シルクロードの重要な位置にある敦煌では、中国北西部の料理の豊かな風味を堪能できます。
1. ロバ肉入りの黄色い麺
ロバ肉（画像出典：Collected）
敦煌料理の名物の一つは、中国北西部の名物料理であるロバ肉です。特に、ここではロバ肉は伝統的な黄色い麺と一緒に食べられます。細いながらも歯ごたえのある黄色い麺に、ロバ肉、煮豆、そして風味豊かなソースが添えられます。
この料理は、安い飲食店から高級レストランまでほとんどの飲食店で提供されているため、敦煌を旅行する際には、この有名な料理を楽しむ機会が必ずあります。
2. ニャン・ピー・ジー
ニアン・ピー・ジー（画像出典：Collected）
これは中国・敦煌の回族の代表的な料理の一つです。小麦粉を約5分間蒸し、太いひも状に切り、マスタードソース、みじん切りにしたニンニク、ごま油、ラー油、醤油、酢などを加えて混ぜ合わせます。濃厚で酸味と辛みが絶妙な味わいで、夏にぴったりです。
3. アプリコットティー
敦煌は新鮮でジューシーな杏の産地です。そのため、梅茶が名産品の一つであることは不思議ではありません。特別な気候条件のおかげで、敦煌の杏は甘酸っぱい味わいと杏の香りを放ちます。これは敦煌で人気の飲み物で、ほとんどの家庭で作ることができます。食料品店、スーパーマーケット、夜市などでもボトル入りのお茶を購入できます。そのため、敦煌を旅行する際には、梅茶を涼やかな飲み物として飲むのがおすすめです。
中国の敦煌を旅行する場合、親戚への贈り物として、店やスーパーでパッケージ入りの杏茶を簡単に購入できます。
4. ラムスープ
ラムスープ（画像提供：Collected）
敦煌料理の名物の一つに羊肉のスープがあります。このスープは伝統料理の一つでもあり、敦煌の人々にとって人気の朝食です。薄切りにした羊肉をネギ、玉ねぎ、パプリカで味付けして煮込みます。スープには平たいパンが添えられており、パンを細かくちぎり、スープに浸して柔らかくすることもできます。
ドライフルーツ：敦煌は新疆ウイグル自治区に近く、日照時間が長く、昼夜の寒暖差が大きいという恵まれた気候条件のおかげで、古くからブドウ、アプリコット、ナツメ、メロン、ナシなど、様々な種類の果物が栽培されてきました。市場には様々な種類のドライフルーツが販売されており、品質も良く価格も手頃です。ご家族やご友人への贈り物に最適です。
5. 蘭州手打ち麺
蘭州手打ち麺（写真提供：Collected）
甘粛省蘭州市で有名なイスラム料理です。細長い麺に牛肉のスープ、コリアンダー、玉ねぎを添えて食べます。
熟練した料理人だけが、麺の製法を理解し、生地をこねて細い麺に伸ばし、調理することができます。この麺料理には、ピリ辛で魅力的なスープと柔らかい牛肉の組み合わせが欠かせません。寒い日にぴったりです。
完璧な味と色を持つ蘭州麺は、澄んだ麺のスープ、白い大根、鮮やかな緑のニラ、鮮やかな赤唐辛子、そして光沢のある黄色の麺という5つの要素が不可欠です。中国の蘭州牛肉麺も人気があり、ベトナムのフォーと多くの類似点があります。
6. 乾燥したヤギの頭
中国甘粛省敦煌を訪れた際にぜひ試していただきたい名物料理の一つが、ヤギの頭です。蘭州ではヤギの頭が有名で、蒸し器から取り出してすぐに食べるこの料理は、体に良い栄養素を豊富に含み、健康に非常に良いとされています。ヤギの頭には、ヤギのカタツムリ、ヤギの目、ヤギの舌、ヤギの耳、そしてヤギの頬の両側の肉が含まれています。ヤギの頭を使った美味しい料理は、主にヤギ鍋、ヤギの麺料理、煮込み料理のスープに使われ、とても美味しく栄養価も高いです。
7. 甘粛省の羊肉とヤギ肉
嘉峪関市では、羊肉の串焼きに羊の脂をまぶし、何層にも重ねたスパイスで味付けをします。甘家草原では、羊飼いたちが羊肉と胃袋を熱い石の上で焼くのが一般的です。
他にも麺類、トマトソースの卵、スパイシーチキン、乾燥したヤギの頭、ヤギの腸などの料理もあります。
中国甘粛省蘭州料理。蘭州は中国で最も賑やかな夜市として知られています。一つ一つの料理を通して、敦煌の歴史と文化に触れる旅を体験できます。ここの料理は、様々な文化の交流と融合を鮮やかに物語り、独特の味のシンフォニーを生み出しています。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-noi-tieng-nhat-cua-am-thuc-don-hoang-trung-quoc-v15599.aspx
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