南半球の正月における「神聖な」バイン・テット

banh tet を見ると旧正月を思い出します。

毎年12月中旬になると、フイン・ティ・デップさん（トゥ・デップさん、70歳、 バクリエウ県ホンダン郡ヴィンロックA村在住）は、テトケーキを包む材料の準備を始める。香りの良いもち米は純粋でなければならず、インゲンは丸くてふっくらとしたもの、そして青いバナナの葉は家の裏にあるバナナの木から摘み取らなければならない。

バクリウでテトケーキを包む

12月30日の朝、テトの雰囲気が辺り一面に漂っていた。材料の準備が整うと、トゥ・デップ夫人は手早くケーキを包み、4人の娘たちは紐を結ぶために集まってきた。長男は間に合わせのストーブに火をつけるのに忙しく、子供たちも走り回っていた。庭の真ん中に置かれたケーキ包み用のマットの上は、賑やかで賑やかだった。

テト30日の午後、赤い火と温かい年末の食事のそばで、トゥ・デップさんの家族は集まり、ケーキが焼きあがるのを待ちました。鍋の蓋が開けられると、白い煙が立ち上り、バイン・テットの香ばしい香りが風に運ばれました。最初のケーキはまだ熱々で、トゥ・デップさんは丁寧に切り分け、先祖を祀る線香を丁寧に焚きました。それから、子供たちにケーキを分け、一人につき12個ずつ配りました。ちょうど大晦日でした。「この習慣は私が子供の頃から続いています。母も同じようにしていました。私もそれを守り、子供たちに教えたいと思っています」とトゥ・デップさんは語りました。

バイン・テットの起源と名前には様々な説があります。葉の殻を剥いて食べることからバイン・テットと呼ばれるようになったと考える人も多いでしょう。あるいは、昔はナイフではなく、殻を剥いて紐で包んでスライスしていたという説もあります。いずれにせよ、バイン・テットを包むことは、南半球の旧正月を象徴する文化的な特徴です。バイン・テットを見ると、テトを思い起こし、温かさと家族の再会を思い浮かべます。

あらゆる段階における「神聖さ」

研究者のグエン・ヒュー・ヒエップ（ アン・ザン）氏は、南部には様々な種類の「神聖な」ケーキ、つまり儀式や親孝行に使われるケーキがあると考えています。故人を偲ぶには供え物、一ヶ月祝いや一歳の誕生日には甘いおにぎり、命日や旧正月を祝うにはバイン・イットやバイン・テトなどがあります。その中でも最も「神聖」で典型的なのがバイン・テトです。かつてのバイン・テトは、今のように大量包装されておらず、命日と旧正月の2つの機会にしか食べられませんでした。

さまざまな具材を詰めたバイン・テット・ラ・カムは西洋の有名料理です。

ヒエップ氏によると、「神聖な」バイン・テットは包み方にも表れているという。昔は、各家庭で栽培したもち米を丁寧にふるいにかけ、もち米が混ざっていないことを確認した上で、不潔なもち米にならないよう機械ではなく手で搗いていた。良質のもち米を選ぶ秘訣は、もち米粒を噛んで感触を確かめることだ。もしもち米粒がパリパリしていたり​​、崩れていたりしたら、混ざっている証拠だ。インゲン豆も慎重に選び、ココナッツミルクを加え、味付けをし、紐で結ぶ葉を選ぶ…それぞれの工程に、祖先への敬意を表す最高のバイン・テットを作るための細心の注意が込められている。それは香り高い心であり、子や孫たちに「水を飲み、その源を思い出す」という道徳観を思い起こさせる教訓でもある。

今では、バイン・テットはほぼ一年中食べられるようになり、南部の土地と人々の特産品となっています。ファン・キム・ガンさん（バイ・ムオン、カントー市ビントゥイ郡コンソンの熟練パン職人）は何百種類ものケーキを作ることができますが、バイン・テットを包む時はいつも彼女に様々な感動をもたらします。彼女は、テトにバイン・テットを包むだけでなく、島の人々は観光や特に意義のある活動のためにバイン・テットを包むこともあると言います。例えば、2024年半ば、嵐「ヤギ」が北部の各県に大きな被害をもたらしたとき、コンソンの人々は何千枚ものバイン・テットを包んで同胞に送りました。それ以前にも、コンソン産のバイン・テットは、嵐や洪水の際に中部地域の人々にも届けられていました…

ミックスバインテットの具材には、バタフライピーの花もち米、紫もち米、インゲン豆、肉などが入っています。

カントー市の作曲家ナム・フン氏は、南部の人々はバイン・テットの包み方や食べ方にダイナミックで独創的であり、この土地の代表的なお菓子にシームレスな流れを生み出しているとコメントしました。例えば、カントーでは故サウ・チョン氏が紫の葉とインゲンを混ぜ合わせた有名なバイン・テットを考案し、かつてベトナムで最も美味しい料理の一つに数えられました。また、コンソン省の職人レ・ティ・ベ・ベイ氏は、紅参とモリンガを使ったバイン・テットを考案しました。チャヴィン省とソクチャン省の人々は、平たい緑米を使ったバイン・テットを食べています。「こうした革新により、バイン・テットは伝統的な特徴を保ちながらも、現代生活においてより身近で、便利で、魅力的なものになっています」とフン氏は語りました。

南部の土地と人々にとって、バイン・テットは常に深い文化的価値を帯びています。どこへ行っても、大晦日に家族全員がバイン・テットの鍋を囲む光景は、多くの人にとって忘れられない思い出となるでしょう。南部の人々にとって、バイン・テットはテトの味、故郷の味、家族愛の味、そして毎年春に欠かせない再会の味なのです。

出典: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm