チャクック川の末端に位置するクアンガイ省クアンガイ市のギアホア村とギアフー村は、昔からドンの「首都」として知られています。
ここには50年以上も存在し、何世代にもわたって愛されてきたお店がたくさんあります。
真冬の午後にドン・ガオ・ドゥア・レストラン（ギア・フー村）を訪れ、熱々のスパイシーなドンを味わい、ドン特有の甘さを感じれば、この伝統料理の豊かさを存分に味わえるでしょう。
ドンの盛り付け方や食べ方はそれほど複雑ではありません。一杯のドンには、熱いスープ、ドンの肉、薄切りにした玉ねぎとネギが少し入っているだけです。クアンガイの人々は、焼いたライスペーパーと一緒にドンを食べるのが好きです。ライスペーパーをドンの丼にちぎり入れ、少量の青唐辛子とリーソンニンニクを加えることで、濃厚な風味が加わります。
ココナッツの殻を使って丼をすくってお客様にお出しします。
ココナッツ殻丼の店主、ファム・ティ・キム・リエンさん（69歳）は、70年以上もの間、家族でこの仕事に携わってきたと語る。「昔は義母が棒を持って町中（現クアンガイ市）のいたるところで丼を売っていました。その後、母は高齢になり、村の市場でのみ丼を売り、ココナッツの殻を使ってお客さんに丼をすくうようになりました。母が亡くなった後、私が店を引き継ぎ、昔ながらのココナッツの殻を使って丼をすくっています」とリエンさんは語る。
ドンはクアンガイ市ギアホア村の人々によって搾取されている。
リエンさんの夫、カオ・ホン・カムさんは、母親がまだ路上でドンを売っていた頃、父親は前日の夕方にドンを売りに出かけ、夜遅くまで帰ってこなかったと話します。両親は午前3時に起きてドンを煮込み、土鍋にドンを注ぎ、朝になると土鍋を運んで売りに出しました。ドンの土鍋は1つ10キロ以上もありましたが、母親は朝から晩まで歩いて運び、クアンガイ町中のあちこちで売っていました。
カム氏は自身の経験から、美味しい丼を作るには、丼の鮮度だけでなく、丼のスープが丼の蜂蜜の甘さを保たなければならないと明かした。だからこそ、リエンさんはいつも具材をたっぷりと丼に盛り付けるのだ。ガオドゥア丼店では、ピーク時には100杯も売れる。スープと具材は、ホーチミン市やハノイのクアンガイ料理専門店に輸出されることもある。
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出典: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm
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