果物狩りに飽きたら、100年の歴史を持つ庭園で「信じられないほど」安い価格でマンゴスチンチキンサラダを楽しみましょう

[広告_1]

西部のマンゴスチン農園は収穫の準備を整えています。今年は、マンゴスチンチキンサラダが予想外に人気となり、観光客がマンゴスチン農園を訪れ、果物狩りを体験し、このユニークなサラダを楽しんでいます。

過去10日間、グエン・ホア・ビン氏（バイビン県）とヴォ・ティ・マイ・ラン氏（カントー県カイラン県バラン県）のマンゴスチン農園には、多くの来場者が訪れました。この地域では、樹齢100年のマンゴスチンの木が数多く残る数少ない農園の一つです。来場者は、バイビン氏から100年もののマンゴスチン農園の歴史についての話を聞いたり、自分でマンゴスチンを摘んだり、釣りを体験したり、マンゴスチンチキンサラダ、バインセオ、バイン・クオン・クオンなどを西洋の人々の味覚で味わったりすることができます。

マンゴスチン畑は、ベイ・ビン氏の家宝です。71歳の彼は5代目の後継者です。「このマンゴスチン畑は少なくとも150年、多くの木は200年にもなります。現在、マンゴスチンの栽培面積は約3,000平方メートルで、60本の古いマンゴスチンの木が植えられており、その間に15～20年の若いマンゴスチンの木が点在しています。多くの古いマンゴスチンの木には、戦争時の爆弾の痕跡が今も残っています」とベイ・ビン氏は語りました。

ビンさんは長年、庭のマンゴスチンの木を「宝物」のように大切にしてきました。大きな嵐が来るたびに、木が折れてしまうのではないかと心配になります。「私はもう年寄りですが、今でも定期的に庭に通っています。行かないと寂しくなります。脳卒中で倒れて庭の手入れができなくなった時期があり、心が重苦しい思いをしました」とビンさんは打ち明けます。

この庭園の興味深い点は、肥料も農薬も使わず、完全に自然栽培されていることです。ベイ・ビン氏と奥様は定期的に除草作業をするだけです。古いマンゴスチンの木は高さ10～15メートルにもなり、広い樹冠と太い根元、そして地面を這うように広がる根を持っています。木が古くなるにつれて、根元から幹にかけて節が多くなります。節が大きく粗いほど、果実はより甘く、香りが強くなります。

毎年、この農園では約2～3トンのマンゴスチンを収穫しています。熟したマンゴスチンはそれほど大きくはありませんが、皮が薄く、果肉は真っ白で、種は小さく、乳液はほとんど出ず、甘い味がします。「私の農園のマンゴスチンは乳液が少ないので、腐ったり傷んだりする心配なく保存でき、遠くまで輸送できるため、価格がかなり高いんです。今年はシーズン初めに農園で1kgあたり5万ドンで販売され、収穫後すぐに完売しました」と、ベイ・ビン氏の妻であるランさんは語りました。

2023年初頭から、子や孫たちの励ましを受け、ベイ・ビン夫妻は庭園を訪れる人々を迎えるために、小屋や養魚池を増やしてきました。訪問者が門に車を停めてマンゴスチン園について尋ねると、ビン氏はすぐに立ち上がり、案内を始めます。彼はまるで「知識豊富なガイド」のように、園内のそれぞれの「古木」の樹齢、痕跡、特徴などを熱心に説明します。71歳のビン氏の質素で誠実な人柄は、遠方から訪れる人々を魅了しています。一方、妻のランさんはメインシェフとして、自ら伝統料理を作っています。60歳を超えた今でも、樹齢100年のタケノコに軽快に登り、熟した甘いタケノコを摘み取り、訪問者に提供しています。

西洋人が作る美味しいマンゴスチンチキンサラダをご覧ください

ベイ・ビン氏夫妻は、高価なグリーンマンゴスチンを業者には売らない。家族や来客に振る舞うサラダを作るためだけに摘むのだ。ランさんは、20年ほどの竹の木から、大きくて程よく熟した実を選ぶことが多い。「昔は家族や親戚のためにこの料理を作っていました。グリーンマンゴスチンが収穫できるのは1年のうちたった1ヶ月だけなので、酸味と甘みが絶妙で、とても独特で、みんな大好きです。ここ1週間は、チキンマンゴスチンサラダを注文する観光客が増えました。家族を動員し、従業員を雇って何十キロものグリーンマンゴスチンの皮をむかなければならない日もありました」とランさんは語った。

ランさんは近隣の家庭から放し飼いの鶏を仕入れています。4人分のマンゴスチン一皿は35万ドンで、鶏肉約1.2kg、未加工のグリーンマンゴスチン2kg、ニンジン、タマネギ、ベトナムコリアンダーが含まれています。ホーチミン市やハノイの鶏肉とマンゴスチンのサラダよりもずっと安いです。「家族は主に労働力で利益を得ています」とランさんは器用にマンゴスチンの皮をむき、皆に分け与えました。

マンゴスチンは皮をむいた後、レモン汁に浸して白さを保ち、渋みを抑え、歯ごたえを増します。山鶏は弱火で水に浸し、肉の甘みと皮のパリパリ感を保ったまま、ちょうど良い火加減になるまで煮込み、大きめに千切りにします。ニンジンと玉ねぎは千切りにして氷水に浸します。この料理の秘訣は、魚醤、砂糖、レモン、ニンニク、唐辛子といった基本材料を適量ずつ混ぜ合わせた甘酸っぱいソースです。ランさんは盛り付ける前に、揚げたエシャロット、ベトナムコリアンダー、刻んだ唐辛子を振りかけます。

[広告2]
ソース