビや芽生えを心配することなく、サツマイモを長期間保存できます。

カーン・アン（合成）

ソース: https://vtcnews.vn/khoai-lang-moc-mam-co-an-duoc-ar864960.html