ホーチミン市のフォーレストランの多くは
そのため、近年、ハノイやホーチミン市のレストランや飲食店がミシュランの星を獲得し、ベトナム料理愛好家から大きな注目を集めています。ミシュランが発表したビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理を提供するレストラン）29軒の中でも、フォー専門店の掲載は大きな注目を集めました。
サイゴンの多くのグルメは、なぜこのイベントでバインミー、ブンマム、ブンリュー、ブンボーなどが「消えた」のに、フォーのレストランが「好まれる」のか不思議に思っている。
ホーチミン市にはビブグルマンレストラン賞を受賞したフォーレストランが7軒あります。
ハノイのフォーレストラン4軒もこのリストに載っています。
このうち、ホーチミン市ではPho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuongの7軒のフォーレストランがこのリストに含まれていました。一方、ハノイではPho Au Trieu、Pho Ga Nguyet、Pho Gia Truyen、Pho 10 Ly Quoc Suの4軒のフォーレストランがこの名誉ある賞を受賞しました。
1区にあるフォー・フォンのオーナー、グエン・ゴック・フォンさんは、創業40年近い自身の店がホーチミン市のフォー専門店7軒のうちの一つとしてビブグルマンに選ばれたという朗報に、今もなお喜びを隠せない。さらに、同じくビブグルマンに掲載されているフォー・ホアンは、フォンさんの弟がオーナーを務めている。
Pho Phuongレストランは毎日午前5時30分から午後8時30分まで営業しています。
「サイゴンとハノイのレストランがミシュラン・ベトナムの賞を受賞すると聞いて、インターネットで調べてみました。自分の店の名前が載っていて驚きました。もちろん、受賞できて嬉しいです。今後、さらに努力を重ね、お客様により良いサービスを提供していきたいと思っています」とオーナーは語りました。
フォーレストランオーナー グエン・ゴック・フオンさん
ミシュランガイドはフォー・フォンのウェブサイトでフォー・フォンをレビューし、他の多くのフォーレストランと同様に、特製メニューを注文して様々な部位の牛肉を味わえると評しています。しかし、ここで最も人気の食材は牛テールです。40時間煮込み、肉は柔らかく、皮はゼラチン状になるまでじっくりと煮込みます。
Phuong レストランのフォーの料金は 1 杯あたり 60,000 VND ～ 110,000 VND です。
フォーフォンのスープ。
フォンさん（57歳）は、18歳の時にこのレストランを開いたと語る。「独身で明るい」彼女は、ここ数十年このレストランに愛着を持っている。このレストランは彼女にとって人生の情熱なのだ。
ビンタン区在住、35歳のタン・フエンさんも本日レストランを訪れました。彼女はフォー・フォン・レストランの常連客だそうです。前日、偶然このレストランがミシュラン賞を受賞したことを知り、今日は家族と訪れる予定を立てたそうです。
「ここのスープが一番好きです。骨付きスープの甘みが後味に残り、南部の人の口に合います。北部のフォーのお店も何度か試しましたが、私には合いませんでした。もちろん、好みは人それぞれですし、地域によっても違うので、どのお店が良いかは一概には言えません。もし自分の好みに合っていて、サービスも良ければ、ずっと通い続けると思います」と、あるお客さんは感想を述べました。
Pho Phuongレストランは多くの食事客に人気があります。
一方、フォー・ホア・パストゥール（3区）の常連客であるホン・ニュンさん（27歳、1区在住）は、同店がミシュランの「ゴールデンリスト」に選ばれたことに驚きはないと語りました。ベトナム人、特に外国人の口に合う濃厚なフォーの風味と、プロフェッショナルで清潔なサービスを兼ね備えた同店は、何度も訪れる価値があると彼女は語りました。
「ハノイとホーチミンのフォーには多くの違いがある」
50年以上の調理経験を持ち、ベトナムのフォーへの造詣が深く、2017年のAPECでは21人の国家元首に料理を担当した経験を持つ料理人、アン・トゥエット氏は、ミシュランガイドのビブグルマン掲載レストランについても意見を述べました。アン・トゥエット氏は6月6日、「ハノイとホーチミン市におけるミシュランガイド掲載レストラン第1回発表式典」にも出席しました。
女性アーティストは、ミシュランガイドは独自の基準でこのリストを選定するため、正確かどうか判断するのは難しいと語った。
Pho Hoa は、ビブグルマンレストラン賞にノミネートされた 7 つのフォーレストランの 1 つでもあります。
「料理は本当に難しい！5人10人意見があって、このフォーのお店が誰かに合うか合わないか、その逆もある。『美味しいとは何か？』を定義するのは簡単ではない。なぜなら、それは人それぞれ好みが違うからだ。フォーが食べた人の好みに合えば、それは美味しい。他人が評価する基準がわからないから、自分では評価できない」とアーティストは語った。
アーティストのアン・トゥエット氏によると、ハノイのフォーとホーチミン市のフォーは、気候や地域の文化に合わせて風味に一定の違いがあるという。特に注目すべきは、ホーチミン市のフォーは北部のフォーよりも甘みが際立っていることだ。
アーティストのアン・トゥエットさんは、ベトナムにミシュランが出現したことはベトナム料理の奇跡だと考えています。
「料理を作り、客の心を掴む人、つまり、最も多くの人に合うように味を調和させる人こそが成功です。例えば、100人のお客様がレストランに来て食事をし、そのうち90人が料理を褒めてくれたら、それは勝利です。味はもちろんのこと、食品衛生や安全、美しい景観、接客態度など、他の要素も含めた成功と言えるでしょう」と、アン・トゥエット氏はタンニエンの記者に語った。
この女性アーティストにとって、ベトナムにおけるミシュランの登場は、ベトナム料理にとってまさに華々しい出来事です。彼女は以前から、いつかこの賞がベトナムに戻ってきてその地位を確固たるものにし、ベトナム料理を世界に広めてくれることを願っていました。彼女によると、ミシュランの登場は観光を刺激し、ベトナム文化を促進する好条件となるでしょう。なぜなら、料理の道ほど魅力的な観光ルートはないからです。
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