ビンディン料理の真髄を紹介

アメイジング・ビンディン・フェスティバル・ウィーク2024の一環として、第1回ビンディン・フードカルチャー・フェスティバル2024が開催されます。11の地区、町、都市から集められた77の代表的な料理が、丹念に調理され、目を引く魅力的な方法で披露されます。このフェスティバルは、省規模を拡大し、3日間（3月22日から24日まで）、クイニョン市ティナイベイ地区（ドンダー通り、ファンディンフン通りからチャンホアン通りまで）で開催されます。フェスティバル期間中、3月22日には「ビンディンの77のユニークな料理」をテーマにしたビュッフェパーティーが開催されます。3月23日には開会式が開催され、50以上の屋台、省内および近隣省のOCOP屋台、国際機関の屋台、観光客や住民のための飲食スペースなどが設けられます。さらに、ミシュランシェフをはじめ、ビンディン省および近隣省出身のシェフによるパフォーマンスも行われます。フェスティバルのハイライトの一つは、ビンディン省の代表的な料理77品を紹介するビュッフェパーティーです。省料理文化協会のグエン・ホアン・サム会長によると、これらの料理は伝統的な食文化に深く根ざしており、各地区、町、都市の個性的な風味が感じられるとのことです。参加者や来場者は、美味しい料理を直接体験できるだけでなく、ボランティアから料理の起源、由来、調理方法、栄養価など、様々な情報も提供されます。

ココナッツウォーター入りライスペーパー、春巻き、トレ、バイン・イット・ラ・ガイなど、ビンディン省の代表的な料理は、多くの観光客に人気のお土産となっています。写真：グエン・ドゥン

「祭りの様子は、省のデジタルプラットフォームとソーシャルメディアでライブ配信されます。ビンディン省の食文化は、料理（飲み物）と食（食べ物）の両面を表現するという点で独特です。ビンディン料理文化祭りでは、多くの美味しい料理を楽しめるだけでなく、ベトナム料理文化協会が認定する4つの名産品の一つであるバウダーワインなど、ユニークな飲み物もお楽しみいただけます。この祭りを通して、より多くの人々にビンディンの特産品が愛され、ビンディン料理文化の真髄がさらに強く伝わることを願っています」と、グエン・ホアン・サム氏は述べました。ビンディン省および他の地域や団体の料理と一貫生産品の展示、紹介、加工エリアには、省外12団体（フエ、ドンナイ、ビンズオン、ゲアン、ロンアン、ザライ、ホーチミン市、ソクチャン、ラムドン、ダナン、南部料理、東南アジア料理）、国際団体1団体（韓国龍山区）、省内9つの区・市・町の人民委員会、ビンディン料理文化協会傘下の13団体、省内の4つのレストランとホテルの39の料理ブースがあります。フェスティバルの枠組みの中で、ミシュランシェフ、セントラル料理専門家のグエン・ゴック・ズイ氏とビンディン料理文化協会のシェフ、ホー・ティ・トゥー・ヒエン氏によるパフォーマンスがあります。さらに、省内の多くの団体が登録し、クラゲサラダとビンディン風豚肉のロール、竹筒で焼いた鶏肉、タイソン風ライスペーパーロール、カクテルミックス（マグロの刺身）、ソンタンタイアン春雨を使った料理、タケノコのベーコン炒め、タイソン風牛肉ロール、マンリン風アーティチョーク春雨、韓国風キムパプの作り方など、様々な料理を提供しています。このフェスティバルは、省内のレストラン、ホテル、食品サービス事業者間の交流と学習の機会を創出し、省の観光産業におけるサービスの質と食文化事業活動の向上に貢献しています。さらに、省外の多くの飲食店の参加も促し、交流、学習体験、そして国内各省・都市間の食観光の特徴、強み、類似点、相違点についての理解を深める機会を提供しています。そこから、ビンディン料理の強みをさらに強調し、ビンディンのブランドとイメージを形成しています。「私たちは、国内外の観光客を満足させ、地域社会に貢献し、今後さらに観光客を誘致することを目指しています」と観光局長のトラン・ヴァン・タン氏は述べた。

エビの春巻きは、ベトナム料理文化協会によって認定されたビンディン省の代表的な四大珍味の一つです。写真：グエン・ドゥン

ビンディン省の代表的な4つの珍味（バウダーワイン、ネムチョーフェン、バインイットラガイ、チャラムトムダット）は、ベトナム料理文化協会（VCCA）から表彰され、証明書を授与されています。中でも、ネムチョーフェンとバインイットラガイはトゥイフオック県の特産品であり、トゥイフオック県はフェスティバルに非常に期待を寄せています。トゥイフオック県人民委員会のフイン・ナム委員長は、「トゥイフオック県は、特産品であるネムチョーフェンを紹介する料理ブースと、ロックティン有機農業協同組合（クアンティン村、フオックロックコミューン）のOCOPブースを登録しました」と述べました。国内外の有名シェフによる料理パフォーマンスは、ビンディン料理愛好家、観光客を満足させ、同省の料理文化の栄光に貢献するでしょう。省料理文化協会副会長の料理アーティスト、グエン・ゴック・ズイ氏は、「ジャンピングシュリンプパンケーキ作りと、マグロの春雨の加工・調理の2つのパフォーマンスを披露します。皆様にご満足いただけることを願っています」と興奮気味に語った。

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