ホイアンの灰餅作りの職業を守る

ティさんの家族は、ドゥアンゴ祭りの市場に出荷するために、灰餅を包んでいる。写真：グエン・クイン

現在、ホイアンでバインウートロを作る家庭は、原材料の不足により徐々に減少しています。このタイプのケーキを作る人のほとんどは高齢者です。ホイアンの人々は、ドアンゴ祭りの時期に市場に供給するためだけにこのケーキを作っています。

蒸すときに水分を吸収しないように、灰餅は丁寧に結ばれます。
写真：グエン・クイン

5月末のある日、私たちは小さな路地をたどって、レ・ティ・ティさん（58歳、ホイアン市カムチャウ区ソンフォー1番地）の家族が伝統的な灰餅を作る工場を見つけました。

レベル 4 の家では、タイさんとそのブロックの 6 人の人々が、ヤシの葉を切ったり、ケーキを包んだり、灰水を濾過したり、紐を剥がしたりといった作業を行っています...

もち米はバイン・ウー・トロを包む前に水に浸して洗われます。写真：グエン・クイン

ティさんは、家族で17年以上バインウートロを作り続けていると話しました。バインウートロの材料は、フオックソン高原産の葉、クーラオチャム島（ホイアン）産のムール貝の殻、そしてアンザン省産のもち米です。

「ホイアンの典型的な味であるバイン・ウー・トロを作るには、米粉を使わずにもち米を選び、柔らかくなるまで浸してよく洗います。葉は水でよく洗い、ケーキを包む前に茹でます。ムール貝の殻は焼いて灰にし、濾して水分を取ります。

「うちのバインウートロは保存料を使っていないので、日持ちはしません。でも、食べると柔らかくて歯ごたえがあるので、お客様にとても好評です」とタイさんは言いました。

ホイアンの灰餅は、細部まで丁寧に美しく作られています。写真：NGUYEN QUYNH

今年、ティさんの家族は300キロのもち米とその他の材料を用意し、約3万個のトロケーキとタウサケーキを作り、旧暦5月1日から4日まで市場に供給しました。

Ty さんの家族の豆腐ケーキの市場はホイアン市だけではなく、ディエンバン、タムキー、ダナンなどの地区、市、町の多くの顧客からも注文を受けています。 Ty さんは豆腐ケーキを 1 ダースあたり 19,000 VND で販売していますが、豆腐ケーキの値段はもっと高くなります。

タイさんの家族にはバイン・ウー・トロを作る伝統があるものの、二人の息子は母の跡を継いでいません。「一番心配なのは、バイン・ウー・トロ作りという職業が徐々に消えていってしまうことです。このタイプのケーキの市場は今とても人気があり、競争が激しく、収入も高くないため、若い人がこの職業に就かなくなっているのです」とタイさんは心配しています。

アッシュケーキは柔らかく、噛み応えがあり、美味しいです。写真：NGUYEN QUYNH

ホイアン文化遺産管理保存センターによると、バイン・ウー・トロには「バイン・タウ・サ」という姉妹品があり、甘い黒豆が詰まっているためサイズが大きく、特に美味しく、もちろん値段も高めです。バイン・ウー・トロは非常に人気があり、比較的手頃な価格です。バイン・タウ・サは、ドアン・ゴ祭りの際に親しい家族が互いに贈り合う贅沢品です。

古代ホイアン住民の一般的な習慣によれば、テット・ドアン・ゴとテット・グエン・ダンは、人々が贈り物をすることで気持ちや感謝を表したり、関係を強めたりする機会です。

クアンナム族の考えによれば、ドアンゴ祭の祖先の祭壇には、甘いスープ、もち米、肉に加えて、バインウートロがなければならない。

出典: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html